Sartori: vins a mida inspirats en la tradició al Vèneto...

• Promoció

Una empresa familiar d’èxit amb forts vincles amb el seu territori d’origen: només cal mirar el logotip que mostra un dels senyors escaligeros que van fer de Verona una ciutat tan poderosa a l’edat mitjana. I Verona en ampolla: amb un celler als afores de la ciutat i vins que són un fidel reflex dels clàssics veronesos, amb innovacions de l’equip de la companyia.

Es tracta de Sartori, fundada el 1898 i encara dirigida per la família fundadora més de 120 anys després. La companyia va néixer originàriament a causa de les necessitats dels clients de restaurants assedegats. Pietro Sartori, el fundador, era propietari d’una trattoria i els seus locals eren un lloc preferit pels comerciants i homes de negocis de la zona de Verona, a qui Pietro es va ocupar de subministrar el millor vi Rosso Veronese, com es deia en aquella època. Va ser aquesta fonda i la seva ubicació estratègica el que va convertir Pietro en venedor de vins i el va portar a comprar la seva primera vinya a Negrar, el 1898, perquè el bon vi estigués sempre a les taules de la seva devota clientela.

Els fills de Pietro es van animar a negociar i va ser ell qui va portar l’empresa a la següent etapa. Creia en l’empresa, tenia una gran passió pel vi i va treballar incansablement per fer que Sartori fos encara més respectat al mercat. La seu de la companyia era Villa Maria, als afores de Negrar, on encara és avui. Regolo era un autèntic cavaller, dedicat exclusivament a la seva professió i a la seva família, i va utilitzar les seves llegendàries habilitats de tast per preparar personalment els seus vins per als seus clients, que signarien el barril que presentava per confirmar la seva aprovació de la barreja.

La producció es va reiniciar seriosament després de la Segona Guerra Mundial el 1947. La companyia va créixer, les xifres es van convertir en importants i l'expansió va continuar sent una prioritat per a Regolo. Va millorar la tecnologia, va comprar maquinària nova i va treballar sense acceptar ni utilitzar mai, en el seu propi vocabulari, la paraula 'vacances'.

El 1952, Regolo va morir i els seus dos fills petits, tot i les dificultats, van assumir el control de la companyia. Pierumberto, en l'argot de la família, es va convertir en ministre d'Afers Exteriors i es va ocupar de la part empresarial, mentre que Franco va assumir el títol de ministre de l'Interior, és a dir, es va ocupar de la producció i la gestió del personal. L’empresa moderna, un dels líders reconeguts a la zona de Verona i feroçment orgullosa del seu patrimoni local, està dirigida pels germans Andrea i Luca, que prefereixen que els vins siguin elegants i atemporals, amb un estil dissenyat per al mercat sense comprometre l’autenticitat. Aquest és el real èxit de Sartori.

bull temporada 1 episodi 1

Andrea Sartori

Els vins: Verona primer

Sartori di Verona - el 'di Verona' és molt important com a descriptor - sempre s'ha especialitzat en vins clàssics veronesos: Amarone i Valpolicella, Soave, Bardolino i Bardolino Chiaretto.

Els vins es reinterpreten i personalitzen elegantment per satisfer els gustos dels consumidors dels quatre racons del món, ja que, per descomptat, els mercats internacionals són cada vegada més importants. Avui en dia, l’èxit de Sartori es deu en gran part a les seves vendes a l’exterior: el 80% del total en més de 50 països: a tot Europa, a Amèrica del Nord, Rússia, Àsia i Austràlia.

Els dos vins en què es concentra l’empresa són típics de l’enfocament Sartori: mitjançant la inspiració dels clàssics de Veronese per proporcionar productes que els consumidors agradaran i apreciaran fàcilment. Amb aquests dos vins, Sartori estén les fronteres de les normes establertes, sempre utilitzant Ceps i varietats veroneses, però fent-ho amb una mà més lliure per crear un estil i una identitat característica.

Regolo Valpolicella Superiore Ripasso DOC

Els raïms d’aquest vi es seleccionen manualment a les vinyes del nord de Verona i es vinifiquen durant 8-15 dies amb una maceració a la pell (un temps relativament curt dissenyat per millorar la mineralitat, la frescor i la fruita típiques de les varietats utilitzades).

la llista negra temporada 4 episodi 2

Barreja de raïm Valpolicella: majoritàriament Corvina (55%), amb Corvinone (25%) i Rondinella (15%), millorada amb Croatina (5%). Una segona fermentació es realitza sobre les mares de raïm secs premsades per utilitzar-les a Amarone durant el mes de febrer, produint el popular estil “Ripasso” de Valpolicella.

les minyones astutes i el càstig

Nota de tast: vi intens, vermell granat, intens i de llarga durada, aromes secs i vellutats al paladar amb sabors de cirera. De cos sencer i equilibrat.

Maridatge d'aliments: carns rostides i formatges durs madurs.

Marani Bianco Veronese IGT

Un vi blanc IGT elaborat amb els mateixos raïms que Soave (100% Garganega) al districte de Colognola ai Colli.

Els raïms es seleccionen manualment per a la seva maduració i després se’ls aplica un període d’assassiment de 40 dies en petits contenidors emmagatzemats al fresc dels cellers.

La vinificació lleugera a la pell segueix amb una part del vi fermentat en bótes de fusta i una part en acer inoxidable. El vi resultant és una barreja d’aquests dos, amb una mineralitat notable.

Nota de tast: color groc intens, daurat. Fruita madura al nas amb notes de mel i mantega. De cos, elegant i molt suau. Postgust llarg i excel·lent equilibri amb les aromes al nas.