Jefford dilluns: buscant desesperadament Silvaner- Winestealssd.com

Vinyes Silvaner a la vinya Schlossberg de Castell. Crèdit: Andrew Jefford

El més destacat
Articles de vins de llarga lectura

Andrew Jefford persegueix Silvaner al seu reducte franconià i es perd per paraules.

Al món hi ha dos tipus de vi blanc: l’adjectival i el no adjectival.

the fosters temporada 3 episodi 11

Els descriptors s’agrupen al voltant de vins blancs adjectivals com les vespes al voltant de la melmelada: el Riesling n’és el principal exemple, però altres d’aquest tipus inclourien la majoria de Chardonnay (gràcies en part a la seva feliç relació amb bótes de roure), Chenin Blanc botrititzat, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, Pinot gris seriós, Mansengs, Albarinho, Bacchus ... tots podeu afegir-ne uns quants més.

Després vindran els vins blancs no adjectivals. Aquests sedueixen no per la bellesa de l’olor i l’articulació de l’al·lusió, sinó per la riquesa, amplitud, vinositat, estructura, carn i profunditat, de vegades acompanyats d’un conjunt d’al·lusions tranquil, discret i menys fàcilment assignable. El sémillon (en el seu estat pre-descomposició) tendeix a ser poc adjectiu, així com Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino i moltes barreges de vins blancs del Roine, Châteauneuf i altres llocs.

No hi ha deshonor de ser poc adjectivals: de vegades (sobretot amb el menjar) això és exactament el que els bevejadors gaudeixen. En aquelles ocasions, les varietats aromàtiques (Sauvgnon Blanc elaborat, gruixut o mal plantat, per exemple) poden semblar excessivament o opressivament adjectivals.

Aquesta distinció s’aplica als vins blancs, suggereixo, perquè en la majoria dels casos fermenten només amb suc. El fet que els vins negres passin dies o setmanes fermentant amb les seves pells i pips significa que pocs o n’hi ha que siguin realment poc adjectivats de la mateixa manera. (Per contra, tot el gran rosat tendeix a l’adjectivació.)

Quina varietat és el rei o la reina sense adjectivació? Tinc un punt feble per a la Ribolla Gialla, totalment estranya i desafiant les al·lusions, de la qual més a principis de tardor, però permeteu-me admetre que mai no m’han reptat tan adjectivadament com ho vaig fer durant una recent visita a Francònia. Per què? Els vins eren molt bons, al cap i a la fi, i molt millors que en el moment de la meva última visita a principis dels anys noranta. La raó és que la varietat de raïm més gran i més respectuosa amb els terrenys de Francònia és indiscutiblement Silvaner , i Silvaner ... només ho és. El seu ésser és vi pur, vi amb gairebé tots els adjectius despullats. La seva perfecció és gloriosament inarticulada.

El raïm va arribar a aquesta regió del nord-oest de Baviera des d'Àustria a mitjan C17 (s'esmenta en un document que es troba als impressionants arxius de Fürstlich Castell'sches Domänenamt el 1659) com 'el raïm austríac', i per l'anàlisi de l'ADN sabem que un encreuament natural entre Savagnin i Österreichisch Weiss ('el blanc austríac': una altra descendència del Gouais Blanc). Grüner Veltliner, per cert, també és mig Savagnin.

Actualment és conegut principalment a dues regions. Alsàcia (on s’escriu generalment Sylvaner) n’és una, tot i que les plantacions han caigut recentment, quedant poc més de 1.000 ha el 2014, malgrat que es va convertir en una varietat homologada per al Zoztenberg Grand Cru a partir del 2006. Franconia és la segona - i més significativa. Aquí, a Alemanya, s’escriu en general Silvaner, tot i que Sylvaner era comú en altres temps, i encara l’utilitzen alguns productors. (És clar, Rheinhessen té més Silvaner que Franconia, però no hi ocupa els millors llocs com ho fa a Franconia.)

Silvaner és la segona varietat més plantada de Francònia després de Müller-Thurgau, però aquesta última s’utilitza principalment per a vins a granel, mentre que la gran majoria dels vins blancs seriosos i ambiciosos de Francònia són Silvaner. Ocupa gairebé 1.500 ha del total de 6.230 ha i es troba a tots els jaciments de Francònia. Riesling és subcampió, però queda molt enrere amb només 330 ha. La majoria de Silvaner francònic també és material de vinya vella, segons el productor Christian Müller de Max Müller I, l'edat mitjana de Silvaner a la regió és d'entre 50 i 60 anys.

