Credit: Unsplash / Ales Em
Ments criminals temporada 10 episodi 20
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Els portaempelts influeixen en el sabor? Pregunteu a Decanter
Els portaempelts han demostrat ser vitals per protegir les vinyes contra la fil·loxera, un insecte que ataca les vinyes i que va causar estralls a les regions vinícoles europees a finals del segle XIX, en particular.
Les coses semblaven desoladores abans de descobrir que els viticultors podien vèncer la plaga empeltant el seu clàssic vitis vinifera ceps a varietats de vinya nord-americanes resistents a la naturalesa.
Però, a part d’aquest ús vital, els portaempelts poden donar sabors diferents als vins?
'Els portaempelts influeixen en última instància sobre el vigor, el rendiment i la captació nutricional d'una vinya', va dir Charles Simpsons, de Simpson Wine Estate, a Kent, al sud d'Anglaterra. 'Per aquestes raons, es podria argumentar que el portaempelts pot influir en els sabors', va dir Decanter.com.
Tot i això, va dir que no s’ha de subratllar excessivament la influència dels portaempelts.
'Els portaempelts són només la meitat de la història, ja que el tipus de sòl també té un paper important a jugar i un vinyer intenta casar els seus diferents tipus de sòl amb els atributs d'un portaempelts', va dir Simpson.
‘En el nostre cas, posem els portaempelts de major vigor als sòls de menor vigor i viceversa, de manera que es compensin. L’objectiu és que s’obté una major consistència en els rendiments, la concentració i la maduresa tenint en compte la varietat, els clons, el portaempelts i els sòls. '
Chris Fross, cap de la divisió de vins del Plumpton College, va dir que hi havia poques proves que els portaempelts específics influïssin directament en el sabor.
'En canvi, és millor pensar en els portaempelts com el' calçat 'de les vinyes', va dir Decanter.com.
per què les ampolles de vi tenen un punt?
'S'ha d'adaptar a les condicions del sòl (alcalinitat, compacte, humit, sorrenc, salat, sec) de la mateixa manera que portaríem sabates diferents per a diferents condicions del sòl, com ara sandàlies a la platja o bé a la fang . '
'Afecten el vigor de la vinya, però, en última instància, no es poden detectar diferents sabors conferits per diferents portaempelts ni distingir els vins elaborats a partir de ceps empeltats i no elaborats'.
Estudi de cas: selecció de portaempelts
'A causa dels nostres sòls amb molt de guix aquí a Simpsons Wine Estate, amb alts nivells de carbonat càlcic actiu CaCo3, només fem servir dos tipus de portaempelts, Fercal i 41B', va dir Simpson.
‘Fercal sol ser més vigorós que el 41b, a causa de les seves arrels més denses i superficials.
'Aïlladament, els vins resultants cultivats a Fercal podrien tenir rendiments més elevats i, per tant, menys concentrats [vi] que els mateixos clons cultivats al 41b.'
