Crèdit: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- El més destacat
- Tastings Home
Envellir amb gràcia és una cosa molt admirada en el vi, ja que es transforma de fresc i afruitat en quelcom més estrat, complex i intrigant. No tots els raïms poden envellir, però sí la majoria dels millors.
L’agilitat és un dels meus arguments a favor d’afegir Furmint a la llista de grans raïms, canalitzant aspectes dels seus germanastres com Riesling i Chardonnay, ambdós destacats per la seva longevitat. El furmint en si és relativament neutre, amb una acidesa notablement elevada. Aquesta neutralitat el fa honest: amplifica els defectes de les vinyes i l’elaboració deficient del vi, ja que no hi ha productes aromàtics que amagar. Al mateix temps, això també és una gran fortalesa: pot expressar terroir i dóna moltes opcions als viticultors. Furmint té la major credibilitat i història més llarga a l’extrem nord-est d’Hongria. Com a ingredient clau del Tokaji dolç, hi ha un historial de l’agilitat de Furmint, que l’Aszú, provat recentment del 1956, encara estava en bona forma (el sucre i l’àcid són excel·lents conservants), tot i venir d’una època en què el rendiment era el focus principal.
el millor alcohol per a un passat de moda
A la dècada dels noranta va sorgir una nova era per a Aszú, però fins i tot en aquesta regió dolça de renom mundial, els vins secs es posen de manifest. Hi ha múltiples motius: Furmint fa grans vins secs; el terrer volcànic Tokaj és increïble i econòmicament és més fàcil vendre vins secs; la gent beu més en més ocasions que un rar got de vi dolç.
Vins secs Tokaj
Els bevedors de vins voldran raonablement saber si el que compren necessita beure o si té més a oferir amb el pas del temps. Tokaj, en particular, s’està construint una reputació de Furmint sec que val la pena envellir i té un avançament en altres països i regions on creix. Com a vi de qualitat seriós (en lloc d’un pensament posterior quan no va aparèixer la podridura noble), els vins secs de Tokaj tenen amb prou feines dues dècades d’història.
El reconegut István Szepsy va estar darrere de la Úrágya de Királyudvar del 2000, cosa que va causar una forta impressió als afortunats de provar-la. Després, la verema càlida i seca del 2003 va comportar un canvi més ampli, amb molts cellers que van llançar els seus propis vins secs de primera qualitat. Això requeria un canvi de mentalitat sobre la viticultura: els vins dolços necessiten condicions per a la podridura (tot i que són nobles), mentre que el raïm per als vins secs ha de ser sa. Això significava identificar els llocs més breus, assolellats i pedregosos per sobre de la humitat de les boires de tardor.
Un d’aquests llocs és la vinya Úrágya (dűlő en hongarès), que significa “llit de déu” quan el sol es pon sobre aquesta carena del poble de Mád.
'La nostra vinya més mineral plena de pedres de riolit dur', segons Géza Lenkey, mentre que Szepsy explica que 'Les plantacions en llocs rocosos superiors signifiquen que les arrels aprofundiran (fins a 12-15 m)'.
Afegeix: 'Els vins produïts d'aquesta manera haurien de tenir una llarga vida i desenvolupar-se bé'.
Szepsy, 2003 i Lenkey, 2006, tots dos d'Urágya, estaven tastant magníficament a Londres el gener del 2020. Aquest no és l'únic lloc fantàstic per als vins secs, tot i que encara es treballa, com assenyala Attila Domokos de Dobogó: 'Hi ha 400 volcans extingits a la regió, de manera que cada vinya difereix i continua sent una corba d’aprenentatge ”.
Els productors també han hagut d'aprendre nous enfocaments vitivinícoles. Szepsy assenyala: 'Els vins Furmint primerencs es feien a partir de raïm collit posteriorment i es va subratllar la complexitat mentre es va eclipsar l'elegància, cosa que va provocar un alcohol més alt i vins més suaus.' Malgrat això, els rars tastos dels pocs que encara existeixen (ningú no guardava fons d'arxiu) després) mostren vins encara en forma increïble. Izabella Zwack (Dobogó) considera que 'la profunditat i mineralitat de Furmint és la clau i es mostra a cada anyada'.
Millor enteniment
Els viticultors actuals tendeixen a la selecció abans per obtenir elegància i frescor i els viticultors coneixen millor els seus llocs i entenen més sobre com reacciona Furmint a la qualitat dels barrils i del roure.
blue bloods temporada 6 episodi 20
La majoria dels furmint secs de primera qualitat fermentaran en barrica (i maduraran entre els 6 i els 10 mesos), tot i que actualment solen fer-se en bótes més grans de 300 a 500 litres amb un 10% de fusta nova, mentre que alguns com László Szilágyi de Gizella es mouen gairebé per complet lluny del roure. La majoria prefereix el roure local dels propers turons de Zemplen, on domina el més desitjable Quercus Petraea.
Tot i que és un tema molt complex, els productors també han de triar exactament quin és el llevat barril, el llevat espontani contra el de cultiu o fins i tot el llevat salvatge seleccionat, i si volen fomentar el malolàctic o no. Res d’això ni tan sols seria un debat si no fos per la qualitat fonamental i el potencial d’envelliment de Furmint, que tothom està d’acord que és un raïm meravellós.
L’agilitat als vins dolços dominats per Furmint és gairebé donada, però cada vegada són més els vins secs de primera qualitat que mostren tant el fantàstic terroir volcànic Tokaj com la gran classe de Furmint mentre Charlie Mount de Royal Tokaji resumeix: “Creiem que Furmint, combinat amb els sòls volcànics de la regió, té el potencial de grandesa '.
senyora secretària temporada 5 episodi 4
Aquest estil de vi pot tenir menys de dues dècades, però ja demostra que aquests vins poden envellir amb veritable gràcia. Géza Lenkey afirma: 'He demostrat que els vins Furmint són adequats per a una criança llarga i que puc confiar en la meva regió Tokaj.' Amb una millor comprensió de les vinyes i la vinificació, els vins d'avui haurien de tenir un futur encara més brillant.
Full informatiu Furmint
Proposta de filiació Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Probable origen Regió de Tokaj, Hongria
Primera menció per nom 1611
Zona a Hongria 3.928ha
Zona a Tokaj 3.766ha
Zona en altres països Eslovènia 543ha, Eslovàquia 290ha, Croàcia 159ha, Àustria 11ha, Sèrbia 6ha
