Jefford el dilluns: els reis d'Europa de la cargola- Winestealssd.com

Vinyes a Castell, a Franconia. Crèdit: Andrew Jefford

El més destacat
Articles de vi de llarga lectura

Andrew Jefford descobreix per què el suro sembla acabat a Francònia i molt més ...

elemental temporada 4 episodi 3

En general, els productors europeus de vi es mostren reticents a adoptar tancaments de taps de rosca, sovint es diu que la causa és la desafecció dels consumidors. No és així a Francònia: els taps de rosca, que vaig descobrir recentment amb sorpresa, ara s’utilitzen per al 99% dels vins blancs (i els blancs constitueixen el 81% de la producció en aquesta regió del nord de Baviera). També s’utilitzen per a quatre de cada cinc ampolles de vermell. Segurament, això constitueix l’adopció més completa de tap de rosca per qualsevol regió europea. Vaig tenir l'oportunitat de tastar una o dues ampolles més antigues quan hi era ... però sovint havíem de buscar un llevataps.

Per què? 'El 2001 i el 2002 vam tenir molts problemes amb el suro natural', va explicar el consultor local de vins Hermann Mengler. “Els nostres vins blancs són molt sensibles a les qüestions del suro; en qualsevol cas, dos o tres cellers van quedar en fallida per això. Vam tenir molts taps sintètics durant uns anys, però a partir del 2006 es va fer càrrec del tap de rosca '. És important tenir en compte que quatre de cada cinc vins de Francònia es consumeixen a menys de 100 km del seu lloc de naixement: molts cellers venen més de la meitat del seu vi directament als consumidors i tenen una estreta relació comunicativa amb ells. La regió va produir un fulletó sobre els tancaments de taps de rosca per donar sentit als consumidors i el respecte cultural alemany per la química i l'enginyeria va fer la resta. La qualitat i l’estil dels taps de cargol i de les ampolles que s’utilitzen a Francònia és elevat i els resultats són elegants a l’Alsàcia.

La pregunta del matràs

Qualsevol que hagi visitat alguna vegada les vinyes del riu Main sabrà que l’esquena, arrodonida bocksbeutel és una icona cultural local que, per bé o per mal, va fer de beure vi franconi una experiència distintiva. Fins i tot en el seu apogeu de fa dues o tres dècades, mai no s’utilitzava per més del 50% dels vins, però aquest ús s’ha reduït fins al 27% aproximadament. El 2015, el dissenyador d’Hamburg, Peter Schmidt, va crear un bocksbeutel ‘contemporani’ (una mica més gran, amb vores bisellats) per actualitzar la tradició. Les ampolles de flauta estil Alsàcia i les ampolles estil Borgonya amb pendent s’utilitzen molt per als vins ambiciosos i les ampolles a la Bordeus per als vins més senzills.

El bocksbeutel és un bé o un handicap? Crec que les versions originals són objectes magnífics, reconfortants i arrodonits, i poden semblar exquisits amb un elegant etiquetatge; només cal que consulteu els de Castell, per exemple, o Bürgerspital. No obstant això, a nivell internacional probablement siguin un handicap i podria frenar el potencial exportador de la regió. Com van assenyalar diversos dels que comentaven l’article de Silvaner de la setmana passada , són una catàstrofe per a l’emmagatzematge de restaurants, ja que no s’adapten a cap botellera de vi coneguda que no sigui una de disseny especial. L’èxit mundial de Mateus Rosé, tant com a vi com a portalàmpada, probablement tampoc no va ajudar a la causa d’aquest noble matràs de pelegrí del segle XVIII.

El parc infantil del geòleg

Tothom que gaudeixi d’una mica de geologia en el seu vi hauria de tenir en compte Franconia, ja que és la regió vitivinícola mundial clau per ‘beure’ el període triàsic (que va començar amb el pitjor episodi d’extinció que el món ha vist fins ara, fa uns 250 milions d’anys). La massa terrestre de la terra es concentrava en un únic continent, Pangea, en aquell moment, i les condicions càlides i seques i els mars poc profunds van provocar dipòsits de gres vermell ( buntsandstein ), pedra calcària ( petra calcària ) i esquistos, argiles i evaporites ( keuper ). Cadascuna es troba successivament a Francònia com a roca mare que contribueix a la formació del sòl de les vinyes: la pedra arenisca domina a l’oest, la pedra calcària amb coques al centre (on es troben la majoria de les grans vinyes, incloent Würzburger Stein i Escherndorfer Lump) i els sòls derivats del keuper. a l’est, inclòs a Castell, on es poden trobar còdols d’alabastre (una evaporita de color blanc lletós) a les vinyes. No sé si la topografia i els factors climàtics em semblen més importants si qualsevol cosa té un efecte directe sobre l’aroma i el sabor del vi. Però cadascun contribueix a sòls propis de vinya i és rar trobar les divisions d’un període únic representades amb aquest nivell de claredat en una regió vitivinícola.

