Credit: Nacho Domínguez Argenta / Unsplash
- Promoció
Aragó origins
Avui la garnatxa és una de les deu varietats de raïm més plantades a nivell mundial, però els seus antics orígens es troben a Aragó, al nord-est d’Espanya.
La Corona d’Aragó va transportar ceps de garnatxa a altres punts d’Europa com ara Sardenya, una colònia espanyola del 1479 al 1740, on encara prospera amb el nom de Cannonau.
Hell's Kitchen temporada 14 episodi 11
A l’altra banda dels Pirineus, Garnatxa va trobar una llar al sud de França com Garnatxa, que s’estenia des del Llenguadoc-Rosselló fins a la Provença i la vall del Roine.
Al segle XVIII, va ser un dels primers raïms introduïts a Austràlia i, des de llavors, es va dirigir a Califòrnia i, més recentment, a la Xina.
Pujada, caiguda i renaixement
Després que la fil·loxera assolés les vinyes d’Espanya a finals del segle XIX, la garnatxa es va replantar àmpliament per la seva naturalesa fèrtil i la seva tolerància a les condicions càlides i àrides.
Però, incapaç d’assegurar la seva posició com a bon vi, l’estrella ascendent de Garnacha va ser eclipsada per l’Ull de llebre, així com per varietats internacionals com Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot.
A Rioja, les plantacions de garnatxa van caure de més de 30.000 ha als anys setanta a menys de 5.000 ha el 2020, mentre que les plantacions de Tempranillo gairebé es van triplicar.
Les subvencions de la UE per arrencar vinyes també van afectar les plantacions de Garnatxa de vinya vella d’Espanya. Es va arrencar fàcilment, en part per la seva sensibilitat als problemes de coulure i per la mala reputació dels ‘vinos agarnachados’ excessivament madurs, alcohòlics i oxidats.
Tanmateix, en els darrers anys el raïm Garnatxa, una vegada infravalorat, ha experimentat un renaixement gràcies a una nova onada d’interès per preservar les vinyes velles del país i vinificar-les amb un enfocament més modern.
Ramón Bilbao vineyard in Tudelilla, la Rioja
Viticultura
La garnatxa espanyola es beneficia de condicions àrides i càlides, amb sòls ben drenats i amb pocs nutrients i fins i tot un cert grau d’estrès hídric.
Si no es controla per aquests factors, pot créixer massa vigorosament i produir rendiments elevats, cosa que provoca una pobra concentració de sabor i aroma.
com aconseguir un suro en una ampolla de vi
El raïm obté una intensitat de sabor millor a partir de sòls empobrits i pedregosos com l’esquist, la sorra, la pedra calcària i el granit. Els sòls pedregosos o còdols també poden absorbir la calor del sol i irradiar-lo lentament a la nit per ajudar a madurar a zones més fresques i de major altitud.
Aquests sòls podrien ser massa solts per suportar algunes vinyes, especialment a les zones bufades pel vent, però la garnatxa es pot entrenar fins al terra com a vinya arbustiva a causa del seu fort i vertical creixement del dosser.
Adequat per a condicions de secà, la garnatxa prefereix sòls que drenin bé, com la pedra calcària o la sorra, obligant les arrels a buscar aigua i fomentant els rendiments baixos.
La garnatxa és un raïm de maduració tardana que necessita un clima continental amb un estiu llarg i calorós per assolir el màxim maduresa fenòlica .
El seu llarg cicle de creixement és un dels atributs, juntament amb la resistència a la sequera i els nivells de pH naturalment baixos, que ha marcat la garnatxa com una bona opció per als viticultors espanyols que s’enfronten a una tendència de canvi climàtic cap a condicions més càlides i seques.
De la vinya al vidre
La garnatxa és un raïm de pell fina, anomenat ‘el Pinot Noir del sud’, que no aporta molts tanins al vi final. Però el que li falta als tanins, ho compensa en l’alcohol, que sovint arriba al 14% superior.
com fugir amb una sinopsi d'assassí
El roure pot aportar més estructura tànica i notes torrades, tot i que la garnatxa pot tendir a l’oxidació i requereix una manipulació acurada per evitar dominar els seus aromes primaris.
Per aquest motiu, alguns viticultors vinifiquen la garnatxa a temperatures més baixes i utilitzen la fermentació en conjunt per millorar els sabors de fruita vermella madura.
Pel que fa a l’envelliment, la major part de la garnatxa s’adapta millor a bótes de roure grans usades (foudres) o envasos neutres com ous de formigó per protegir l’expressió de la fruita i els sabors de terrer.
Ramón Bilbao vineyard in Cárdenas, Rioja Alta
Regions i estils per conèixer
La garnatxa és la tercera varietat vermella d’Espanya més plantada després de l’Ull de llebre i el Bobal, i representa aproximadament el 6,4% de les vinyes del país (OIV 2017). Les seves principals regions es concentren al nord-oest, paral·leles al riu Ebre, des de la Rioja fins a Catalunya.
