Crèdit: Decanter
- Suplement de Bordeus 2018
- El més destacat
- Articles de vi de llarga lectura
- Revista: número de juliol de 2018
- Sauternes
Accessibles i assequibles, els segons vins ofereixen la possibilitat que un públic més ampli experimenti el caràcter dolç únic de Sauternes. James Lawther MW explora com s’elaboren aquests segons vins i recomana provar ampolles ...
El primer que em van oferir a La Chapelle, el restaurant obert recentment al Château Guiraud de Sauternes , va ser una copa de tast del segon vi de la finca, Petit Guiraud. Va arribar amb un petit i saborós divertit bouche, una deliciosa barreja feta amb pernil de Baiona. Tot va formar part de la nova ofensiva d’encant que Sauternes està realitzant actualment perquè els visitants refresquin la imatge tradicional d’aquesta denominació de vi dolç. Oblideu-vos del vell concepte de 'vi de pudding' i penseu en aperitiu, aperitiu, vi a la copa, barra de vins, ambient relaxat i gratificació immediata mitjançant les segones etiquetes més accessibles.
Desplaceu-vos cap avall per la selecció de segones etiquetes de Lawther de Sauternes
Sauternes ha estat acusat durant molt de temps de ser polsegós i superat, però hi ha una sacsejada. { 'Contingut': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + + wqA8L3A CjxwPgo ='} A sota de la línia, el segon creixement Château d'Arche s'estableix per complementar la seva hotel amb un nou spa. Simultàniament, un nombre creixent de castells, inclòs Yquem, ara estan oberts al públic amb cita prèvia. Més enllà, el problema és convèncer els consumidors a fer el pas i experimentar les delícies i la complexitat d’aquest gran vi, i és aquí on hi participen les segones etiquetes. Això no vol dir el gran vi s’està apartant. Tots els productors coincideixen a afirmar que el seu objectiu final en qualsevol anyada és elaborar el màxim de vi possible.
I amb la sofisticació creixent de les pràctiques vitivinícoles i vitivinícoles (mètodes de poda, collita selectiva, control del diòxid de sofre, fermentació en barrica, envelliment), així com el potencial botrititzat dels darrers anys, això s’ha tornat cada vegada més factible.
Noves intencions
Fins al nou mil·lenni la majoria dels segons vins de creixement classificat de Sauternes eren el que Pierre Montégut, director tècnic del primer creixement Château Suduiraut, descrivia com «un segon vi típic de Bordelaise, elaborat sense pautes clares de producció i estil, a partir de vinyes joves i lots que eren no desitjat a la gran vi '.
La majoria dels productors consideren els seus segons vins com una interpretació més oberta dels seus millors vins, però actualment s’està pensant més en la forma i forma i com s’aconsegueix. El segon vi, al cap i a la fi, serveix tant d’introducció a Sauternes com de trampolí cap al primer vi.
Château d'Yquem a Sauternes.
Château Suduiraut té fins i tot dues segones etiquetes: Castelnau de Suduiraut i Lions de Suduiraut.
Montégut explica: ‘A mesura que la selecció per a Suduiraut es va fer cada vegada més rigorosa a partir del 2001, els nostres tasts van començar a identificar lots de vi que s’expressaven abans que els de Suduiraut.
episodis de la persona d'interès
‘Alguns tenien un estil més clàssic, de manera que ara estan dirigits a Castelnau, mentre que altres eren més afruitats i afalagadors, que és l’estil dels Lleons. A continuació, els lots es van localitzar en parcel·les individuals, cosa que ens va permetre elaborar un mapa que identifiqués les parcel·les de cadascun dels tres vins. No sempre funciona al 100% d’aquesta manera, però ens acosta molt ”.
Castelnau, que es va crear originalment el 1992, va evolucionar així, amb els lleons que van adquirir una identitat diferent del 2009. Com assenyala Montégut, no es tracta necessàriament de vinyes joves, sinó de terrer, ja que hi ha una parcel·la de 60 anys vinyes sobre sòls més sorrencs que solen destinar-se als lleons.
Tampoc no es tracta de sucre residual: les tres cuvées del 2013 oscil·len entre els 143 g / l i els 150 g / l de sucre. 'Necessiteu una certa concentració per permetre que es desenvolupin els aromàtics botrititzats de Semillon', argumenta. No obstant això, la durada de la criança en bóta i el percentatge de roure nou varien segons els tres vins.
De manera estructurada, Suduiraut ha creat tres cuvées per a tres perfils diferents:
- Suduiraut per als coneixedors amb butxaques més profundes que estan disposats a esperar el seu temps
- Castelnau per al paladar ansiós i clàssic
- Lleons per al consumidor debutant i lliure.
Els dos darrers són la meitat del preu del gran vi . D’alguna manera, això democratitza els Sauternes dignes, cosa que permet al comprador per primera vegada tastar un bon vi botrificat.
Opcions d’estil
Mentre que Suduiraut i Château Rabaud-Promis, amb el seu segon vi Promesse, han optat per un estil més complet i més ric per als seus segons vins, Château Guiraud ha pres la tendència contrària.
