Chateau Smith Haut Lafitte
- Suplement de Bordeus 2020
- El més destacat
Veure cavalls i picar herbes a les vinyes de Bordeus ja no és una sorpresa. L’herba i les flors silvestres creixen entre fileres de vinyes on regnava el sòl nu i, feliçment, un nombre cada vegada més gran d’enòlegs ja no les ruixen amb pesticides ni herbicides.
Tot i que alguns amants del vi segueixen pensant que la regió vinícola més gran del món està relacionada amb un passat convencional, en els darrers anys he estat atordit per les desenes d’idees innovadores que els propietaris de castells estan adoptant per reduir el seu impacte sobre el medi ambient.
Aquests nous cellers de declaracions arquitectòniques dels marges esquerre i dret estan ‘dissenyats en verd’ per reciclar l’aigua, reduir el consum d’energia i fins i tot capturar CO2 i reutilitzar-lo. I a mesura que una generació més jove i encara més conscient del medi ambient pren el relleu, hi ha molt més per venir.
Per a molts de Bordeus, l’onada de calor del 2003 va ser un toc d’atenció al fet que el canvi climàtic requeria un pla de gran abast per ajudar a frenar l’escalfament global, adaptar-se i ser sostenible en el futur.
La primera fase va incloure el desenvolupament orgànic i biodinàmic, amb finques apassionades i avançades, com Château Pontet-Canet, al capdavant. Avui la llista de cellers amb vinyes certificades ecològiques i / o biodinàmiques és més llarga del que molts s’imaginen, des de Châteaux Climens a Sauternes fins a Fonplégade a St-Emilion, passant pel marquès d’Alesme a Margaux.
Suport oficial
Durant les darreres dues dècades, el CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) ha estat un guerrer ecològic, que va llançar la primera avaluació de la petjada de carboni de la regió el 2008 i el 2010 va crear el Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (PIME) . Fomenta un enfocament col·lectiu i ha animat el 65% dels castells a partir del 2019 a obtenir algun tipus de certificació sostenible, com ara HVE (Haute Valeur Environnementale) i la ISO 14001 internacional, que és més àmplia.
Des de llavors, l’organització comercial ha donat suport a la investigació de més de 20 laboratoris públics, ha organitzat dotzenes d’iniciatives de sostenibilitat i ha publicat una guia anual de bones pràctiques ambientals que posa de manifest el que fan un parell de centenars de castells. Les coses petites poden marcar una gran diferència. Château Dauzac, per exemple, utilitza tines extra llises, de manera que es necessita menys aigua per netejar-les.
blue bloods temporada 8 episodi 2
Els set casos següents il·lustren la diversitat de finques de Bordeus fent passos ecològics més enllà de la viticultura orgànica, però hauria pogut escollir-ne molts més.
Florència i Daniel Cathiard. Crèdit: www.deepix.com
Daniel i Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
'La sostenibilitat és una aventura familiar amb nosaltres', diu Florence Cathiard, revelant que el seu pare volia posar-li el nom de Natura, per sort la seva mare s'hi oposava. Florence i el seu marit Daniel, ex esquiadors olímpics i magnats de les botigues d’esports, van passar la seva infantesa als Alps del sud i tots dos eren apassionats per la neu i les muntanyes. Van criar les seves dues filles en una granja aïllada, on Mathilde va domesticar les gallines i a Alice li encantaven les plantes.
Després de veure Château Smith Haut Lafitte des d’un helicòpter, la parella el va comprar i va renunciar a la seva vella vida per abocar les seves ambicions a millorar el vi i renovar el castell. Tot i que va trigar el temps a passar les vinyes a la viticultura ecològica, ara estan certificades ecològiques i segueixen una filosofia biodinàmica que anomenen ‘bio-precisió’.
Però han fet molt més, convertint-se en un model que altres poden seguir. 'El planeta està danyat fins a un punt que ja no pot curar-se sol', diu Florence. 'És hora de cuidar-ho tot el que puguem'.
La finca aposta totalment per la fitoteràpia (amb extractes naturals amb finalitats medicinals), recull l'aigua de pluja, manté abelles i ha plantat 8,5 km de bardisses per afavorir la biodiversitat. Les seves filles estan plenament implicades: Mathilde i el seu marit Bertrand Thomas van fundar Sources de Caudalie, que recicla llavors de raïm i esqueixos de vinya en cars productes de bellesa i és membre de l’1% per al planeta, una organització global els membres de la qual aporten almenys l’1% de les seves vendes anuals a causes ambientals, on les seves contribucions hauran ajudat a plantar 8 milions d’arbres el 2021.
Alice, que ara gestiona Caudalie amb el seu marit Jérôme Tourbier, va representar a la família quan la Secretaria del Canvi Climàtic de les Nacions Unides els va convidar a fer una presentació a la conferència COP 21 de París del 2015 (la Conferència de les Parts, aquells països que es van inscriure al 1992 Convenció marc de les Nacions Unides sobre el canvi climàtic).
