'R.D.' significa récemment degorgé, un terme no sempre ben entès. Un xampany que no és vintage sol passar prop de tres anys als llevats abans de ser degollat i alliberat, mentre que un xampany vintage es manté almenys cinc anys als llevats. El 1961, Bollinger va crear un nou estil deixant el seu vi de verema de 1952 als llevats durant almenys vuit anys abans del degollament. La proporció precisa de la barreja variarà, però normalment es compon d’unes 16 vinyes diferents (al voltant del 75% de Grands Crus i la resta de Premiers Crus), mentre que dos terços del raïm són Pinot Noir i la resta Chardonnay. El pensament darrere del procés és que una llarga criança dels llevats mantindrà un vi fresc, tot proporcionant una major fragància, profunditat i complexitat. A més, la riquesa que aporten els llevats permet que el vi rebi una dosi inferior a l’habitual, en el cas de RD 4 grams per litre en lloc dels més habituals de 8 a 10. El concepte no està exempt de controvèrsia, ja que alguns experts sostenen que una vegada desgorjat, el vi ja ha evolucionat i no es beneficiarà en gran mesura de la seva posterior criança en ampolla. L’equip de Bollinger no està d’acord, creient que els vins encara envelliran, i de manera gratificant. Els següents vins R.D. es van servir junt amb un dinar a Londres a mitjans de juliol. A càrrec de Stephen Brook
buit
reina del sud kelly ann
Escrit per Decanter
