Quins avantatges té la fermentació a cel obert? Crèdit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Pregunteu a Decanter
Què és la fermentació a cel obert? I quins són els beneficis?
Fermentació a cel obert - Pregunta a Decanter ?
Ben Carpenter, Edimburg, pregunta: Quins avantatges té l’ús d’un fermentador de tapa oberta en el procés d’elaboració del vi?
chicago p.d. algun amic
Alistair Cooper MW respon: Durant les primeres etapes de la fermentació, els fermentadors de planta oberta permeten un major contacte amb l’oxigen que pot ajudar al llevat a construir una població forta.
Això pot ajudar a prevenir el que es coneix com a 'ferments enganxats': quan els llevats es queden inactius abans que la fermentació hagi acabat.
qui va ser rebutjat la setmana passada
Els fermentadors de planta oberta també permeten accedir fàcilment a la tapa (les pells de raïm que pugen a la part superior) i permeten perforar-los fàcilment al most fermentant.
La calor generada durant la fermentació pot escapar fàcilment del recipient i una tapa oberta pot ajudar a controlar millor les temperatures de fermentació.
Vegeu també: Què és la fermentació sencera?
De la mateixa manera, l'etanol també pot escapar en absència d'una tapa, cosa que pot ser desitjable o no, segons el viticultor.
Les fermentacions a cel obert només són pràctiques per a volums de vi relativament petits, i s’utilitzen principalment per a vins negres (o vins taronja), ja que els vins blancs solen fermentar-se en absència de pells de raïm.
love & hip hop temporada 7 episodi 4
També cal una gran cura amb els vasos de tapa oberta, ja que una exposició excessiva a l’oxigen pot permetre l’entrada de deteriorament bacterià al most fermentant.
Alistair Cooper MW és emissor, escriptor i col·laborador habitual de Decanter.
Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al número de juny de 2018 de Decantador revista, subscriu-te a Decantador aquí.
