Vi amb colom rostit i préssecs- Winestealssd.com

Plat principal
Carn
Michel roux
Receptes

Aquesta és una recepta extremadament fàcil de seguir a casa. Esclat de sabors atrevits i combinacions originals. La subtil dolçor dels préssecs madurs combinada amb la delicada terrositat dels naps aporta aquest rostit a una altra dimensió.

Colom rostit sencer amb préssecs, naps i sàlvia

Ingredients:

2 coloms de llenya sencers
2 cullerades de mantega
1 branca de farigola
2 préssecs sucosos (o nectarines)
4 naps de mida mitjana
2 nadons d’enciam gema
2 cullerades d’oli d’oliva
1 all d'all
4 fulles de sàlvia ben picades
250 ml de brou de pollastre (o aigua)
Sal i pebre

Mètode:

Escalfeu el forn a 175 graus C
Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva en una paella gran a foc mig o alt. Col·loqueu els coloms, amb el pit cap avall a la paella, i gireu-los cada 3 minuts per marxar uniformement i aconseguir un color daurat per tot arreu. A continuació, traslladeu els ocells, amb el pit cap amunt, a una safata per rostir. Salpebreu els coloms i ompliu-ne la cavitat amb una branca de farigola, aixafeu un gra d'all i una cullerada de mantega. Segons la mida de les aus, rostiu-les durant 10 a 12 minuts.
Quan estigui cuita, traieu-la del forn i deixeu reposar la carn almenys 5 minuts abans de tallar-la.
Mentrestant, peleu els préssecs i renteu-los bé els naps. Segmenteu la fruita en bocins picats i reduïu a la meitat els naps (mantenint els cims quan sigui possible).
Salteu els préssecs juntament amb les gemmes a la meitat en una paella escalfada amb oli d’oliva. Retireu només els segments de fruita un cop lleugerament caramel·litzats per cada costat i l’enciam gemma s’hagi carbonitzat.
Col·loqueu el fumet i la mantega en una cassola de mida mitjana i deixeu-ho coure a foc lent. Afegiu els naps a la cassola i deixeu-los coure de 6 a 8 minuts amb una tapa. A continuació, traieu la tapa i deixeu-ho coure 4 minuts més fins que el líquid s’hagi evaporat i els naps estiguin ben vidrats. Finalment condimenteu les verdures al gust i escampeu-les a les fulles de sàlvia.

Vins a joc amb un colom rostit

El colom de llenya rostit necessita un vi negre madur però saborós. Crec que a Bordeus el vi faria meravelles per aquest deliciós plat de caça. El 2012 Château Liversan Haut-Medoc ofereix aromes de mora madura amb un delicat acabat fumat que complementa realment el colom rostit. Excel·lent relació qualitat-preu.

Una mica més jove, el Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 proporciona generosos aromes afruitats. Aquest 100% Syrah des del RhparaiguaAquesta regió també proporciona notes de tapenade i fruita vermella que complementen elegantment la guarnició original d'aquesta recepta.

Finalment, un dels vins negres més estimats del Regne Unit i un magnífic partit per a coloms: Rioja . Més concretament el MugaseleccióEspecial, Gran Reserva 2010 . El Ull de llebre els raïms envellits en bótes proporcionen l’equilibri just entre fum i sabors de fruites fosques. Un partit perfecte per a les aus de caça en general.

Més receptes de Michel Roux Jr amb vins a la carta

Vins a joc

Castell Liversan, Haut-Medoc, Bordeus 2012 Un vermell increïblement elegant, untuós, amb sabors de fruites prunes i fosques amb un seductor aroma fumat i tanins secs que complementen perfectament el préssec dolç.

UK

Comprar per 13,49 lliures esterlines al celler Waitrose

Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 Les notes de tabac i fruites vermelles donen a aquest vermell un cos enorme i un sabor increïblement profund. Amb un joc ric com el colom, aquest Syrah és un company meravellós.

UK

Comprar per 21,95 GBP a Berry Bros & Rudd

MugaseleccióEspecial, Gran Reserva, Rioja 2010 - Una Rioja realment fabulosa: especiada, aromàtica i amb meravelloses aromes florals que arriben al nas esperablement. Capa rere capa de fruita i espècies, és un veritable goig beure, sobretot al costat d’un plat tan deliciosament potent.