La serra de Gredos és una notable excepció, situada a les muntanyes de l’oest de Madrid, al centre d’Espanya, i abasta les denominacions de Vins de Madrid, Vino de la Terra de Castella i Lleó i Méntrida. Aquí, ambiciosos enòlegs restauren les antigues vinyes de Garnacha de Gredos en pendents de granit de pissarra, fins a 1.200 m sobre el nivell del mar.
Aragó
Al seu lloc de naixement, Aragó, les vinyes de garnatxa estan ben adaptades a les seves condicions de vent, calor i àrid, i es troben a moltes de les DO a diferents elevacions.
DO Campo de Borja, al cor d’Aragó, és l’autoproclamat ‘Imperi de Garnatxa’, que produeix vins monovarietals carnosos amb certa mineralitat procedents de zones de gran altitud com Tabuenca.
La DO Cariñena afirma tenir més ceps arbustius vells que qualsevol altra denominació, mentre que la DO Calatayud té la seva pròpia classificació superior per a vins elaborats amb almenys un 85% de vinya vella Garnatxa (més de 50 anys).
Catalunya
La garnatxa, o Garnatxa Negra, es cultiva en cupatges i vins varietals arreu de Catalunya, des de la DO Empordà al nord fins als límits sud de la DO Terra Alta.
Priorat DOCa va tornar la garnatxa espanyola a l’escenari mundial com a vi de primera qualitat als anys noranta, produint mescles amb varietats carinyena i francesa. La garnatxa es desenvolupa a les seves vertiginoses vinyes amb precipitacions baixes (menys de 500 mm anuals) i sòls de xist vermell intens, anomenats llicorella.
Rioja
La garnatxa representa menys del 10% de les plantacions de Rioja DOCa, enfront del 84% de la quota de Tempranillo. Té un paper secundari en les mescles vermelles dirigides per Tempranillo, aportant alcohol, cos i aromàtics.
quina diferència hi ha entre pebre blanc i pebre negre
No obstant això, alguns productors han posat de manifest la necessitat de reparar l'equilibri mitjançant la restauració de les plantacions de garnatxa, per tal d'adaptar-se al canvi climàtic i millorar la biodiversitat.
Les zones més fredes de la Rioja Oriental, com ara Sierra de Yerga i Tudelilla, estan preparades per a una producció de garnatxa de qualitat, amb vinyes velles, altituds de fins a 750 m, precipitacions de només 400 mm anuals i sòls argil·lars al·luvials pobres.
A l’oest, a la vall de l’Alt Najerilla de Rioja Alta hi ha butxaques de garnatxa de vinya vella. Els llocs més destacats inclouen els contraforts rocosos orientats al nord de la serra de la Demanda, que són capaços de produir vins sucosos i ben definits.
Tant la Rioja com la propera Navarra afavoreixen la garnatxa per als vins rosats o rosats, a causa dels seus tanins baixos, alcohol mitjà i notes de fruita vermella fresca. La fruita d’aquests vins es pot recollir abans per garantir una elevada acidesa i menors nivells de sucre.
Acadèmia Espanyola del Vi de Ramon Bilbao
Una nota del nostre patrocinador
Quan Ramón Bilbao va comprar una parcel·la de vinyes de 90 ha al vessant de la serra de Yerga, a la Rioja Oriental, el principal enòleg Rodolfo Bastida buscava elaborar un vi negre amb el raïm Garnacha que hi creixia. Però el primer llançament va ser realment un rosat, que es coneix afectuosament com el vi ‘joia’ a la seu de Ramón Bilbao. Lalomba Finca La Linde és una barreja de 90% Garnatxa i 10% Viura a partir de 5 ha a la serra de Yerga, produïda amb la màxima atenció als detalls en totes les etapes del procés d’elaboració del vi.
Temporada 4, episodi 1 de reign
Des d’aquell llançament, Ramón Bilbao també ha recuperat 21 hectàrees addicionals de garnatxa. Plantat a 700 m sobre sòls pedregosos, argilo-calcaris, el bosc mediterrani circumdant protegeix les vinyes del vessant de la serra de Yerga dels vents dominants. L’altitud i els pobres sòls, combinats amb les condicions de vent, expressen la grandesa de la Garnatxa, segons Bastida.
L’altra garnatxa de la cartera de Ramón Bilbao és Viñedos de Altura. Trobar raïm amb frescor i elegància és fonamental per a la producció d’aquest negre. És un vi que combina les principals varietats de raïm negre de la Rioja: 50% Ull de llebre i 50% Garnatxa, procedents de vinyes a 700 m d’altitud, però en extrems oposats de la regió.
‘Pel Tempranillo, em dirigeixo cap a Ábalos, a les vessants de la serra de Cantàbria, a la Rioja Alta, mentre que la garnatxa es cultiva a Tudelilla, a la Rioja Oriental, on es poden trobar algunes de les vinyes més antigues de la regió’, explica Bastida.
‘Sobre el paper, es tracta de dos paisatges molt diferents, en terres molt diferents, però amb una altitud compartida. Això significa que sovint es cullen al mateix temps i, el més important, significa que el raïm té la fruita vermella, l'elegància i la frescor que estic buscant. '
Ramón Bilbao llançarà un vi 100% garnatxa de les pistes del Monte Yerga, a la Rioja Oriental, a finals d’aquest any.