Vista de Escherndorfer Lump. Crèdit: Andrew Jefford.

Creieu-me, Franconia té alguns llocs increïblement difícils, fàcilment iguals a qualsevol cosa al Mosel o al Rheingau (o al Duero o al Roine del Nord). Els que treballen a Julius-Echter-Berg, desafiant-se, a prop d’Iphofen (71 ha), de la Stein, que és increïblement costerut per sobre de Würzberg (85 ha), o de l’horripilantment vertiginós grum sobre Eschendorf (25 ha), inverteixen al voltant de 1.500 hores de treball a l’any. vinyes. (Les vinyes terrestres planes en necessiten aproximadament 250). Es rellisquen, llisquen, suen mentre pugen i baixen sense calçat especialment adaptat, haurien de moure’s per aquestes vessants a quatre potes. I ho fan tot per Silvaner. Si no premia els seus esforços amb alguna cosa especial, no ho farien.

Vistes de Julius-Echter-Berg a prop d'Iphofen. Crèdit: Andrew Jefford.

Vaig passar molt de temps preguntant als productors quines paraules feien servir sobre Silvaner, així com què buscaven als vins. 'Mineralitat' apareixia una vegada i una altra: hi havia alguna cosa als vins, és a dir, que recordava als productors l'experiència sensual de treballar els sòls (tot i que aquestes olors estarien relacionades amb la matèria orgànica del sòl, no amb els minerals com a tals). El doctor Uwe Matheus de Wirsching és típic. “Per a mi, explico el gust de Silvaner com el contrari de Riesling. No té gust de fruita, sinó un fort sabor de minerals. No tenim una acidesa elevada, però els minerals prenen una mica la part de l’acidesa '.

El consultor Hermann Mengler mostra la diferència entre una fulla de Silvaner (esquerra) i Riesling (dreta). Crèdit: Andrew Jefford.

De vegades, s’ofereixen provisionalment sabors de pera o codonyat com a analogies, a més de fruites grogues d’estiu, incloses les pomes grogues, també suggereixen palla, fenc i el que els alemanys anomenen “herbes blanques”, és a dir, arbust i altres plantes silvestres de flor blanca Anglès). També he sentit el pebre blanc com a analogia, tot i que em costa veure’l. A mesura que Franconian Silvaner envelleix, una mica de bolet, mantega de nou i tòfona poden introduir-se en la barreja, tot i que aquestes al·lusions són habituals en molts blancs més antics.

La collita tardana i les postres Silvaner a Francònia poden tenir un èxit sorprenent: trobareu que la seva rica dolçor està equilibrada i suportada no tant per la tensió de l’acidesa afruitat clàssica alemanya com per la planicitat o frondositat que s’amaga just a sota del llindar de percepció. a Silvaner més generalment, i que en els vins de postres es manifesta com una mena de riquesa semblant al tabac i, de vegades, una espècie de gingebre molt suau.

Els productors de Francònia poden fabricar Silvaner amb un estil afruitat més obert mitjançant tècniques com la fermentació fresca, però per a ells seria un pas més enllà del gran estil indígena. Tanja Strätz de Weingut Juliusspital ho descriu com 'mineral, terrós i estructurat. La gent ens diu que hauríem de seguir aquest estil, i això també pensem. Però quan tenim tasts a cegues, fins i tot els crítics experimentats solen donar les millors puntuacions a l’estil afruitat. Això ens torna bojos '.

T’agrada una varietat de raïm suficient per tatuar-la al braç? El cultivador Christian Müller de Max Müller I ho fa ... Crèdit: Andrew Jefford.

Deixaré l’última paraula sobre Silvaner Gisela Kreglinger, autora de L’espiritualitat del vi , que va créixer al celler familiar del mateix nom a Segnitz a Francònia. 'Per a mi', diu ella, 'Silvaner representa la cultura del lloc. Els franconians són tímids i reservats, però observadors, delicats, moderats. Tenen molt a dir, però cal escoltar amb atenció. Silvaner és així '.

