Per què estic ensumant aquest vi? ... Crèdit: Westend61 // Getty
- El més destacat
Tant si es tracta d’una festa d’amics, de clients o fins i tot d’una cita, el ritual de presentació del vi pot ser un punt molest per al menjar. A mesura que el cambrer s’acosta amb l’ampolla escollida, la xerrameca de la taula s’esvaeix i tots esperen el veredicte en espera. Apreneu a manejar-ho amb l’equilibri i la seguretat d’un expert, amb consells del columnista Decanter Andrew Jefford, la crítica principal de restaurants Fiona Beckett i l’escriptora i sommelier de vins Emily O'Hare.
'La culpa és del restaurant per servir-vos un vi equivocat, però també de vosaltres per confirmar que és el vi adequat'.
Un cop navegat per la carta de vins i escollit l’ampolla perfecta, us espera un repte final: el ritual de presentació de vins. Per què se us mostra l'etiqueta de l'ampolla? Heu d’ensumar el suro? I què busqueu en aquest primer tast tan important? Vegeu a continuació la nostra guia pas a pas.
qui guanya batxillerat 2017 reality steve
Arriba l'ampolla ...
Pot semblar obvi, però molta gent no es fixa correctament en l’etiqueta de l’ampolla, fins i tot quan el cambrer la posa just sota el nas. Si no comproveu el productor, l’estil i la verema, corre el risc de renunciar a un vi diferent, possiblement inferior.
‘Quan se us presenti, comproveu que el vi sigui el vi correcte. És possible que diferents anyades tinguin preus diferents i es podria espantar quan arribi la factura després d’haver passat quatre ampolles ”, aconsella. Emily O'Hare , antic sommelier cap i comprador de vi a London’s River Café .
'La culpa és del restaurant per servir-vos un vi equivocat, però també de vosaltres per confirmar que és el vi adequat'.
què va passar amb castiel la temporada 10
Una advertència ...
'Si escolliu una bona anyada', va dir Andrew Jefford , Columnista setmanal Decanter.com i President regional de DWWA per a França , 'Però el restaurant troba que s'han esgotat, pot ser habitual que intentin deixar-vos fora l'any següent sense dir-vos-ho'.
Si es serveix correctament, el cambrer o sommelier hauria de mantenir l’ampolla mirant cap amunt durant tota la presentació i obertura del vi, per donar-vos moltes possibilitats de tenir un bon aspecte. Poden oferir-vos el suro per a la inspecció, veure si sembla massa mullat, o igualment massa sec i esmicolat. L’ensumar el suro és una opció, però generalment es creu que no es pot detectar gaire.
-
Els 'defectes' habituals del vi i les falles del vi: una guia
El primer tast
Si sou l’amfitrió, el cambrer vessarà una mica del vi a la copa perquè el tasteu. Mireu l’aspecte del vi sobre un fons blanc, com les estovalles. Inspeccioneu el color del vi i comproveu que no hi surti res sospitós (és d’esperar sediment en alguns estils).
Remolini el got unes quantes vegades per airejar el vi i alliberar-ne els aromes; això es fa de manera senzilla mantenint el got sobre la taula. A continuació, porteu el got ràpidament al nas i concentreu-vos en la fragància del vi; potser haureu de repetir-ho unes quantes vegades, ja que la vostra percepció dels diferents olors es fatiga ràpidament. A continuació, preneu un petit glop i feu-lo rodar per la boca, centrant-vos en tot allò que sembli inesperat o desagradable.
és l'atzar que deixa y & r
Recordeu: Aquest és el punt en què hauríeu de plantejar-vos qualsevol dubte amb el sommelier, no un cop els vostres convidats hagin begut mig got de vi defectuós.
'El vi s'ofereix per tastar-lo perquè pugueu comprovar que no està tapat, però la sensibilitat d'algunes persones a la contaminació del suro és més gran que d'altres', va dir Fiona Beckett, la principal crítica de vins de restaurants de Decanter .
‘Si creieu que fa olor de moix, de floridura o simplement d’una forma inexplicable, demaneu-ne la substitució. Insistiu educadament però fermament si el restaurant diu que 'se suposa que és així'. '
-
Com queixar-se del seu vi i obtenir el resultat correcte
Regla d’or final
La solemnitat d’aquesta rutina pot ser desconcertant, però tingueu en compte que el vi sol ser la part més cara del menjar; per tant, és important dedicar-hi temps i atenció, per assegurar-vos que beveu el que esteu. pagant.
Escrit per Laura Seal per a Decanter.com
Més guies de vins de restaurants
Traieu l'estrès ... Crèdit: Getty Images
està embarassada de lulu a l'hospital general
Al restaurant: com demanar vi per a la taula: gent agradable i maridatge
Assegureu-vos d’impressionar la propera vegada que mengeu amb amics, familiars o clients ...
Restaurant Palaegade - Copenhaguen, Dinamarca. Crèdit: Palaegade
Al restaurant: què dir a un sommelier i donar a conèixer el vostre pressupost
La guia dels experts sobre com parlar sommelier ...
