Crèdit: DV Oenology / Alamy Stock Photo
- Pregunteu a Decanter
- Revista: número d'abril de 2019
William McMurray, Inverness, Escòcia, pregunta: Es pot discernir que un vi s’ha envellit en àmfora quan es tastava a cegues? Quin tipus de personatge donaria a un vi a la copa?
Simon Woolf, expert en vins naturals i autor de Revolució ambre , respon: Aquesta és una qüestió important, ja que l’ús d’àmfores per a la fermentació i l’envelliment s’estén més enllà dels seus nuclis de Geòrgia o Itàlia a tots els racons del planeta.
La resposta senzilla és que no: no s’hauria de detectar, cec, que un vi s’ha envellit en àmfora. La neutralitat de l’argila com a mitjà d’emmagatzematge és un dels seus principals atractius, en comparació amb el roure que sovint confereix sabor a més de promoure un suau envelliment oxidatiu.
Els tastadors de vegades remarquen notes de terra o de terrissa en vins produïts en àmfora, però la majoria dels experts coincideixen que això només passa amb els vaixells bruts. Una àmfora o qvevri perfectament neta i ben mantinguda no hauria de donar cap sabor.
Dit això, el caràcter dels vins envellits en àmfora i / o fermentats tendeix a mostrar menys oxidació que l’envelliment comparable a la fusta i una reducció menor que els vins envellits només en acer inoxidable. És possible que un tastador molt astut pugui afegir aquestes característiques i fer una suposició educada.
Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al Núm. D'abril de 2019 e de Decantador revista.
