- Afiliat
- El més destacat
- Revista: número de febrer de 2021
Va començar com un petit degoteig. De sobte va aparèixer al mercat una ampolla solitària anomenada Seedlip al 2015. Recordo que la vaig tastar a la revista de begudes en què treballava en aquell moment. 'Té bon gust, però qui el comprarà?'
Com va resultar, la resposta va ser: tothom. El degoteig es va convertir en una inundació, liderada per persones que no sabien que necessitaven una alternativa de qualitat sense alcohol fins que no en tinguessin cap. Els van acompanyar persones que simplement no volen prendre alcohol com a opció religiosa o d’estil de vida, a més de persones que necessiten reduir la ingesta per motius de salut.
'Ha estat surrealista veure la demanda', diu Ben Branson, creador de Seedlip. ‘Va llançar des de la meva cuina que era conductor de lliurament, comptable, venedor, venedor, fabricant. Cinc anys després, tenim distribució a 37 països ... i ara hi ha més de 125 productes a la categoria de begudes espirituoses sense alcohol a nivell mundial. '
quant de temps es pot mantenir el vi obert
De fet, segons el IWSR, el valor global de la categoria d’esperits no-abv va créixer un 499,5% entre 2014 i 2019. I encara hi ha més creixement: es preveu que les vendes en volum augmentaran un 40,5% a nivell mundial des del 2019 fins al 2024.
Esperit d'innovació
A més, el baix i el no és una de les categories més innovadores que existeixen, impulsat tant per creadors aliens a la indústria de les begudes com per destil·ladors tradicionals. Branson dirigia una agència de disseny quan se li va ocórrer la idea de Seedlip.
‘Al 2013, mentre investigava herbes interessants que podia cultivar a casa, em vaig trobar amb un llibre escrit el 1651 anomenat L’art de la destil·lació que documentava remeis herbaris destil·lats, tant alcohòlics com no alcohòlics, diu. 'Per curiositat vaig comprar un alambí de coure i vaig començar a experimentar a la meva cuina'.
L’interès de Branson també va estar impulsat per forts vincles amb la terra que la seva família posseeix una granja de pèsols, i els pèsols es van convertir en un ingredient important en les seves begudes. Va ser una història similar per a l'equip de marits i esposes Chris i Rose Bax, que es van inspirar en el seu amor per buscar menjar per crear la seva pròpia marca, Bax Botanics.
‘Solíem ensenyar a la gent a posar sabors salvatges a tota mena de productes diferents. Podria haver estat gelat, melmelada, xutney o vi ’, explica Rose. El duo es va apropar a la creació de les seves begudes sense alcohol d’una manera culinària, dirigida pels antecedents de Chris com a xef.
‘Crec que d’alguna manera no ens va obstaculitzar el fet de pensar:“ Així destil·leu coses ”. Després d’haver treballat amb destil·ladors de ginebra, sabem que el nostre enfocament probablement no és evident ”, diu Chris. ‘Combinem mètodes utilitzats en la destil·lació de ginebra i mètodes utilitzats en perfumeria. El nostre objectiu és captar sabors bells. '
Vegeu també: Tendència a l’alça: vins baixos i sense alcohol
Tot gust, sense begudes alcohòliques
Captar el sabor i mantenir-lo és el repte clau per als productors de begudes espirituoses sense alcohol, ja que l’alcohol augmenta els sabors en una beguda i actua com a conservant (que explica la llarga vida útil dels licors).
Hi ha diferents maneres de fer-ho, començant per un alcohol base elaborat fermentant el gra (o qualsevol altre cultiu que contingui sucre o midó). Alguns productors maceren productes botànics (qualsevol planta, llavor, arrel o flor) en un alcohol base, i després destil·len el líquid per eliminar completament l'alcohol. Altres destil·len els vegetals per crear sabor i després continuen destil·lant per eliminar l’alcohol.
