Enllaç: trobeu més històries de WSET
- Aquest article està escrit per un periodista en un viatge de descoberta i en una missió per aprendre sobre el vi.sobre els joves i els inquiets
Per John Elmes
Com Port , com a mínim històricament al Regne Unit, es consumeix abundantment durant el Nadal, probablement hauria tingut sentit escriure això durant el període festiu. Des d’un Vi dolç natural '(VdN), també és un gran venedor de Yuletide, sembla encara més estrany escriure això al gener. Però no importa.
Tot i que no en prenc gaire, fins i tot per Nadal, Port és una cosa que estic acostumada perquè sempre hi ha hagut una ampolla que viu al nostre armari de begudes. En conseqüència, sempre ho vaig associar per error amb begudes espirituoses en lloc de vi. Un faux pas vinós i odiós.
Cada tema que he escrit del meu Premi WSET Nivell 2 en curs Vins i licors ha revelat les seves pròpies peculiaritats i idiosincràsia, i Port no és una excepció. El fet que la tradició de trepitjar el raïm a peu per extreure color i taní encara es practiqui a moltes cases de primera qualitat del Port, és el meu favorit personal. Se sent rústic, aleatori, fins i tot en bon contrast amb els processos elegants del negoci del vi. El suggeriment que els productors ‘saltin amunt i avall sobre els raïms’ em fa gràcia i diversió.
Producció portuària
Port és un vi fortificat , és a dir, s’hi afegeix alcohol durant la seva producció. Tots els vins fortificats, segons ens informa la tutora Erica, tenen un 'esperit de raïm neutre' (aiguardent, efectivament) com a reforçador perquè 'els vins s'han de fer a partir de raïm'.
Com la fortificació es produeix durant el procés de fermentació, el Port sempre és dolç. L’alcohol afegit mata el llevat que fermenta el raïm, que deté la fermentació deixant sucre residual, i hey presto: el vi dolç. Concretament, us quedeu vi dolç amb un contingut alt d’alcohol i parcialment fermentat. L’Erica ens diu que ronda el 20-22%.
Vins doux Naturels utilitza mètodes similars a Port per fer-los dolços. Mentre cobríem vins dolços abans de fer fortificacions, sense voler se m’havia donat una idea de la producció de Port abans que no ho recordés tot ...
per què utilitzar el vi a la cuina?
Estils de vestir
Però tornem a Port. Després de la fermentació aturada, “tot és envelliment”. Els vins s’envelleixen en bótes de roure i el temps que hi passen determina l’estil.
Rubí i Reserva de rubí Els ports són joves, de color robí i tenen un sabor a fruita fresca: “cirera i baia”, així és la pràctica rima d’Erica. Els robins de reserva, s’han envellit una mica més en roure, tenen raïm de millor qualitat i tenen més complexitat i intensitat. Tots dos són vins que no són vintage, i amb tots dos: ‘un cop l’heu obert, beveu-lo’, adverteix l’Erica.
Verema embotellada tardana , d’estil similar al Reserve Ruby, és on la qualitat salta. El vi prové d’un any i sol ser de molt bona qualitat. Els seus sabors extra especiats són el resultat d’una criança prolongada del roure.
Port Vintage és l’estil Ruby superior i només s’elabora quan una 'casa portuària creu que té uns raïms especialment destacats' d'una anyada específica. Els vins s’embotellen molt joves, però són tan tànics que no estan gaire a punt per beure. Envelleixen durant dècades, fins a més de cinquanta anys, en alguns casos. Pel que sembla, els nostres companys de Curs WSET de nivell 3 preníem mostres d’un port de 40 anys en el moment de la lliçó i «encara [tenia] temps per seguir endavant». Sembla inconcebible que un vi pugui envellir quatre dècades i conservar la fruita original del raïm. Els ports Ruby, amb l’objectiu de mantenir la fruita fresca, s’envelleixen en grans contenidors d’acer, de manera que no alteren el sabor.
- Utilitzeu el mapa on estudiar al lloc web de WSET per veure quins cursos són disponible a prop vostre .
Ports Tawny d'altra banda, prenen el seu nom pel color que arriben a través de la criança aguda del roure.
'[Els productors] l'oxiden molt', diu Erica. 'No es tracta només [de] deixar-lo, sinó airejar el vi: traslladar-lo de bóta en bóta'.
Nick Viall va deixar embarassada a algú?
‘Voleu desfer-vos d’aquest color robí, porteu-lo al granat perquè acabi negre. Aquest efecte oxidatiu canviarà el color i ens donarà fruites seques, fruits secs i sabors d’espècies ».
Vi dolç natural
El Vi dolç natural vam saber que realment no envellien. Per a ells es tracta de perfums, préssec fresc i sabors de raïm. El que vam provar a la lliçó va ser el Muscat de Beaumes de Venise . Jim, el nostre professor per a aquesta lliçó, ens diu que 'el llevat només ha menjat la meitat del sucre' i, de la mateixa manera que es fa Port, s'utilitza 'alcohol gairebé pur' per matar-lo. És per aquest motiu que Beaumes de Venise té un 'gran personatge ardent'.
Quin és el producte final? A la Muscat vi, acabem amb un contingut elevat en alcohol, suc de raïm i Muscat aromes de raïm. La succinta conclusió de Jim és irreverent i encertada:
‘És gairebé com un còctel que tenim aquí: una mica de vi, molt de suc de raïm i una mica d’aiguardent sense envellir. Perquè això és el que majoritàriament és: suc de raïm, sucre, alcohol ”.
Si només fos tan senzill tastar ...