Sec: el veritable negoci

Franconia pot, amb certa justícia, afirmar ser la casa original del vi sec alemany sec es defineix de manera diferent aquí a qualsevol altra part del país. A Francònia, significa un màxim de 5 g / l de sucre independentment de l’acidesa, mentre que a la resta del país a sec el vi pot contenir fins a 9 g / l de sucre sempre que el nivell d’acidesa excedeixi el nivell de sucre en 2 g / l. El resultat és una sequedat ferma i estructurada del vi franconi que lluita per trobar en altres llocs d’Alemanya (tot i que Baden s’acosta).

Preguntes del Grand Cru

Els seguidors del vi alemany coneixeran el terme Gran creixement utilitzat per les finques VDP per designar vins secs produïts a partir de llocs classificats pel VDP Excel·lent ubicació o 'Grands Crus' (completament diferent, recordeu-ho, al terme general de vi alemany Grosslage o ‘vinya col·lectiva’).

Molts amants del vi suposen que l’ús d’aquest terme a les etiquetes es limita a les finques que paguen les quotes de membres substancials de VDP i, per tant, estan garantides per l’organització, però no. Com va assenyalar Wendelin Grass de DIVINO (el nom comercial de la cooperativa de Nordheim), 'Grosses Gewächs no es pot protegir amb drets d'autor' i, a més, 'correspon a cada productor arribar a la seva pròpia definició'. Aquest estat de coses decididament perillós és el motiu pel qual les definicions VDP d'algunes vinyes de Grosse Lage adopten una forma diferent: els vins VDP Grosses Gewächs de l'Escherndorfer Lump, per exemple, s'anomenen 'Escherndorf Am Lumpen 1655', que cobreixen un nucli de 10 ha dins del conjunt Vinya de 25 ha. Així que si voleu un autèntic Grand Cru alemany, tingueu cura. (Aquesta és la més breu de les al·lusions al que pot ser el debat més complex del món vitivinícola actual i us estalvio la resta ... per ara.)

Riesling: l'enllaç que falta

Em fascina el riesling australià. Aquest bon vi (especialment meravellós de Frankland i Porongurup d’Austràlia Occidental, les valls de Clare i Eden, a Austràlia del Sud, i Victoria’s Henty) em sembla un referent mundial per al riesling sec estructurat, i mai no m’he trobat amb res semblant a Europa ni de fet en qualsevol altre lloc del món. La majoria del riesling sec alemany és més fructífer, mentre que els riesling secs d’Alsàcia i Àustria (especialment el Wachau) tendeixen a ser més rics, sense l’austeritat divina que és una part tan forta de l’atractiu de les versions australianes.

Després vaig anar a Francònia. Els risling de Franconia no són els mateixos que els seus homòlegs australians (solen ser més verds, més suaus i amb un sabor més vegetal), però tenen prou en comú per semblar-me 'el nexe perdedor' entre les encarnacions europees i australianes gran raïm. Per acabar, doncs, aquí teniu notes sobre cinc exemples destacats.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

Un vi finament perfumat: fruites subtils al repertori pera-codonyat, amb un paladar molest, pur i suau. Hi ha fruites cristal·litzades i sabors d’àngelica verda malgrat l’òrbita seca i un final elegant, cremós i elegant. (Tècnicament és un Grosse Lage, però Bruno Arnold desclassifica el vi ja que les vinyes encara són joves.) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Com molts risling de Franconia, això fa més olor de Franconia que de riesling, amb la seva frescor saborosa. Al paladar, és viu i viu, reforçat però ferm, amb una àmplia fruita de poma verda i llima, estructura i puresa pedregosa. 91

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

Tastos de coriandre i meló al nas i, a continuació, un paladar semblant a la vall de l’Eden, de fruits llargs i pedregosos amb corda i llima. Pur, gratificant i apte per al menjar. 91

Princely Castell’s Domain Office, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

Les condicions una mica més fresques a Castell, a l’est de la regió, donen un estil de risling més bonic: gingebre, grosella blanca i aromes de cirera pàl·lida i un paladar gairebé melós: lligabosc i més gingebre, amb una tendresa discreta. Elegant i deliciós. 91

Celler Schmitt’s Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Aromes articulats d’espècies, roses i cítrics, i després un paladar tens, crispant i ple de drama sec: tant saborós com fresc de llima, amb un gran sacsejat de les notes no fruites que anomenem ‘mineralitat’ al final. Sorprenentment bo. 94