Botrytis Cinerea: raïm noble per a la podridura al Château Coutet de Barsac. Crèdit: Vincent Bengold
- El més destacat
Els científics creuen que han assenyalat com diferents tipus de motlle poden afectar el sabor d'alguns dels millors vins dolços del món, des de Sauternes fins a Tokaji.
joc de trons ofertes de divendres negre
Els científics d’Alemanya han descobert per què Botrytis cinerea és el fong més noble que afecta el raïm de vi. I ho van fer sense tastar ni una gota Sauternes o bé Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - també anomenada podridura del raïm, floridura grisa i podridura noble - augmenta els compostos aromàtics del vi, produint un vi blanc més afruitat, floral i torrat.
Altres principals fongs que afecten les vinyes, l’oïdi ( Erisife necador ), provoca una disminució dels compostos semblants a la vainilla, deixant el vi 'menys interessant' i 'pla'.
Utilitzant vi produït a partir de productes sans i infectats per botritis Riesling , Raïm Roter Riesling i Gewürztraminer, i híbrid Gm 8622-3, sa i infectat de floridura, els investigadors van analitzar els olors de cada mostra i van obtenir un panell de 10 ensumadors, que havien estat entrenats durant sis mesos per reconèixer 90 olors, per valorar-los.
Els investigadors van trobar que tant la podridura del raïm com el míldiu en pols causaven canvis subtils en la composició de les substàncies aromàtiques, que «afectaven significativament» la qualitat aromàtica dels vins.
L'estudi, publicat a Fronteres en Química , va trobar que la infecció per podridura del grup va augmentar les lactones amb olor afruitat característics dels vins Tokaji Aszú, així com la lactona sotolona amb olor semblant a curri.
total wine new york city
També van trobar un lleuger augment d’èsters i alcohols, cosa que podria explicar l’augment de notes de licor i / o torrades.
El míldiu, en canvi, va provocar una disminució dels nivells de vanil·lina, àcid decanoic i èsters, i el vi va obtenir una puntuació baixa amb el panell.
'Aquesta qualificació negativa no va estar relacionada amb cap nota específica, sinó que es va deure a la manca de notes aromàtiques positives, de fet, es va descriure que el vi era més aviat pla', va dir una de les investigadores, la doctora Andrea Buettner.
Més articles com aquest:
Raïm amb podridura noble.
Vins dolços - Mètodes de producció - Nivell 2 de WSET
Els cellers Sherry de La Ina
Dolç i enriquit - Varietats de raïm i etiquetatge - Nivell 2 de WSET
Crèdit: Cordon Bleu
càrrega de la veritat temporada 2 episodi 2
Vi de maridatge amb formatge blau: Le Cordon Bleu
El mestre sommelier Matthieu Longuère dóna els seus consells ...
En sentit horari des de la part superior esquerra: Wagner Vineyards al llac Seneca, Inns of Aurora a Cayuga, Riesling és el popular raïm de Finger LAkes, proveu vins als cellers del Dr Konstantin Frank Vinifera
Prova de vi Riesling: posa a prova els teus coneixements
Crèdit: Kevin Pruitt / Decanter
Nota de tast festiva descodificada: espècies de Nadal al vostre vi?
No us deixeu atrapar pels tastos, coneixeu les vostres notes ...
