Crèdit: Hermes Rivera / Unsplash
Es podria suposar que el cardiòleg Mahen Varma és un apassionat del vi perquè és bo per al cor, però GILES MACDONOGH descobreix que el seu gust és més que un bon claret normal.
El doctor MAHEN VARMA és el president sortint de la Irish Cardiac Society i un cardiòleg que no té reticències a l'hora de dir que el vi és bo per al cor.
Mahen Varma és d'origen indi, els seus avis van emigrar de l'Índia a Sud-àfrica a mitjans del segle XIX. Va néixer a Durban fa 62 anys i va arribar a Londres quan era adolescent, on va assistir a l'escola primària. Es va graduar com a metge al Royal College of Surgeons i va fer el doctorat al Trinity College, tots dos a Dublín.
El seu bagatge és qualsevol cosa menys típic per a un amant del vi. No va ser que la seva família no begués vi: no begueren gens. De tant en tant veia com el seu pare prenia un brandi ‘per raons medicinals’, però la cultura hindú, tot i que no condemna l’alcohol, no li confereix credibilitat.
Mahen Varma ho ha canviat. És un creient, però va trigar una mica. Va beure el seu primer got de vi als 23 anys. ‘Era un got de Sauternes molt dolç.’ Encara era massa pobre per pensar en aquestes coses. Només tres o quatre anys després va comprar una casa a Dublín i va pensar que podria ser una bona idea tenir un celler. Va comprar sis ampolles: tres vermelles i tres blanques. Un era un Barolo del 1967. Encara recorda que el vi era «absolutament magnífic». El gust per Barolo s’ha quedat enganxat.
qui deixa els joves i els inquiets?
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma es va traslladar a Irlanda del Nord i a una dona que simpatitzava amb el seu creixent amor pel vi. Només per diversió, va obtenir el diploma WSET a Belfast i més tard va participar activament en la realització del curs.
Malgrat un profund coneixement i estima del tema, no té cap vinculació professional amb el vi, però manté reunions periòdiques amb altres col·leccionistes al nord i al sud de la frontera, i de vegades queda sorprès pel que veu. Em va parlar d’un celler que havia visitat recentment al sud. El col·leccionista milionari s’enorgulleix dels seus primers clarets de creixement. ‘Hi va haver anyades bones i dolentes en quantitats importants, inclosa una quantitat substancial de Pétrus. No hi havia altres vins clàssics de cap altra part que signifiquessin ni Borgonya, Roine, ni vi blanc destacat, ni Champagne. Va ser una ximpleria! ’
La col.lecció
No té temps per als snobs de vi. Caracteritza els seus propis gustos com a catòlic. 'Sempre hi ha xampany, xerès fino i risling alemany de grans productors a la nevera.' La seva casa d'Enniskillen es basa en vins comprats a fonts tan diverses com la Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake Grup a Enniskillen i enviaments directes de vi.
Varma és un bevedor de claret autoconfessat amb anyades que van del 2000 al 1983. Les finques preferides són Léoville Barton i Lynch Bages.
qui es va votar per ballar amb les estrelles el 2015
El seu celler també conté una gran quantitat de xampany (Dom Pérignon per a ocasions especials, Canard Duchêne en un dia normal) i Riesling alemany, del qual Egon Müller és el seu favorit. Li agrada l’Alsàcia i el Barolo blanc de Borgonya (de Pio Cesare i Michele Chiarlo) i el Chianti, i els vins de Quintarelli al Vèneto. De Borgonya, col·lecciona vins de les Domaines Dujac i de Vogüé al Roine, té una afició especial pels vins del Ventoux més el vell sherry, port vintage. El celler també conté piles de Pesquera i Torres Black Label.
No és massa fan del Nou Món, però admet quatre o cinc casos de Ridge Zinfandel i uns deu casos de Grange: «un regal d’un pacient de qui he salvat la vida».
masterchef junior temporada 3 episodi 5
Salvar vides ens porta a la qüestió del vi i del cor. El vi conté resveratol i quercetina, explica Varma, a més d’altres compostos beneficiosos com polifenols i flavanoides ... redueixen el colesterol dolent (el colesterol bo impedeix que els vasos sanguinis, especialment les artèries coronàries, s’aparellin), cosa que redueix la possibilitat de un atac de cor. També fan que la sang sigui menys enganxosa, amb un efecte similar.
El vi també redueix les possibilitats d’ictus i la naturalesa antioxidant del vi esborrarà i destruirà els radicals lliures, que només quedaran danyats els vasos sanguinis. Aquestes substàncies tenen un efecte mesurable sobre el creixement de les cèl·lules cancerígenes, ja que inhibeixen un enzim que augmenta el seu creixement.
'En un estudi recent realitzat a França', diu Varma, 'es va demostrar que els pacients que bevien vi de més de 65 anys tenien una incidència menor de malaltia d'Alzheimer i demència en comparació amb els que no bevien vi. Tot el vi ho farà per vosaltres, però el vi negre és més eficaç que el blanc '.
Varma subratlla, però, que no dóna llum verda als consumidors pesats: 'beure amb moderació és molt beneficiós, però en excés es fa molt perjudicial'. També agita el dit amb les dones que volen beure els seus homes sota la taula: “la seva estructura hormonal i genètica no és la mateixa”.
Havent assolit el cim del seu arbre professional, Varma pot relaxar-se una mica. Un cop l'any visita el seu amic irlandès Gay McGuinness, propietari del Domaine des Anges a Provença. Els vins són provats i tastats, amb moderació, de forma natural.
Giles MacDonogh és escriptor de vins independent.
