Fermentació de raïms sencers al Beaujolais. Crèdit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo
- Pregunteu a Decanter
Quin tipus de sabors produeix en un vi ...?
Maceració carbònica és una forma de fermentació sencera , quan s’utilitzen raïms sencers de raïm sense triturar en la fermentació dels vins negres.
S’associa amb més freqüència al Raïm Gamay i Vins Beaujolais , encara que no exclusivament.
com fugir amb la recapitulació del final de la temporada d’assassinat
Alguns sabors clau associats a la maceració carbònica serien:
flo atrevit i el bell
- Xiclet
- Kirsch
- Plàtan
- Maduixa
Com funciona
Els raïms sencers de raïm es col·loquen en tines, que després es tanquen i s’omplen de CO2 per eliminar l’oxigen.
Això desencadena un procés dins del raïm conegut com a fermentació intracel·lular. Una vegada que els nivells d’alcohol arriben al voltant del 2% superior, les pells de raïm es divideixen i alliberen el suc.
La maceració carbònica extreu una mica de color del raïm, però poc taní, generant generalment vins negres de color clar, baixos en taní i amb un caràcter de vins suaus i afruitats.
Els vins elaborats amb aquest estil inclouen el Beaujolais Nouveau i sovint són millors quan es beuen joves i, fins i tot, fins i tot es refreden lleugerament.
D'acord amb Decantador ’S notes de tast descodificades 'En aquests processos, els èsters com el cinamat d'etil es produeixen en quantitats superiors a les normals, donant sabors com el gerd, la maduixa i el xiclet'.
Què és la maceració semi-carbònica?
Maceració semi-carbònica és un mètode de producció similar, però no inclou omplir les tines amb CO2.
the rookie temporada 2 episodi 2
En canvi, quan la tina s’omple amb els raïms sencers, el pes del raïm a la part superior aixafa els de sota, deixant anar el suc. El llevat fermenta la fruita i allibera CO2, iniciant la maceració carbònica en el restant raïm sense esclatar.
Alguns viticultors utilitzen aquest mètode per obtenir un caràcter de fruita més fresc en els seus vins.
Aquests dos mètodes només creen una petita quantitat d’alcohol, de manera que, un cop acabat, el raïm es premsa de les pells i el llevat completa el procés de fermentació.
Fermentació en gra sencer
No només els productors de Beaujolais han estat explorant de nou aquest mètode. Els productors de pinot a Austràlia i Borgonya, per exemple, també defensen la fermentació d'almenys una part de la seva anyada amb raïms sencers.
quin tipus de vi amb pollastre
Malgrat això, ' Sens dubte, Beaujolais pot afirmar ser la llar espiritual de la fermentació en conjunt ', Deia Simon Woolf al número de febrer de 2017 de Decantador revista.
