Sainsburys ha obtingut la primera llista britànica d’un vi comercial elaborat sense addició de sulfits.
El Cabernet Sauvignon del 2007 del celler Stellar de Sud-àfrica formarà part de la gamma So Organic de Sainsbury. Amb un preu de 4,99 GBP, estarà disponible a partir de mitjans de març.
the night shift temporada 2 episodi 1
Els sulfits, en forma de diòxid de sofre (SO2), s’afegeixen gairebé universalment als vins per protegir-los contra el creixement i l’oxidació microbians no desitjats.
Tot i que hi ha un petit nínxol per als ‘vins naturals’ elaborats sense fer servir SO2, aquests vins no es distribueixen àmpliament i sovint presenten fortes olors ‘de corral’ o ‘funky’.
Aquest serà el primer vi lliure de SO2, àmpliament distribuït i econòmic.
Es creu que el SO2 és inofensiu als nivells típics del vi, però alguns asmàtics hi reaccionen malament. Un got de vi conté al voltant de 10 mg de SO2, dels quals una petita porció haurà estat produïda pels llevats durant la fermentació.
Va dir l’enòleg de Stellar, Dudley Wilson decanter.com que les tècniques modernes de producció fan que l’ús de SO2 sigui menys crític que en el passat. El control adequat de l’oxigen durant l’elaboració del vi, l’embotellament acurat i la filtració estèril permet produir un vi estable i sense faltes, sense SO2.
‘Es milloren molt els estàndards d’higiene als cellers. Amb la selecció de fruites saludables de bona qualitat i amb una maduració òptima a la vinya, no cal fer servir grans quantitats de SO2 al començament del procés d’elaboració del vi. »
Va afegir que els grans vermells rics en compostos fenòlics són més adequats per a aquest enfocament. 'No tots els vins són candidats lliures de SO2'.
El Sainsburys Cabernet porta una etiqueta per al coll, etiquetada com a 'sense sulfits afegits', que explica què significa això i adverteix els clients que 'un cop oberts, no emmagatzemen aquest vi'.
A Austràlia, Hardys produeix una gamma de tres Shiraz, ‘Cabernet Sauvignon i Chardonnay’ de NPA (‘sense conservant afegit’) a base de fruita de Riverland sense addicions de diòxid de sofre. Aquestes vendes al detall són de 15 dòlars australians, però no s’exporten.
què és un vi sancerre
Escrit per Jamie Goode
