Crèdit: Winerie Parisienne
- Exclusiu
- El més destacat
Un celler de la Torre Eiffel pot no semblar l’elecció òbvia per a París, però al primer pis d’aquest punt de referència hi ha hagut una bona part d’atraccions excèntriques en els darrers 130 anys.
El 1948, un elefant de 85 anys va pujar als 328 esglaons per promoure un espectacle de circ. El 2018, l’esquelet d’un dinosaure de 150 milions d’anys i nou metres de llarg es va exposar abans de ser venut en subhasta per 2 milions d’euros.
En diverses altres ocasions, la plataforma, situada a 57 m de la torre de 300 m sobre el Champ de Mars i els elegants carrers del 7è arrondissement de París, ha acollit un ós, un grup de cavalls, el casc d’un vaixell i una pista de gel.
A aquesta llista se li ha afegit una línia de bótes de vi Demptos i dues tines d’acer inoxidable, totes pertanyents al celler emergent que s’ha situat a la primera planta de la Torre Eiffel des d’octubre del 2019.
Havia de romandre al seu lloc fins al març del 2020, però la seva popularitat significa que ara segur que romandrà allà fins almenys a l’estiu.
Durant els darrers quatre mesos, una bona part dels sis milions de visitants que cada any pugen a la fita han pogut veure Merlot raïm descarregat de les caixes, després veure’ls acuradament classificats per voluntaris, inclinar-los en tines, premsar-los i després embalar-los en barrils que s’apilen acuradament al costat del famós bastidor de ferro.
Al celler.
A finals d’aquest any, els visitants haurien de poder veure com el vi acabat del 2019 passa del barril a les 2.000 ampolles, totes amb vistes panoràmiques sobre París, tot i que els malalts de vertigen poden renunciar a la visió i estudiar la línia d’embotellament amb més detall.
Això no és una vinificació per als dèbils.
El celler parisenc va ser fundada el 2015 per Julien Bengué i Adrien Pelissié, als quals es van unir sis mesos després Julien Brustis.
Els tres socis, que tenien una dècada de trenta anys, amb diferents procedències en matèria de vi, tecnologia i gestió, han orquestrat el llançament del que es creu que és el primer celler urbà de París des dels anys seixanta.
grans crims temporada 6 episodi 9
També és el primer des del segle XIX a plantar les seves pròpies vinyes a la regió. Les vinyes es troben a 20 minuts fora de la ciutat en terres agrícoles al voltant del Palau de Versalles.
A finals d’aquest any, l’equip tindrà 23 hectàrees de vinya, a més de col·laboracions amb altres sis productors, tots a la Plana de Versalles, que es convertiran d’altres formes d’agricultura en plantar vinyes.
Abocant raïm
'Havíem de trobar la manera de destacar com a start-up', em diu Brustis mentre pugem per les mateixes 328 escales fins al celler del primer pis.
'La idea de l'empresa sempre ha estat ressuscitar la història del vi de París i, per tant, vincular el nostre nom a emblemàtics monuments parisencs semblava una manera eficaç de repercutir en un curt espai de temps'.
Van escollir el bar del terrat dels grans magatzems BHV Marais per a la primera finestra emergent del celler el 2018 i van patrocinar el torneig de tennis Roland Garros el 2019, dos llocs on els parisencs sempre estan contents de veure’ls.
La torre Eiffel, en canvi, gairebé mai no és visitada pels mateixos parisencs.
El risc era que pogués col·locar el Celler parisenc en territori només turístic, juntament amb els clauers de la Torre Eiffel que venen línies de venedors a l'extrem de les portes de seguretat.
Walter O'Brien casat amb Paige
El contrari, és a dir, del que voldria una empresa de vins jove i seriosa.
Classificació del raïm
'De fet, aquest risc és una de les raons perquè aquest èxit ha tingut tant d'èxit', diu Pelissié, director tècnic del projecte, i que anteriorment ha treballat amb Château Angélus a St-Emilion i Philippe Melka a Napa Valley, entre d'altres.
‘Hem creat la finestra emergent en associació amb el Empresa Operadora de la Torre Eiffel [SETE, propietat del 99% de la ciutat de París] i l’empresa de serveis de càtering Sodexo ’, diu Pelissié.
‘Podien veure el potencial per promocionar els vins elaborats a la regió, per donar suport a l’agricultura i la gastronomia locals.
