Krug - Perfil i notes de tast- Winestealssd.com

Un descobriment casual a la caixa forta de la companyia ha inspirat la prestigiosa casa Champagne a tornar als seus històrics valors vitivinícoles. Essi Avellan MW fa una visita.

Cercle , un nom tan llegendari i que provoca emocions. Aquesta petita però fantàstica casa es troba sola al cim del Xampany piràmide, admirada i respectada però encara distant, misteriosa que els seus crítics dirien fins i tot elitista. Aquesta va ser la situació en què la veneçolana Margareth ‘Maggie’ Henriquez, experimentada directora de LVMH, va prendre les regnes a Krug el 2009.

Després de 10 anys al grup LVMH (període en què el desaparegut Henri Krug es va retirar oficialment el 2001, però va mantenir la mà fins que el seu germà petit Rémi Krug va seguir el mateix exemple el 2007), la casa anava a la deriva sense una direcció clara. Henriquez es va prendre el temps per formar una nova estratègia per a Krug, però per al 2010 ja estava llest.

El petit llibre vermell

La manera com Krug ha millorat potser encara no és obvi per al consumidor, però hi ha hagut un canvi dramàtic en la gestió, les comunicacions i l’esperit de l’empresa. En primer lloc, Henriquez va mirar enrere per establir les noves pautes per a Krug. Va trobar una antiga llibreta vermella cirera a la caixa forta de l'empresa que pertanyia al fundador Johann-Josef (Gallicised to Joseph) Krug i que va ser escrita el 1848, cinc anys després que va començar l'empresa.

Consulteu totes les notes de tast de Krug de Decanter

La llibreta es va escriure al fill de sis anys de Josep, Paul, que explicava els principis de la casa. Joseph, alemany de naixement, havia fet carrera a la casa de Jacquesson i es va casar amb la cunyada anglesa d'Adolphe Jacquesson el 1841, cosa que va portar a tothom a suposar que el seu futur hi seria. Aparentment, però, la qualitat de Champagne a Jacquesson va decebre a Joseph, cosa que el va impulsar a establir una empresa pròpia, Krug et Cie, juntament amb Hippolyte de Vivès, negociador i membre de la família fundadora de Viuda Clicquot .

Krug d'un cop d'ull

Casa establerta: 1843
Ubicació: Reims
Vinyes: 20 hectàrees
Propietat: LVMH

vestits temporada 4 episodi 15

La línia familiar

El 1866, Joseph va morir i va deixar el control del pròsper negoci al seu únic fill, Paul, que va traslladar l'empresa al seu local actual al carrer Coquebert de Reims i va produir un paquet d'hereus (10 fills) dels quals Josep II dirigia la casa. al costat del seu pare el 1903. Una successió de parells de pares i fills ha estat la tradició a Krug després que Josep II vingués Pau II i els seus fills Henri i Rémi, que van formar un notable duo des de principis dels anys seixanta. Henri es va centrar en l'elaboració del vi i es va quedar en un segon pla, mentre que Rémi era la cara pública. El fill d’Henri, Olivier, va continuar la successió familiar i es va unir el 1989. Els germans van dirigir l’empresa primer al grup Rémy Cointreau el 1969 i després a LVMH 30 anys després.

Prosperitat o pompositat?

La marca va prosperar i va créixer el culte als ‘krugists’. No obstant això, en els primers anys de LVMH, el màrqueting estava a punt de ser arrogant, amb la campanya 'No Krug, no gràcies' del 2004. Aquesta era de pompositat va culminar el 2008 amb el llançament de la nova vinya única Xampany , Clos d’Ambonnay , entre 1.500 i 2.000 lliures, quatre vegades el preu de la seva vinya única germana, Clos du Mesnil , una vegada el xampany més car del món.

'Olivier Krug encara no és capaç de dir en veu alta l'any base de cap Grande Cuvée, però algú sempre ho diu per ell'- Maggie Henriquez

La companyia estava lluny del que Joseph Krug havia escrit al seu llibre, centrat en la qualitat del vi. A la primera pàgina, declara que la política de la casa és produir dos cuvées de la mateixa composició de raïm.

'En la visió de Joseph, ambdues cuvées eren de la mateixa qualitat, no una per sobre de l'altra', assenyala Henriquez. Cuvée one havia d’oferir “tot cada any”, la barreja de veremes que s’havia d’alterar segons l’any en què el segon havia de ser específic per a la verema, tenint en compte les circumstàncies anuals.

Així es va presentar Krug, com a Grande Cuvée (o Private Cuvée fins al 1979) i vintage. Va aparèixer un rosat als anys vuitanta i es van afegir els dos Champagnes de vinya única, Clos du Mesnil i Clos d’Ambonnay, les primeres anyades de les quals van ser 1979 i 1995 respectivament. Van robar molt el programa, almenys en termes de màrqueting.

Richard Juhlin tasta un tast vertical de Krug Clos du Mesnil, a Decanter Premium

El més gran dels cuvées

Sempre que recordi, Grande Cuvée ha estat el vi preferit de qualsevol membre del personal de Krug.

