Paisatge de Bergerac
La regió és familiar per a molts estiuejants, però els seus vins sovint són gairebé oblidats, gràcies a una gran quantitat de noms i subzones confuses, sense oblidar la seva proximitat a Bordeus. Però persevera, diu Stephen Brook, i trobaràs alguns dels millors vins de França.
la cuina temporada 20 episodi 4
Bergerac d'un cop d'ull:
Bergerac AC: Superfície sota vinya: 12.800ha, de les quals el 59% és de color vermell
Raïm : Merlot (60%), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec
Rendiment màxim 55hl / ha (50hl / ha per a Côtes de Bergerac)
Productors: 1,150
Sòls argila-calcària
Montravel AC (des del 2001) Superfície sota cep: 1.747ha
Rendiment màxim : 50hl / ha
Pécharmant AC Superfície sota vinya: 460ha Rendiments màxims: 45hl / ha
Laurent de Bosredon, propietari del Château Bélingard de Bergerac, explica la història, possiblement apòcrifa, encara que bastant versemblant, del turista nord-americà a Bordeus que va preguntar a les oficines enoturístiques de Bordeus si podien recomanar alguna finca que pogués visitar a la Dordonya. «Monsieur», va arribar la resposta, «no hi ha vinyes a la Dordonya.
Els britànics ho saben millor, ja que s’han convertit en una força d’ocupació a Bergerac i tenen un coneixement detallat de la regió, els seus restaurants i els seus vins. Però per a molts amants del vi, Bergerac toca la campana menys sonora. Sí, produeix vins de molts tipus, però és difícil esmentar-ne alguns, la nomenclatura pot resultar confusa. La regió es coneix com el Périgord, però sovint es coneix com la Dordonya pel seu riu principal. Bergerac i les seves vinyes ocupen l’angle sud-oest del Périgord. Com a denominació de vi, Bergerac és un nom paraigua per a una gran quantitat de vins, sovint més aviat bàsics, que poden ser blancs, negres, no secs o dolços. Dins de la zona de Bergerac hi ha subzones més específiques, com Montravel (negre, sec i dolç), Monbazillac (vins dolços de vinyes que també produeixen Bergerac), Pécharmant (només negre), Saussignac (dolç) i altres.
Tot és molt confús i, sens dubte, les 13 denominacions diferents expliquen el desconcert amb què molts entusiastes del vi consideren la regió. Però hi ha una raó més profunda de la negligència dels vins de Bergerac. Limita amb Bordeus –literalment, en el cas de Montravel– i les seves varietats de raïm són essencialment les mateixes. Tot i així, no pot evitar ser eclipsat pel seu més gran i il·lustre veí de l’oest. 'Bordeus i la Dordonya sempre han estat en guerra', afirma Luc deConti, un dels productors més famosos de Bergerac. Així doncs, hi ha un moviment polític perquè Bergerac s'aliï amb el que en general es coneix com el sud-oest, una expansió de regions amb poc comuns com Buzet, Madiran i Irouléguy al país basc. No sóc cap de mercat, però per a mi això té set menys sentit, tot i que a Conti, entre d’altres, li resulta útil formar equips amb productors del sud-oest seleccionats amb finalitats promocionals, ja que no competeixen entre ells.
Reptes difícils
L’obscuritat d’aquestes qüestions –i ni tan sols pregunteu sobre la diferència entre el Bergerac AC i el Côtes de Bergerac AC– és lamentable, ja que els vins poden ser molt bons i els preus solen ser més que raonables. La rusticitat pot danyar la reputació del Bergerac vermell. Situat a l'interior de Bordeus, el raïm negre tendeix a madurar uns 10 dies després. Sovint, el raïm es cull amb una maduresa inferior a la òptima i els vins poden ser astringents. La gestió del taní és la clau aquí, i això també explica per què el Merlot de maduració anterior es planta més àmpliament que el raïm Cabernet
Altres factors es conspiren contra la qualitat constant. La meitat del raïm es ven a cooperatives, que no sempre es centren en la qualitat. La densitat de plantació encara és força baixa, tot i que s’estan fent esforços per aplicar densitats més altes que donarien lloc a vins més concentrats. I si bé el nombre creixent de cuvées de prestigi demostra que Bergerac és capaç de produir vins negres de riquesa, potència i complexitat, la majoria dels mercats encara veuen la regió com una font de vins barats i alegres. François-Xavier de St-Exupéry, copropietari de Château Tiregand, remarca que, si bé hi ha molts productors que encara elaboren vins rústics, hi ha un fort mercat nacional per a aquest estil i, per tant, poc incentiu per produir vins de més elegància.
