St Vincent-Tournante
Cada any, els pobles de Borgonya s’organitzen per torns per celebrar un festival en honor al patró del vi. Raymond Blake es dirigeix a Chassagne-Montrachet
Són les 6.30 del matí un fred de gener. Diversos centenars de vignerons i amants del vi es reuneixen en un magatzem a la vora de Chassagne-Montrachet. El seu interior està cobert amb làmines de plàstic negre que formen un sostre improvisat, i de les encavallades del terrat pengen arbres de Nadal invertits adornats amb flors de paper. La gent arriba de tots els racons de Borgonya, vessant-se a l'interior amb una boira de boira.
És hora d’esmorzar. Les baguetes de pernil es reparteixen ràpidament, mentre que els dits destres es posen amb els llevataps. En una situació com aquesta, quan tothom necessita un got fortificador en poc temps, els magnums tenen sentit. A fora, el cel, un to impenetrable fa només 30 minuts, s’ha il·luminat fins a ser anaco.
Som aquí per desfilar per les vinyes com a part de la St-Vincent Tournante anual, i és hora de sortir. Una línia de brasers marca el començament de la ruta, donant una sensació medieval als tràmits, però afegint poca calor. Unes taques de gel aquí i allà atrapen els desconeguts mentre ocupen els seus llocs a la processó.
Cada grup representa un poble de vins i porta una efígie de Sant Vicenç, patró dels viticultors. Aquests van en grandària i estil, des de talles de fusta simples, gairebé monàstiques, fins a esplendors opulents i envelats que no semblarien fora de lloc al Vaticà. Es desenes de pancartes a l’altura, proclamant amb orgull la identitat dels portadors a la Borgonya: Vosne-Romanée, Chenôve, Mâcon, Puligny-Montrachet, Bouzeron ...
Hi ha moltes molèsties, però, finalment, una banda de metall arriba a començar, iniciant una barreja suau que esdevé constant
camineu sota un sol brillant, serpentejant entre vinyes i al voltant de la ciutat, abans d’aturar-vos davant de L’Eglise St-Marc. L’entrada és “només dignitària”, ni tan sols les efígies del sant ho fan a l’interior; en lloc d’això, formen una cohort silenciosa davant de l’església que aviat fa saltar els fotògrafs.
Humils inicis
En la seva forma actual, el St-Vincent Tournante data del 1938, quatre anys després de la fundació de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, una confraria de vins els membres de la qual són coneguts arreu del món per les seves túniques d’escarlata i daurat i el seu amor per totes les coses de Borgonya. .
La dècada de 1930 no va ser un moment feliç per a la indústria vinícola francesa i la Confrérie va intentar elevar la imatge i el perfil de Borgonya, principalment mitjançant sopars elaborats i bibulosos, llargs en cerimònies i, fins i tot, més temps en esclats de cançons espontànies. Els primers anys, un d'aquests sopars es feia anualment el 22 de gener, dia de la festa de Sant Vicenç.
Vincent de Saragossa va ser un primer màrtir cristià a Espanya i hi ha nombroses teories sobre la seva selecció com a patró dels enòlegs. El més prosaic és que les tres primeres lletres del seu nom deletreguen vin. Més poèticament, s’explica el conte que el seu ruc va picar algunes vinyes quan el sant s’havia aturat a parlar amb uns treballadors de vinya. Aquelles vinyes van produir llavors un cultiu impressionant, es va descobrir l'art de la poda i va ser tot gràcies a St-Vincent.
Tal va ser l'èxit del sopar anual, amb el tradicional porc rostit sempre al menú, que es va decidir ampliar-lo a una celebració plena de la festa del sant, amb processó formal, missa a l'església del poble i molts de convivència ben proveïda.
El primer tournante es va celebrar a Chambolle-Musigny, seguit de Vosne-Romanée el 1939. Després va intervenir la guerra i el 1940 les celebracions van tornar al sopar tradicional i no més. Les celebracions immediates de la postguerra van ser igualment modestes, i el tournante pròpiament dit només va ser revifat el 1947 a Gevrey-Chambertin.