El celler subterrani ecològic per als segons vins de Château Smith Haut Lafitte no necessita sistemes de refrigeració elèctrica i els panells fotovoltaics generen energia. El més interessant és el sistema per capturar el CO2 alliberat durant la fermentació i reciclar-lo en bicarbonat de sodi ecològic mitjançant un dispositiu de cada tina de fermentació, una innovació que ha inspirat altres persones.
Courtney Hope i Chad duell
Kees van Leeuwen
Universitat de Bordeus
Científic i professor de viticultura de l’ISVV (Institut de Ciències de la Vigne i del Vin de Bordeaux Sciences Agro i la Universitat de Bordeus), Cornelis (Kees) van Leeuwen descriu el seu gran interès pel medi ambient com “un llarg viatge que va començar enamorant-se del vi” a una edat primerenca '.
Ens vam conèixer a Bordeus i ens vam trobar al Vinexpo Paris, on parlava sobre què ha de fer el món del vi per adaptar-se al canvi climàtic. Nascut als Països Baixos el 1963, és un àvid corredor que ha dirigit la marató del Médoc i parla amb una precisió acurada no només sobre el seu món de la investigació científica, sinó també sobre l’elaboració de vins.
El seu objectiu inicial era escriure sobre el vi, després es va convertir en enòleg, de manera que va anar acumulant graus rere grau: enologia a Xampanya i Bordeus, viticultura a Borgonya per entendre el terroir i, de tornada a Bordeus, un màster en biologia i, finalment, un Doctor en ciències del sòl. Va aplicar tota aquesta investigació a Château Cheval Blanc com a gerent i director tècnic de vinya i continua sent consultor del castell.
Cada pas estava liderat per un desig de descobrir què era clau per a la qualitat del vi: raïm, terra, clima. Ha estat molt implicat amb VitAdapt, una iniciativa de recerca amb una vinya experimental plantada el 2009. El seu principal interès investigador ara és l’efecte del canvi climàtic. Temes com les varietats de raïm resistents a la sequera i com les temperatures més altes afecten els aromes el fascinen.
'Veig que la sostenibilitat és totalment àmplia', diu. 'Els castells han de ser sostenibles tant econòmicament com agronòmicament: la qüestió és si podem cultivar raïm per a vins durant els propers dos mil anys'.
Ha publicat uns 200 treballs d’investigació i creu que és imprescindible l’accés obert gratuït a la investigació del vi en curs. Per això va fundar i editar la revista d’accés obert OENO One per a científics i acaba de llançar una revista en línia Revisions tècniques de l'IVES en sis idiomes per obtenir la informació més recent als viticultors i enòlegs.
Chris Wilmers. Crèdit: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers és la nova generació d’aquest famós castell de Pessac-Léognan, que el seu pare Robert va comprar el 1998. Quan Robert va morir a finals del 2017, Chris va passar del càrrec de consell per implicar-se més. Ara, juntament amb la directora general Véronique Sanders, s’endinsa en la construcció del nou celler de Haut-Bailly i d’altres reformes, dissenyades tenint en compte el medi ambient.
La seva feina diària és professor d’estudis ambientals a la Universitat de Califòrnia, Santa Cruz, on dirigeix un grup de laboratoris centrat en entendre com el canvi global influeix en el comportament de grans depredadors com els pumes i els lleons de muntanya. 'Els ecologistes estem acostumats a pensar sistemes complexos', diu, 'i estic convençut que el pensament ecològic és clau per a l'èxit de l'elaboració del vi'.
Wilmers va créixer a la ciutat de Nova York i va desenvolupar el seu amor pel món natural durant la infància, construint fortaleses i pescant a l’estiu a l’oest de Massachusetts. Quan era adolescent, va quedar fascinat per la ciència.
Un viatge de motxilla d’un mes de durada el va traslladar a l’ecologia, de manera que obtenir un doctorat centrat en el medi ambient va ser una obvietat. Les seves investigacions sobre l’impacte del canvi climàtic en els ecosistemes terrestres han influït profundament en les seves idees sobre la viticultura. 'Em preocupa especialment l'ús del sòl', diu. Observa que convertir els hàbitats naturals en vinyes comporta 'un cost per a les generacions futures'.
El nou celler d’Haut-Bailly, enterrat a 10 m de profunditat perquè es consumeixi menys energia, tindrà un sostre cobert de vegetació per crear hàbitats i integrar-se amb el paisatge.
Martin Bouygues
Chateau Montrose, St-Estèphe
Esvelt, enèrgic, Bouygues, de 67 anys, és president i director general del grup Bouygues amb seu a París, una empresa gegant de construcció, desenvolupament immobiliari i telecomunicacions, i propietari amb el seu germà del segon creixement Château Montrose, a St-Estèphe. Desprèn confiança, entusiasme per fer coses i la determinació de veure què ha de canviar, a més de la fortuna de fer-ho ràpidament i a gran escala.