Tast Silvaner de Franconia

Aquí teniu una selecció de set dels millors Silvaners que vaig tastar durant la meva recent visita a la regió, descrits com els millors que puc. La setmana que ve, proporcionaré un «Quadern franconià», que representarà l’escena francònica més enllà de Silvaner.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Això es fa (pel propietari Ludwig Knoll i l’enòleg Dominik Diefenbach) a partir de vinyes velles (‘Alte Reben’) a la vinya Stettener Stein, prop de Karlstad, i fermentat principalment en ous de formigó amb un 20% de fermentació en àmfores amb tiges. El resultat és nítid i equilibrat, perfectament equilibrat entre Silvaner amb una aparença verda fresca i una disfressa vinosa i madura, amb una textura i plenitud sumptuoses. Satisfactori i gastronòmic 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

No sé si és una característica de les vinyes de Randersacker al sud de Würzberg, però aquest Silvaner cremós, llest i suau mostra una fruita de l’hort una mica més tranquil·la que la majoria (codony dolç i pera). També mostra la bona resposta de Silvaner a la remolada subtil a Francònia, amb fins a nou mesos sobre mares en roure petit (un terç nou): la substància del vi contraresta amb escreix aquesta riquesa externa. 92

Princely Castell’s Domain Office, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Aquesta finca aristocràtica es troba allunyada del riu Main, al poble de Castell, a l’est de Francònia, les condicions són lleugerament més fresques que al costat del riu i l’escarpat ‘Grand Cru’ de Schlossberg té sòls de margues repartits per terres surrealistes d’alabastre. La finca té com a objectiu mantenir i vendre anyades més antigues i joves, i aquesta multa del 2008 encara està disponible per comprar. Les olors em van recordar als Loire Chenin Blanc més antics (pous de molsa i nous), mentre que el sabor s’assemblava més a la de color bordeu blanc (cosa comuna a altres Silvaners envellits al voltant dels deu anys): profund, nou, saminós i sinuós, amb riquesa de sabor al pit ampli. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Vaig tastar aquest vi junt amb la versió del 2014, i va ser fascinant veure els personatges de l’època un al costat de l’altre: el 2014 era saborós i fresc, amb una mica de fruita de llima i encant de lligabosc, mentre que el 2015 té tons melosos i melocotons i amb albercoc. suggeriments en lloc de la calç. (Però només suggeriments!) També hi havia una riquesa paladar més estructurada fins al 2015: pura, conductora, cercadora i pura. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

El compromís de Christian Müller amb Silvaner s’estén a un tatuatge (‘Main Silvaner Rocks’) al braç esquerre. Aquest és un exemple excepcional, amb una sensació de riquesa i dolçor en els aromes (mandarina i oli d’ametlles dèbils?) I un paladar densament impressionant, ric, masticable i dens que intenta deixar entreveure la dolçor mentre està totalment sec i suggerir electricitat. i vivacitat dins de l’estil de sabor complet. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

El celler Escherndorf d’Horst Sauer es celebra amb justícia pels seus bons vins Silvaner secs, però després d’haver tastat també aquestes postres Silvaner que alteren l’horitzó, va ser difícil deixar-lo sense notar. El raïm es va recollir a l'octubre amb botritis completa i el most s'ha fermentat fins al 6,5% en mitjana, deixant 280 g / l de sucre residual. De color daurat intens, amb capes meloses, una nou cremosa, una rica densitat de licor de pera i préssec i notes vegetals suaus, també la botrite afegeix complexitat. És pesat a la llengua i té una força gairebé muscular que no trobareu sovint en cap altre lloc. L’acabat és com mastegar préssec sec amb algunes taques de tabac. Gairebé. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

El celler Rainer Sauer, a Escherndorf, és del 70% Silvaner, mentre que la designació ‘Am Lumpen 1655’ cobreix la subsecció del Lump que l’associació regional VDP considera qualificada com a Grosses Gewächs (Grand Cru). Aquest blanc fi mostra encara pocs signes d’edat, amb colors verd platejat i olors saborosos de bosc de primavera, amb potser una mica de riquesa de castanyes i una tranquil·la fruita de pera. El paladar és viu, senyorial, omplert de boca, amable - i tampoc no perfumat, tot i que trobar paraules que s'adaptin als perfums inquietants és difícil, l'acabat és suculent i lleugerament salí. 94