Cabernet vs Merlot: la Lliga de Campions del raïm- Winestealssd.com

Vinyes Cabernet Sauvignon al celler Tokara a Stellenbosch, Sud-àfrica.

El més destacat
Articles de vins de llarga lectura

Jane Anson informa sobre com Cabernet Sauvignon i Merlot han pujat al cim de la lliga mundial de plantació de raïm en la darrera dècada, i per què hi ha qui creu que Cab té les cames per superar el seu rival al seu centre de Bordeus ...

Fa unes setmanes, vaig escriure un article sobre Merlot per a- concretament si finalment experimenta alguna cosa de retorn després del que es podria descriure com a De costat Anys.

Impossible investigar Merlot sense xocar amb, una i altra vegada, el seu amic més popular, tant rival com de fet germà, el Cabernet Sauvignon. Avui ocupen els dos primers llocs com les varietats més plantades del món, i el cabernet és el raïm més ben viatjat amb gairebé 300.000 hectàrees (ha) plantades a nivell mundial. El 1990 eren a vuit^thlloc (Cabernet) i 7^th(Merlot).

Història relacionada: Cabernet Sauvignon lidera la lliga mundial de varietats de raïm

Per tant, em va semblar una pena no fer un control de salut similar al Cabernet Sauvignon mentre tenia totes aquestes xifres a la mà. I mentre hi estem, voldria agrair al Cabernet Sauvignon el seu paper en el meu propi desenvolupament del vi. A més del plaer que m’ha donat en infinitat d’ampolles, passar tant de temps a Bordeus l’ha convertit inevitablement en un dels raïms que conec millor, i aquesta experiència m’ha portat indirectament a viatjar a tastar els seus homòlegs, entre altres llocs, Napa, Xile, Espanya, Itàlia, Argentina i potser el més memorable del Tibet.

La qual cosa em porta al primer tema destacat de l’estudi de Cabernet Sauvignon. La seva pròpia salut robusta s’ha produït a costa d’una certa diversitat de vinyes a tot el món. Es podria dir que l’ascens tant de Merlot com de Cabernet forma part d’una tendència que fa una lectura força desconcertant per a aquells que celebrem el raïm autòcton i la importància de fer coincidir el raïm amb el terroir.

Entre el 2000 i el 2010, la quota mundial de raïm de vi dedicada a les varietats franceses va augmentar del 26% al 36%, cosa que significa bàsicament Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir i Syrah (el raïm d’origen espanyol representa la major part de la resta). Les protestes contra això augmenten en volum, incloent esforços brillants de viticultors com Telmo Rodriguez a Espanya, junt amb esdeveniments com el Festival Radici del raïm autòcton a Pulla, i a institucions acadèmiques com la Universitat de Ljubljana, a Eslovènia, que investiga i promou la seva pròpies varietats autòctones Aquests desenvolupaments són encoratjadors i poden donar lloc a una imatge diferent el 2030, però ara per ara els productors de vi, a l’hora de decidir la seva estratègia, segueixen els diners, i això significa el gran nom del raïm internacional.

Això no vol dir que Cabernet sigui especialment fàcil de cultivar. Sempre necessitarà un bon sòl càlid per madurar completament o arriscar l'aroma de pebre verd immadur. I tot i que, en principi, hi ha poques diferències de cost inherents entre el cultiu de diferents varietats, el cabernet es veu com un raïm icona que es pot vendre als mercats d’exportació, és a dir, es cultiva per qualitat. Els rendiments es mantenen baixos per concentrar els sabors i els vins resultants solen envellir-se en roure. Tot això es pot veure en els preus que se’ns demana als consumidors.

love & hip hop: hollywood temporada 4 episodi 13

El fervor per aquesta varietat francesa en particular arriba al seu punt àlgid a la Xina, on el Cabernet Sauvignon representa (xifra del 2010, Universitat d’Adelaida) un 76,5% de les plantacions nacionals bastant sorprenent, cosa que li proporciona un 7,8% de la quota mundial. Suposo que això és una altra cosa que es pot obtenir a l’èxit de Lafite, tot i que un dels vins més interessants que vaig tastar a Xangai la setmana passada va ser un Marselan ecològic plantat per Tinsai Vineyards a prop del desert del Gobi, de manera que les coses definitivament evolucionen (fins i tot si Marselan és en si mateix un encreuament entre garnatxa i, ja ho heu endevinat, Cabernet Sauvignon).