Però, per què és el menys car? El problema rau en el caràcter no vintage de Grande Cuvée. Només hi ha anyades i anyades a Champagne: les cuvées de prestigi no tenen estatus oficial. Tot i que Grande Cuvée és, sens dubte, una cuvée de prestigi, la seva condició de no verema la situa en la mateixa classe que els vins la fracció del seu preu i qualitat. Es tracta d’un lapsus que la regió hauria de corregir, ja que la naturalesa de Champagne com a vi barrejat hauria de proporcionar uns cups de prestigi no veremats amb un estat tan alt com els de verema.

Agilitat i identificació del cercle

No és la qualitat del vi el que compromet els cuvées de prestigi que no pertanyen a la verema, sinó la dificultat per apreciar la seva dignitat envellida. Tots els amants de Krug saben que Grande Cuvée envelleix magníficament, però fins ara era gairebé impossible de seguir.

Abans era una qüestió de principi que els Krugs no esmentessin mai l’any base del vi. Ens havíem de conformar amb saber que Grande Cuvée té entre cinc i set anys sobre les mares, i tornar a comptar i endevinar la verema. La veritat és que la pròpia Krug no va valorar prou la capacitat d'envelliment de Grande Cuvée, només es va publicar la versió més recent i es va mantenir molt poc stock. 'Molts amants de Krug tenen un volum més gran de versions antigues que nosaltres', diu Henriquez amb pena.

snooki i jwoww temporada 1 episodi 2

Henriquez aviat va començar a comprar lots antics i, ara, sovint presenta grans Cuvées més antics junt amb anyades per demostrar la seva capacitat d’envelliment i potencial complexitat. Es tracta d’un gran canvi i la transició no és fàcil per a tothom, sobretot Olivier Krug, l’ambaixador de la casa. 'L’Olivier encara no és capaç de dir en veu alta l’any base de cap Grande Cuvée, però algú sempre l’ajuda i ho diu per ell', riu.

Degustant, per exemple, el Grande Cuvée basat en 2000, Vintage 2000 i Clos du Mesnil 2000 un al costat de l’altre, és l’harmonia, la complexitat i la riquesa que eleva el Grande Cuvée al pedestal més alt. 'Un celler sencer en una ampolla', resumeix Henriquez.

Per donar plena justícia al Grande Cuvée, Henriquez ha començat a mantenir importants existències, al·ludint a la possibilitat de comercialitzar llançaments antics en el futur.

que mor a la temporada 12 de ncis

Per tal de fer més transparent l’envelliment de les cuvées, d’acord amb la seva estratègia de comunicació oberta, la companyia ha llançat el 2011 un revolucionari concepte Krug ID, on qualsevol persona que introdueixi el codi de contraetiqueta al lloc web de Krug pot obtenir la informació tècnica completa. sobre els vins.

El guardià de la qualitat

Mestre de cellers des de 1998, Eric Lebel és el guardià de la qualitat Krug. 'El que necessitem és un bon terrer, bons cultivadors i un bon material vegetal', diu. La casa té només 20 ha de vinyes pròpies, que es converteixen en ecològiques. 'No buscarem la certificació, perquè si augmenta la pressió de la malaltia, seguirem optant per utilitzar productes per rescatar el cultiu'.

Aconseguir raïm de primera qualitat no és un obstacle per visitar els productors, és clar que estan orgullosos de subministrar Krug. La casa fomenta activament la millora de la qualitat convidant els productors a venir a tastar els seus vins de base individuals, una raresa a Champagne.

El nucli de l’estil Krug és la vinificació en bótes de roure de 205 litres amb una edat mitjana de 20 anys. Els barrils de cada lot es seleccionen aleatòriament i Lebel valora la complexitat donada per la versatilitat dels barrils individuals.

El segon problema estilístic important és l’abstinència de la fermentació malolàctica, que contribueix a la gran línia àcida i a la capacitat d’envelliment de totes les cuvées Krug. El tercer gran pas és la combinació, on les decisions només es prenen degustant. El Grande Cuvée sovint inclou uns 120 vins de base individuals. És un Pinot Noir -ví dominant amb tots dos Chardonnay i Meunier. La proporció de vins de reserva és elevada, sovint al voltant del 40%, amb vins de fins a 15 anys inclosos.

El principal actiu de Krug és clarament la seva biblioteca de 150 vins de reserva que es guarden en petits dipòsits d’acer inoxidable. Henriquez dóna suport a la priorització de Grande Cuvée sobre una anyada. 'El 2012 no farem anyada, fins i tot si la qualitat és', diu. 'El problema és el petit volum i decidim utilitzar-lo per acumular reserves per als propers anys'.

La crisi financera també ha tocat Krug, però Henriquez l’utilitza en benefici de l’empresa: ‘A més d’estendre l’envelliment de les mares, també estic treballant per allargar l’envelliment posterior al degollament. Per a Grande Cuvée ara som als vuit mesos, però vull aconseguir un any ”, conclou. Per al vi que es fa servir en el degollament, torno a Eric Lebel. 'Segons Joseph Krug, si el saldo era correcte en la fase de barreja, no cal ajustar-lo al desgast', diu. Per tant, Krug utilitza el mateix vi que degolla pel licor d’expedició. Ser perfeccionista des del principi fins al final, sense compromisos, és el que ha convertit Krug en el que és avui. A mesura que es revelen els misteris amb la nova política oberta de l’equip, podrem gaudir de la màgia de Krug lliure d’arrogància. Amb aquesta nova estratègia, la casa tindrà molts més amants de Krug per agradar.