'I també van poder veure que podria atraure els habitants de tornada a la Torre Eiffel, per donar-los un motiu autèntic per recuperar aquest espai que està ancorat en la seva pròpia història i cultura'.
camila banus dies de les nostres vides
El principal celler de l’empresa es troba en una antiga impremta de Montreuil, un suburbi a l’est de París.
Els primers quatre anys, l’equip es va basar en associacions amb 15 enòlegs de tot França, que van vendre 100.000 ampolles en 15 etiquetes a comerciants de vins independents i restaurants claus de París, inclosos els del SETE.
Es diu la cuvée superior Judici de París com una picada d’ullet al tast que va canviar el joc de Steven Spurrier del 1976.
La verema del 2019 serà la primera de la seva pròpia vinya, a la venda el setembre del 2020, amb costos d’instal·lació pagats parcialment a través d’una campanya de finançament col·lectiu sobre subscrita que va recaptar 755.190 € de 107 inversors. L’equip havia demanat inicialment 500.000 euros.
‘No som un celler urbà típic perquè això també és un projecte agrícola’, diu Brustis.
'El 2016, vam tenir l'oportunitat de comprar un terreny a un poble anomenat Davron, 27 ha d'una granja més gran que havia estat guarida durant els darrers 15 anys a causa dels sòls argilosos i calcaris pobres que no eren excel·lents per als cereals que es planten a la resta de la finca.
‘Al principi vam plantar 16 ha i la nostra collita inaugural va ser recollida pels nostres inversors i amics, persones que han seguit el projecte des del principi.
'I va ser vist per 25.000 persones que el van seguir a través de Facebook Live'.
Fins ara les plantacions es concentren en sis varietats: Chenin Blanc , Chardonnay , Merlot, Pinot Noir , Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon , juntament amb una petita gamma de varietats de raïm rares vistes a la regió al segle XIX.
Al voltant del 20% de la producció total es fa a la Torre Eiffel i es vendrà amb el nom de La Chai de la Tour Eiffel, amb la resta vinificada a Montreuil.
L’objectiu a partir d’ara és treballar cada vegada més només amb vinyes a la regió de París. Això inclou les sis finques associades situades també a l’Illa de França, creades en col·laboració amb la Cambra d’Agricultura local.
Les seves pròpies vinyes s’exploten de manera totalment ecològica i s’espera la primera collita el 2022. Els productors col·laboradors han d’evitar l’ús d’herbicides químics que es certifiquin a HVE3, el tercer esglaó de la iniciativa de sostenibilitat del govern per a l’agricultura a França.
què va passar amb avi on ray donovan
'El nostre temps ha estat bo', diu Brustis. 'Els estius més càlids signifiquen que les vinyes al nord de França són factibles de sobte, i ens beneficiem del moviment locavore, mantenint la cadena de subministrament el més curta possible, abastint localment i donant suport als negocis locals'.
Així va ser com van començar originalment a la Torre Eiffel. Brustis va aparèixer a la taquilla de la planta baixa amb un estoig de mostres de vi per entrar a la carta de vins del restaurant Jules Verne.
Just quan el personal estava ocupat mostrant-li la porta, el director de begudes passava per davant, gaudia de les mostres i de la història i va acceptar assumir-les com a proveïdor.
A partir d’aquí, l’associació va créixer. La mecànica per configurar les coses era difícil, per dir-ho amb suavitat.
Tots els equips havien d’adaptar-se a l’ascensor de la torre Eiffel i no són precisament amplis.
'Les tines es construeixen literalment a un centímetre més proper de les dimensions de l'ascensor', diu Pelissié. 'I la línia de classificació i la premsa de vi es van haver de desmuntar i tornar a muntar, ja que la línia d'embotellament serà més tard l'any'.
La ubicació de la propera finestra emergent de la collita del 2020 encara no s’ha revelat.
'En aquest moment molta gent fa suggeriments, però encara no hem pres cap decisió', diuen tots dos amb timidesa, i tinc la sensació que no és veritat.
'Ens estem concentrant a plantar les vinyes dels nostres socis i només a fer correcta aquesta etapa abans de decidir on serà la següent.'
Sens dubte, s’han posat un llistó alt. Hi ha molts altres llocs emblemàtics a París, però es retallaran la seva feina per poder igualar aquesta visió.