Per crear licors baixos en alcohol, només heu de deixar de destil·lar quan arribeu a l’abv requerit. Es poden afegir extractes botànics després de la destil·lació per arrodonir i augmentar el sabor.
'També heu de ser molt conscients de la preservació i de qualsevol tipus d'impuresa o infiltració microbiològica en el líquid', diu Howard Davies, cofundador de Salcombe Distilling Co, el fabricant de New London Light, una alternativa sense alcohol. a London Dry gin.
El New London Light es pasteuritza instantàniament (s’escalfa a uns 85 ° C durant 30 segons) ‘per assegurar-se que el líquid és completament pur sense cap deteriorament del sabor’. Això garanteix que les ampolles es conservin durant sis mesos després de l'obertura.
Aprofitant les tendències
Per descomptat, no tindria sentit dominar aquests mètodes de producció sense la demanda de begudes baixes i sense alcohol. Branson de Seedlip va anticipar intel·ligentment aquesta demanda, però què continua impulsant-la?
'Els consumidors canvien de comportament molt ràpidament, especialment la generació més jove, que comença a qüestionar la seva relació amb l'alcohol', diu Eric Sampers, anteriorment director de marca de Beefeater Gin, que ara treballa amb Illogical Drinks, que fa que el 6% sigui Mary.
the amazing race temporada 28 episodi 6
‘Sempre hi ha una generació que dicta l’agenda en termes de tendències i moda, però les seves decisions acaben influint molt més. Poden trencar les regles o la tradició, però finalment aquestes tendències s’estenen molt ràpidament entre altres grups d’edat ’, afegeix.
'Crec que cada cop som més exigents l'accés a bones opcions de menjar i beure, sense haver de comprometre's amb la nostra salut i benestar', afirma Claire Warner, cofundadora d'Æcorn, una sèrie d'aperitius sense alcohol de Seedlip.
'Certament, algunes persones beuen amb menys freqüència, però en realitat volen beure qualitat', està d'acord Rose Bax. 'Tindran un parell de gots de vi deliciós amb el menjar, però poden prendre una beguda sense alcohol com a aperitiu o utilitzar una beguda sense alcohol com a beguda de ritme durant tot l'àpat'.
'Amb un major accés a millors opcions sense alcohol, comencem a entrar en una nova fase de socialització que no se centra en els tipus de begudes ni tan sols la ubicació amb què ens hem acostumat', creu Warner.
'Aquesta evolució de la manera com passem el nostre temps (com connectem significativament amb els altres i on) serà fascinant per veure com es juga durant els propers anys'.
Begudes espirituoses baixes en alcohol
Hayman’s Small Gin
Una petita ampolla que fa un gran cop de puny. Aquest 43% abv gin marca els productes botànics durant la destil·lació, de manera que només necessiteu 5 ml per fer un G&T decent amb un caràcter clàssic de cítrics i espècies, però només 0,2 unitats d’alcohol. Cada ampolla ve amb un didal metàl·lic de 5 ml per mesurar. Una idea brillant que és tan senzilla, us pregunteu per què ningú no s’ho va plantejar abans. Alc 43%
Maria
Creada per Eric Sampers, anteriorment director de marca de Beefeater Gin, Mary es destil·la amb productes botànics d’origen responsable (alfàbrega, farigola, sàlvia, llavor de coriandre, arrel d’àngelica, agulles de ginebre i pi) per obtenir una alternativa fresca i herbària a la ginebra. Barregeu una part de Mary amb dues parts de Schweppes Slimline Tonic per a una beguda viva, herbàcia, baixa en calories (9kcals). Alc 6%
Pure Lite
Aquest esperit orgànic a base de blat britànic també és apte per a vegetarians i vegans i proporciona 29kcals per porció. Sister to Pure Vodka, que es va llançar el 2019, té un paladar cremós i sedós amb un delicat caràcter cítric i floral i un final net i cruixent. Ideal per beure o barrejar. Alc 20%
mapa del celler de les muntanyes de santa cruz