El cabernet regna a les vinyes xineses

Aquí, a Bordeus, fa temps que és cert que Cab només és rei. Merlot supera les mans en termes de plantacions, amb més del doble de la quantitat de vinyes que el seu germà més famós.

El 2015, les prop de 100.000 ha de raïm negre de Bordeus es van plantar a un 66% de merlot contra un 22,5% de cabernet sauvignon (amb les dues varietats experimentant un lleuger creixement a partir del 2000, ja que les varietats blanques i el raïm negre del ‘personal de suport’ es perden).

Vol dir que tots dos han tret els seus pares durant els darrers segles. Tant Cabernet com Merlot són el resultat de creus naturals de vinya amb varietats més antigues. Comparteixen un pare amb la forma de Cabernet Franc, un fet finalment establert per les empremtes digitals d’ADN als anys noranta. L’altre pare de Cabernet és el Sauvignon Blanc, mentre que Merlot descendeix d’un encreuament entre el Cabernet Franc i la Madeleine Noir de Charente.

De cara al futur, és probable que sigui el merlot el que s’enfronti a la major amenaça. Jacques Lurton, que elabora vi a França, Austràlia, Sud-àfrica, Amèrica del Sud i diverses altres zones, confia més en el futur de Cabernet. ‘A Bordeus, el cabernet sauvignon va ser la varietat més plantada fins als anys setanta. Després d’això, es va produir un gran canvi, principalment a causa del clima, quan la gent va començar a adonar-se que Merlot estava madurant 15 dies abans i, per tant, era una aposta comercial més fiable ”.

'Però el guanyador del clima més càlid més recent a Bordeus és el Cabernet Sauvignon', em va dir la setmana passada. ‘Els Cabernets actuals es maduren i s’omplen cada any i tenen el gran avantatge que no tenen una concentració de sucre tan alta com el Merlot i mantenen la seva acidesa fins i tot quan arriben a la plena maduresa, de manera que fan vins molt més equilibrats. El 2016, els cabernets tornen a ser fabulosos. Només puc veure que això es fa més cert durant les properes dècades ”.

Llavors, quant es planta i on?

(xifres del 2010, Universitat d'Adelaida)

Austràlia: 27.773ha, cosa que el converteix en el segon lloc més popular darrere de Shiraz, amb el 18,3% de les plantacions nacionals i el 14% de les plantacions mundials.

Xile: 40.728, el 36,5% de les plantacions nacionals i el 14% de la quota mundial.

França: 56.386ha de cabines plantades, el 4,4% de les plantacions nacionals i el 19,4% de la quota mundial.

Estats Units: 34.788 ha, cosa que el converteix en el segon raïm més popular per darrere de Chardonnay, amb un 15,3% de la quota nacional i un 12% a nivell mundial.

Oscar mor a l'hospital general

Cabernet Sauvignon a Bordeus Primers creixements

Château Latour, 80% a la vinya, 80-95% al primer vi segons anyada
Château Mouton Rothschild, 85% a la vinya, 85-95% al primer vi segons anyada
Château Lafite Rothschild, 71% a la vinya, 80-95% al primer vi segons anyada
Château Margaux, 75% a la vinya, entre 80-90% al primer vi, segons anyada
Château Haut Brion 50% en vinya, entre 50-65% en el primer vi segons anyada

Les deu varietats més plantades del món el 1990
1. Airen
2. Garnatxa negra
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrell
10. Bobal

... I el 2010

Cabernet Sauvignon
2. Merlot
3. Airen
4. Ull de llebre
5. Chardonnay
6. Syrah
7. Garnatxa negra
8. Sauvignon blanc
9. Trebbiano Toscano
10. Pinot noir