'Sabem que ara és possible produir sense contaminar, però també combinar el creixement econòmic amb la preservació del medi ambient', diu. Per això, el desenvolupament sostenible ha estat una estratègia clau del grup Bouygues, que és, entre altres coses, el disseny de barris ecològics urbans per al futur. I la creença de Bouygues en la seva importància és per què es va unir al Pacte Mundial de les Nacions Unides: una iniciativa voluntària que anima les empreses de tot el món a adoptar pràctiques sostenibles i socialment responsables per combatre el canvi climàtic.
Des que va comprar Montrose el 2006, ha invertit desenes de milions d’euros per convertir-lo en un model de sostenibilitat.
Penseu-ho com un microcosmos de les moltes solucions de bio-disseny que el grup Bouygues ha emprès en altres àrees del seu negoci. Una vegada em va dir, alegrement, que el castell podria obtenir beneficis d’aquí a 50 anys.
El cost energètic de la finca ja és nul, gràcies a 3.000 m2 de plaques solars, sistemes de calefacció i refrigeració geotèrmics amb canonades enterrades a la terra i un aïllament addicional amagat.
Bouygues ha invertit en una planta de tractament d’aigües residuals i, copiant Smith Haut Lafitte, fins i tot un projecte de captura de CO2 durant la fermentació, convertint-lo en un detergent per netejar tancs i barrils. El director general, Hervé Berland, està gairebé atordit d’il·lusió quan exposa el que s’ha aconseguit i el que ve a continuació: tractors elèctrics lleugers, augment de les zones naturals per augmentar la biodiversitat i desenvolupament d’eines més ergonòmiques per als treballadors.
Nathalie i Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie i Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
'Des de la meva infància m'apassiona la vida salvatge i la natura', diu Jean-Baptiste Cordonnier, alt i amb ulleres. Va estudiar agroenginyeria a Bèlgica, centrant-se en l’aigua i els boscos, ha treballat en el desenvolupament agrícola rural al Congo i des del 1993 dirigeix aquesta finca adquirida per la seva família el 1977, amb l’ajut de la seva dona Nathalie.
'Crec que hem de construir una ecologia integral que inclogui respecte ambiental, felicitat per a les persones amb qui treballem i empreses rendibles', explica.
Cordonnier crida l’agricultura de manera orgànica (les seves 30 ha de vinyes estan certificades com a ecològiques) com la porta d’entrada a la implementació d’aquest enfocament, i afegeix que no hi ha manera de fer un compromís entre l’ecologia i l’agricultura convencional.
Està especialment relacionat amb el potencial de l’agro-forestal, que consisteix a plantar arbres entre les vinyes, com es feia antigament. Els arbres protegeixen les vinyes contra els extrems climàtics i també eliminen el CO2 de l’aire, ajudant així a frenar l’escalfament global.
El més important, Cordonnier ha contribuït a difondre aquesta manera de pensar fundant l'associació Vignerons du Vivant el 2018 amb 12 finques, entre elles Châteaux Latour, Lafon-Rochet i Paloumey. Recluta joves sense feina ni formació i els ensenya habilitats bàsiques en vinya, centrant-se en el punt de vista de l’agroecologia.
seguint el ritme dels kardashians temporada 7 episodi 16
Xavier i Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
El lideratge mediambiental no es tracta només de fer, sinó de mostrar i convèncer. El conegut i futurista Château Guiraud ha creat 'recorreguts ecològics', donant la benvinguda als visitants per explicar la importància de les pràctiques ecològiques.
Fa una dècada, el copropietari Xavier Planty em va presentar els seus 'hotels per a insectes', dissenyats per atraure insectes que són útils a la vinya. Llicenciat en biologia i genètica de plantes, fa temps que està al costat de la natura i, després que un amic va morir de càncer després d’una carrera dedicada a la producció de productes químics a les vinyes, va començar a fer coses orgàniques i a restaurar la biodiversitat. Les bardisses de Château Guiraud alberguen ara unes 635 espècies d’insectes i aranyes.
El seu fill Luc, l’enòleg, veu el 2020 com l’any de la permacultura, un enfocament més global dels ecosistemes. La finca està oberta set dies a la setmana per fer excursions.
Marion Merker
Castell de la Dauphine, Fronsac
Quan la família Labrune va comprar Château La Dauphine a Fronsac el 2015, el patriarca familiar Jean-Claude, criat a una granja, va començar a expandir les pràctiques ecològiques que ja hi havia, com la biodinàmica. Però es va expandir en projectes de biodiversitat i molt més.
Marion Merker, la responsable de l’enoturisme del castell que crea totes les excursions, diu: ‘Semblava natural educar la gent sobre què poden fer els castells. Jo també sóc ciutadà de la terra. Avui ens preocupa tots els productes químics, l’escalfament global i la contaminació ”.
De la mateixa manera que al Château Guiraud de Sauternes, el recorregut aquí molt popular destaca no només el treball a les vinyes de La Dauphine, sinó també el paper dels ruscs, l’aquapònica i un hort de permacultura.