'Volíem un vi amb un estil més espontani, sàpid i aromàtic, que proporcionés plaer instantani i que es limités en la seva concentració, tenint la idea que incorporaria nous consumidors', explica Xavier Planty, gerent de Guiraud. els darrers 32 anys i copropietari des del 2006.
En conseqüència, l’anterior segona etiqueta, Le Dauphin, es va abandonar i es va introduir Petit Guiraud el 2011. La versió del 2013, que actualment s’aboca de Magnum al restaurant La Chapelle, pesa 76 g / l de sucre residual.
Igual que a Suduiraut, s’han identificat certs paquets a Guiraud per fabricar la segona etiqueta. Però es posen en joc altres dos factors pel que fa a l’equilibri del vi.
Guiraud té més Sauvignon Blanc plantat que moltes finques i la barreja de 65% de Semillon i 35% de Sauvignon Blanc el 2013 reflecteix aquesta característica.
L’altra característica és que la cerca de concentració és menys extrema. ‘Tot i que mai collirem raïm per a la gran vi amb menys d’un 20% o un 21% d’alcohol potencial, els de Petit Guiraud es recullen amb un 17% o un 18% quan la botritis ofereix aroma però menys concentració ’, explica Planty.
Per descomptat, hi ha altres factors com el pH i l’acidesa que influeixen a l’hora de jutjar l’equilibri i la concentració d’un Sauternes.
La verema també té un paper important, amb anys com el 2013 i el 2014 que ofereixen una acidesa i una frescor perceptius més grans que els anys “solars” més rics com el 2015 i el 2016. Dit això, la majoria dels segons vins que vaig tastar d’una varietat d’anyades tenien un nivell de sucre residual d’entre 113 g / l i 127 g / l i semblat equilibrat, amb el grau de dolçor just.
'El nostre estil és de lleugeresa i finor amb menys sucre residual i el nostre segon vi, tinent, reflecteix aquest personatge', afirma Laure de Lambert, propietària del primer creixement Château Sigalas Rabaud.
la cuina temporada 17 episodi 11
Enfocament fresc
Un altre consell, si busqueu una mica més de frescor, és fer una ullada als segons vins de Barsac, una de les cinc comunes de Sauternes.
Situat en un altiplà més baix, Barsac, que té el dret d’etiquetar els seus vins com a Barsac o Sauternes, té fama d’acidesa i frescor, una característica que ofereixen els sòls de sorra vermella, argilosa i calcària que es troben en aquesta part de la denominació.
Château Climens és la finca líder aquí i el seu segon vi, Cyprès, és tan bo com es fa. Anomenar-lo segon segell és gairebé abusiu.
Creat el 1984, el nom Cyprès (‘xiprer’ en anglès) es va inspirar en el fet que a l’edat mitjana es va emetre una sucursal de xiprers com a rebut per demostrar que s’havia pagat l’impost sobre l’enviament de vi de Barsac a Bordeus. Actualment, les baies de xiprer tenen un ús més pràctic ja que s’inclouen en un preparat que s’utilitza per polvoritzar per a l’arna de la vinya als Climens certificats biodinàmics.
La producció de Cyprès es basa exclusivament en la degustació, amb els dos gran vi i el segon vi que rep exactament el mateix tractament quan es tracta de vinificació, maduració, percentatge de roure nou i temps d’embotellament.
La qualitat de la collita és el factor fonamental d’entrada. 'No hi ha enòlegs voladors als cellers que puguin modificar els vins, ja que tot depèn de la natura', afirma el director tècnic Frédéric Nivelle. Després, els diferents lots de vi (entre 15 i 25 lots, que equivalen a 150 a 200 barrils segons l'any) es tasten regularment i la barreja dels dos vins es fa gradualment durant el període de maduració, depenent sobre com evoluciona cada lot.
El resultat final dóna una mitjana en termes de volum del 60% gran vi , Un 40% de segon vi, i segons l’evidència de tastar els anys 2015 un al costat de l’altre, produeix un Cyprès obert i expressiu al principi, en comparació amb els Climens més intensos però reticents.
Per descomptat, no hi ha cap segona etiqueta al gran Yquem, però en certa manera està tan bé, ja que probablement seria un altre vehicle per especular.
Essencialment, els segons vins produïts pels cultius classificats actualment són per beure, l'objectiu és fomentar una nova clientela.
I amb un lleuger canvi de mentalitat i la comprensió de la qualitat i el valor, podrien ajudar a guanyar el dia a Sauternes en la seva batalla per la viabilitat i l’apreciació global.
Sauternes d'un cop d'ull
Àrea en producció: 1.978ha (2016)
Municipis: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Producció: 43.178 h o 5,8 milions d’ampolles (2016)
Rendiment: 21,8hl / ha (2016)
Productors: 142
Creixements classificats de 1855: 26 (45% superfície, 40% volum)
Varietats de raïm: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Sòls: Sorra, grava, argila, pedra calcària
Vendes:
dies de les nostres vides Stephanie
Vives, fresques amb bona acidesa i notes cítriques (encara amb concentració botrificada): 2014, 2013, 2011, 2007.
Més ric, més rodó amb notes de fruites tropicals: 2016, 2015, 2010, 2009.
Més lleugers i desiguals: 2012 (de vegades no es fabrica gran vin), 2008
