Les Borgonyes blanques produïdes el 1995/96 van ser especialment afectades pel premox. Crèdit: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
El problema molest de l’oxidació prematura (premox) en el vi va ser un fenomen que es va notar per primera vegada en els primers anys del nou mil·lenni i que semblava particularment (encara que no exclusivament) haver afectat les Borgonyes blanques produïdes el 1995/96 i després.
Es va trobar que els vins que normalment haurien d’haver pogut madurar durant un llarg període, fins i tot de productors de primer nivell, presentaven signes d’oxidació i cansament abans que hom pogués esperar-los raonablement: colors que s’esvaeixen o s’esvaeixen fins a afruitats frescos i marrons. aromes i gustos que desapareixen per ser substituïts per caràcters de poma contornejada, melats, cerosos o guisats.
Els motius del fenomen premox es van debatre i discutir en aquell moment i encara no se sap amb certesa quina combinació de factors pot haver estat la causa.
qui és khloe kardashians pare
Sembla estar generalment d’acord que els factors causals principals en premox podrien haver inclòs canvis en el pensament en viticultura i elaboració del vi en el període que va començar a mitjan dècada de 1990, ja que els productors buscaven llavors aconseguir una ‘elegància’ i frescor més grans en els vins.
Sens dubte, això va ser impulsat per la recerca dels productors d’aconseguir puntuacions més altes amb vins més joves en tastos i competicions, en una època en què la comercialització i la puntuació de vins eren cada vegada més crítics per a l’èxit, especialment als nivells més alts.
L’oxidació prematura va ser un signe dels temps?
També va ser un moment en què els productors (reguladors i consumidors, també) eren cada vegada més conscients de l’ús de diòxid de sulfur com a antioxidant del vi, i molts començaven a afegir-ne menys durant l’elaboració del vi, potser inconscients de les possibles conseqüències en la longevitat dels vins.
A mitjans de la dècada de 1990 també va ser un període en què la demanda mundial de vi creixia i la producció s’expandia ràpidament a tot el Nou Món, sobretot, però abans de l’adopció generalitzada del tancament del tap de rosca o del desenvolupament dels tancaments sintètics avançats als quals estem acostumats. avui.
law & order: unitat de víctimes especials temporada 18 episodi 3
S'ha argumentat que pot haver-se produït una disminució general de la qualitat o de la consistència en els taps de suro. Per als vins, això pot provocar una entrada excessiva d’oxigen a les ampolles emmagatzemades durant un llarg període, i és probable que inclogui les Borgonyes blanques potser més que qualsevol altra categoria de vi blanc sec.
El canvi climàtic i els seus efectes sobre la maduració del raïm (sens dubte menys entès fa 25 anys) es dirigeixen cap a productes orgànics i canvis en els règims de tractament químic en l’enviament i emmagatzematge de vinyes a través de la cadena de subministrament i a les llars o cellers dels consumidors. possibles culpables o factors contributius del premox.
I, per descomptat, com més temps es manté una ampolla abans d’obrir-la, més s’ha d’acceptar un major risc possible que el vi que hi ha a l’interior comenci a deteriorar-se, de la manera normal.
Danys autoinfligits?
A la funció de Jane Anson del 2014, ' Premox: la crisi s’ha traslladat al vi negre? ’ , va assenyalar el fet que, aleshores, a principis de la dècada de 2000, les implicacions del fenomen premox eren tan enormes i potencialment perjudicials que a molts professionals del comerç del vi els costava enfrontar-se.
Anson cita el professor Denis Dubourdieu (que lamentablement va morir el 2016) de l’Institut d’Enologia (ISVV) de Bordeus, un dels equips que va dirigir un innovador estudi sobre premox en vi blanc a principis dels anys 2000, que va dir: “Estem acostumats a identificant l’oxidació prematura en els delicats aromes i colors del vi blanc, però quan es va descobrir [premox] per primera vegada, ningú no en va voler parlar ”.
Dubourdieu creia que hi havia ‘un escàndol similar amb el vi negre’. I, va dir [a l'article d'Anson al novembre del 2014]: 'No es limita a una regió tots els vins negres que s'espera que puguin envellir durant llargs períodes de temps, de manera que Barolo, Napa, Bordeus, el Roine, Borgonya i altres són a perill d'ignorar aquesta amenaça '.
No està clar si aquestes pors es van confirmar o no, i ara només pot ser evident per a aquells que encara tenen possessió d’ampolles des d’aquest període fins a la seva obertura.
heitz celler 2009 cabernet sauvignon
Però la investigadora de Dubourdieu en aquell moment, la doctora Valérie Lavigne (ara consultora mundial especialitzada en la vinificació i l’envelliment de vins blancs, i que encara participa en la investigació de la facultat d’enologia de la universitat de Bordeus) va adoptar una postura filosòfica sobre el tema.
'El problema és que molts de nosaltres ens hem tornat intolerants a l'acidesa del vi', va dir Lavigne. ‘Així, els viticultors fan tot el possible per assegurar un gust suau, flexible i afruitat. Tots aquests possibles problemes [relacionats amb la premox] provenen de coses que els viticultors estan [o estaven] fent amb les millors intencions. Raïm madur, roure nou, poc ús de sofre: tot això està destinat a millorar el vi i a beneficiar el consumidor. Però és important advertir que és possible anar massa lluny. '
L’oxidació prematura segueix sent un problema?
Al mateix temps, hi havia qui dubtava de la suposada extensió del problema de premox. Anson [al novembre de 2014] va citar a Dany Rolland, esposa i sòcia de laboratori del consultor mundial de vins Michel Rolland, dient que realment es tractava de gestionar els processos i fer una correcta elaboració del vi: 'Certament, hem vist premox en blancs, però no hem trobat problemes amb vermells ', va dir. 'Estem acostumats a treballar amb fruites molt madures a Pomerol, St-Emilion, Argentina i Califòrnia, però simplement protegim la fruita i assegurem unes condicions estables durant tot el procés d'elaboració del vi.'
llista negra que és isabella stone
Hi ha hagut altres contribucions valuoses i autoritzades al debat premox publicat en diversos fòrums, entre d'altres Jasper Morris MW , Clive Coates MW i Bob Campbell MW , oferint opinions diferents sobre les causes i l'abast del problema de premox.
Si mirem enrere, ja fa més de dues dècades, és probable que qualsevol persona que compri amb Borgonya blanca per al seu celler en aquell període de mitjans o finals de la dècada dels noranta pugui considerar-se bastant lamentable. Comprador, compte ...
Tot i això, la qüestió de la premox en el vi sembla haver disminuït amb el pas del temps i el debat sobre el comerç va disminuir. És possible que mai no sigui possible saber exactament què hi havia darrere d’ella, o si va ser simplement un símptoma de canvis de temps i modes.