Des de llavors, va créixer i es va desenvolupar: només sis associacions de pobles van participar a la processó el 1938 el 1965, que havia augmentat a 53 i la xifra se situa ara als 80. Però l'èxit va portar els seus propis problemes i es va arribar al punt, aproximadament 10 anys enrere, quan l’organització va començar a doblar-se sota la tensió.
Cada any hi assistien unes 100.000 persones, moltes d’elles atretes per l’atracció d’una beguda gratuïta il·limitada en lloc d’estimar els matisos més fins de Borgonya. Per als petits pobles vitivinícoles, la logística d’acollir aquestes multituds va ser aclaparadora i gran part de l’encant de l’esdeveniment es va perdre en la barreja resultant.
Optimisme
La crisi es va evitar amb el simple expedient d’aturar el torrent de vi gratuït. Tanmateix, els chevaliers no van ser puritaris ni alegres. En lloc d'això, es va introduir un sistema on una tarifa fixa comprava als assistents una copa de tast i sis cupons que es podrien canviar per una generosa mesura de tast en diversos punts del poble amfitrió. Però la Confrérie encara és profundament conscient de la necessitat de dur a terme l’esdeveniment de manera ben ordenada: «Seguim vigilants», diu un portaveu. ‘El festival mai no assolirà les proporcions gargantuanes de principis dels anys 2000. St-Vincent es celebrarà de manera adequada i convivial, però amb el respecte a la Borgonya i als seus viticultors. Ho veurem. ”
I ho han fet. Aquest any, a Chassagne, abundaven els ànims, però no hi havia cap signe d’atractiu; de fet, la multitud reunida al monument de guerra a les 10.45 hores del dissabte 30 de gener va recordar una solemnitat rígida per commemorar els morts de les dues guerres mundials.
Després va ser el moment de fer festa i degustar els cinc vins blancs elaborats especialment per a l’esdeveniment per un quintet de vinyeres locals: Thomas Morey, Vincent Morey, Thibaud Morey, Philippe Duvernay i Bruno Colin. Cada suc usat aportat per tots els productors de Chassagne després de la collita del 2008 es va utilitzar un 50% de roure nou i es van produir 10.000 ampolles, etiquetades simplement com 'Chassagne-Montrachet'. Diumenge al vespre, després de les atencions de 40.000 visitants, quedava poc vi, si n’hi havia cap.
Igualment impressionants van ser les 25.000 flors de paper bellament elaborades pels habitants de la ciutat durant l'any anterior. Al voltant de 70 persones es reunien cada dijous al vespre a l’ajuntament per produir-les i els resultats de les seves feines van tenir l’efecte de convertir una vista gris d’hivern en una primavera de colors brillants. A cada pas, un llit de 'narcisos' o 'roses' saludava el visitant i només una inspecció detallada va revelar que no eren genuïns.
Alimentar les masses
Per descomptat, les flors de paper no mantenen els visitants famolencs amb ganes de mantenir el fred a ratlla, però amb 17 punts de venda de menjar repartits pel poble hi havia molt per recórrer: cargols en un estand, ostres en un altre, gougères al carrer.
Els més populars van ser els œufs en meurette, una meravellosa barreja d’ous escalfats en una rica salsa de vi negre fortificada amb cansalada, bolets i ceba. ‘Chaud! Chaud! Chaud! ”, Va exclamar el cambrer mentre relliscava entre la multitud que s’enfonsava amb una altra càrrega de plats, els afortunats receptors donaven un raig mentre la resta mirava amb enveja. Només el dissabte es van utilitzar uns 2.000 ous i, per més ràpid que se servís als clients, la cua va persistir fins ben entrada la tarda.
A la tarda de l'endemà, els cansats cambrers podien perdonar-se que estaven apassionats i, com que començava a caure el sol brillant, però només feblement càlid, el fred es va colar als ossos i les multituds, a excepció d'alguns nusos de festers resistents, van començar a derivar de distància. Mentrestant, a pocs quilòmetres de la N74 al nord de Beaune, ja havien començat els preparatius per al tournante del 2011, que se celebrarà a Corgoloin.
Escrit per Raymond Blake
