- Plat principal
- Michel roux
- Receptes
El conill guanya popularitat als mercats locals com a font sostenible de carn magra i tendra. L’acidesa dels tomàquets i la dolçor de la salsa de pebre vermell reuniran aquest plat lleuger i deliciós.
Rasclet rostit i sella de conill amb vi a joc
Serveix 2 persones
Ingredients:
- 1 sella llarga i bastidor de conill preferiblement amb ronyons i fetge (opcional)
- 4 carxofes nadons
- 1 cullerada d’olives Kalamata sense pinyol
- 10 tomàquets cherry
- 1 cullerada de mantega
- Un grapat d’escacs Rocket
Per preparar la salsa de pebrot rostit:
- 1 pebrot vermell gran
- 1 anxova salada
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 cullerada d’aigua
- Una mica de piment d’espelette (pols de bitxo)
- Sal i pebre
Mètode:
- Escalfeu el forn a 180 graus centígrads.
- Col·loqueu el pebrot sobre una safata de forn i rostiu-lo al forn durant 45 minuts fins que la pell s’ennegri. Traieu-lo del forn i poseu-lo en una bossa de plàstic (això ajudarà a eliminar la pell). Quan estigui prou fresc com per manipular-lo, desprendre la pell amb els dits. A continuació, poseu tots els ingredients en un robot de cuina, inclòs el pebrot rostit. Blitz fins que la salsa vermella quedi agradable i suau. No oblideu condimentar.
- Ompliu un bol gran amb aigua freda i premeu una llimona (això farà que els cors de carxofa no s’oxidin mentre es prepara). Per convertir les carxofes, comenceu per treure les fulles de color verd fosc per exposar les més tendres i més clares que hi ha al seu interior. A continuació, amb un ganivet de tallar, talleu cada fulla per tallar la part superior, girant la carxofa a la mà a mesura que aneu. L’últim pas és treure l’ofegador al centre del cor amb l’ajut d’una cullera petita.
- Poseu a ebullició una cassola d’aigua salada i coeu les carxofes durant 5 minuts fins que estiguin tendres. Colar i saltar les verdures en una paella amb un raig d’oli d’oliva a foc fort. Tan bon punt les carxofes tinguin un bonic color caramel·litzat, traieu-les de la cassola.
- Talleu els dos costats de l'os posterior i desfeu la sella. Hauríeu d’obtenir 2 trossos de conill rectangulars que formen el llom i el ventre. També podeu demanar al vostre carnisser que retalli la prestatgeria francesa per obtenir més finor.
- Col·loqueu el selló sobre un paper film i salpebreu-ho. Per a aquells que aprecien les despulles, col·loqueu els ronyons a la meitat i el fetge picat al centre. A continuació, arrossegueu els lloms amb força i lligueu un nus a cada extrem per assegurar-vos que les votacions estan estances a l’aigua.
- Per assegurar-nos que el conill estigui cuit correctament i que no tingui la textura de cotó que a tots no ens agrada, el millor és furtivitzar les balotines. Feu bullir una cassola d’aigua i apagueu-la immediatament i, a continuació, escalfeu les votacions durant 10 minuts. Traieu de l’aigua un cop transcorregut el temps i deixeu-ho refredar 5 minuts.
- A continuació, traieu el paper film i torreu lleugerament els dos cilindres en una paella de mida mitjana juntament amb el bastidor. Colar amb mantega durant aproximadament 3 minuts fins que estigui daurat.
- Traieu la carn de la paella i deixeu-la reposar un parell de minuts abans de tallar-la. A la mateixa paella, salteu suaument els tomàquets cherry i les olives a la meitat.
- Vesteix delicat el plat amb tots els elements i escampa el coet picant per tot arreu.
-
Vegeu més receptes de Michel Roux Jr, totes amb vins a la vostra mida
Sobre aquesta recepta
El conill guanya popularitat als mercats locals com a font sostenible de carn magra i tendra. La meva sogra sempre acompanyava el conill amb ingredients mediterranis plens de bells colors brillants. L’acidesa dels tomàquets i la dolçor de la salsa de pebre vermell reuniran aquest plat lleuger i deliciós.
Vins a joc amb conill rostit amb tomàquets cherry, carxofes per a nadons i puré de pebrot rostit
Amb una carn de sabor bastant suau, us proposo un rosat net i agradable. El Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 té la barreja perfecta de garnatxa, Cinsault i Syrah. Aquest rosat barat i alegre és l’acompanyament perfecte per a aquesta saborosa recepta mediterrània.
Per beure fàcilment, per què no provar un Beaujolais afruitat? Servit lleugerament fred, el Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 d’Alexandre Burgaud complementarà els sabors provincials del plat, sense dominar la delicada carn blanca.
Per a un vi més madur, recomano un Vila Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Aquest vi negre toscà està ple de notes de fruita vermella i acidesa vigorosa. Un partit mediterrani fet al cel, que val cada cèntim.
Els vins
Family Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, rosat 2014
Es tracta d’un preciós rosat, cruixent i refrescant amb meravelloses notes herbàcies que funciona molt bé amb els sabors terrosos d’aquest plat. La delicada sequedat del vi complementa les olives lleugerament amarges i els tomàquets dolços. Relació qualitat-preu fantàstica, no us podeu equivocar realment. PVP: 6,99 £ de Majestic Wine s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Amb un gust afruitat i de cos mitjà per no dominar el delicat conill, aquest és un vi meravellós que és fàcil de beure i que combina perfectament el plat. PVP: 10,95 £ de Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, Reserva Chianti Classico 2011
Untuós amb profunds sabors de baies, aquest vermell és pur i roure. Sec i flexible, hi ha tocs torrats i tabac, cosa que fa d’aquest vi rubí un company meravellós d’aquest plat de conill rústic. PVP: 25,95 £ Berry Bros & Rudd