David Fourtout de Clos des Verdots és un productor que no té por de ser ambiciós. A més de les seves gammes bàsiques molt ben elaborades, allibera el més pretensiós anomenat Le Vin Selon David Fourtout (el vi segons ...). Trobo que aquestes cuvées superiors són una mica garagistes, massa riques, extretes i alcohòliques. S’esforcen per impressionar i sospito que Bergerac té un millor èxit en un marc més modest. Franck Pascal del Château Jonc-Blanc també gaudeix de cuvées especials, però malauradament no tots funcionen bé, tot i que el seu millor vi negre, Sens de Fruit, és equilibrat i llarg.
Seguint un camí intermedi, Yann Vergniaud a Le Clos du Breil elabora un vi negre anomenat Expression que és certament roure, però també té elevació i elegància. Vins com el Mirabelle de Château de la Jaubertie, de Hugh Ryman, tenen un estil similar. En canvi, l’estranyament anomenat Cuvée Julie Jolie de Château Le Tap abjura de la finor a favor de donar a Merlot una textura i força dramàtiques.
bambi love i hip hop
Avançar
Si molts productors confien en roure nou per donar als seus vins frondositat, espècies i complexitat, Luc de Conti del Château Tour des Gendres està prenent una altra taca, substituint els seus barrils per grans barrils procedents d’Àustria, un moviment seguit d’una altra propietat, L ’ Ancienne Cure. Conti no ha estat mai un fan de l’extracció de tanins i cita com a mentor a Jean-Claude Berrouet, del grup Moueix de Bordeus.
Yann Jestin, un corredor de Bordeus, ha restaurat la propietat de Château Vari que va adquirir fa 20 anys i la va convertir en agricultura ecològica. El seu objectiu és elaborar un vi senzill però equilibrat a un preu modest. El seu vermell dominat per Merlot, envellit tant en barrica com amb pentagrames, aporta excessivament intervals de valor. És una expressió perfectament convincent de Bergerac, que té èxit al costat de les cuvées més estructurades dels seus productors més ambiciosos.
Montravel, que limita amb Castillon a Bordeus, només va guanyar l'AC pels seus vins negres el 2001, i les normes bastant estrictes sobre la densitat de la vinya han fet que els estàndards generals de producció siguin sorprenentment alts. Hi ha bons exemples dels castells Masbureland Le Raz, en forma de negres generosos i vibrants de gran intensitat. Dins del Saussignac AC, que encara és una font de vins dolços de primer ordre i econòmics, alguns productors també publiquen vins negres fins: els castells Les Miaudoux i Le Payral mereixen una atenció especial.
Però si hi ha una primera denominació entre iguals, segurament és Pécharmant, a l’est de la ciutat de Bergerac. Aquí els sòls són d’argila vermella, sílex i grava, en lloc de l’argila-calcària del propi Bergerac, i els vins tendeixen a estar força estructurats. El Domaine Haut-Pécharmant i el Château Tiregand són els més coneguts, però hi ha altres vins excel·lents del Domaine des Costes, Château Les Marnières i Les Chemins d’Orient. Aquest últim s’especialitza en una gamma de micro-cuvées d’intensitat i riquesa, tot i que es poden veure afectats per l’alcohol elevat.
Qualitat enmig de la confusió
Bergerac en el seu conjunt té, certament, els seus problemes: no té una identitat clara, sent percebuda (si és que hi ha al radar) com un altre aspirant a Bordeus o com una mescla de denominacions del sud-oest, massa vins estàndard per aplacar els consumidors que busquen allò més senzill i barat. , mentre que els millors enòlegs saben que poden fer molt millor la manca de polígons de locomotores que puguin representar els vaixells insígnia regionals i la versatilitat astilística que contribueixi a la manca d'identitat. Una immensa indústria turística arrenca prou vi, gran part d’ell terriblement semidolç, per mantenir les finques a la superfície, i això al seu torn pot dissimular la qualitat real dels millors vins de la regió. Cal afirmar que aquestes ofereixen alguns dels millors valors de França.
Escrit per Stephen Brook
Pàgina següent
