Verema Joseph Mellot, Loira
xarxa
Cabernet Franc
El raïm Cabernet Franc troba la seva millor expressió al Loira. Potser és curiós que un raïm que sovint sigui difícil de madurar a Saint-Emilion ho faci tan bé al nord. Però, d’alguna manera, el microclima de les tres grans regions de vins negres del Loira (Chinon, Bourgueil i Saumur-Champigny) aporta meravellosos sabors afruitats a Cabernet Franc i posa l’accent en els seus perfums. Fins i tot en anys més freds, el Cabernet Franc del Loira és afruitat en lloc de maleït, olorós més que verd. Tot i que els negres de Cabernet Franc es poden beure relativament joves, els productors elaboren cada vegada més vins per a la criança: la verema per beure amb gust en aquest moment és el 1990. A finals dels anys noranta generalment van ser amables amb els productors de raïm negre del Loira. El 1995, el 1996 i el 1999 van ser molt bons i el 1997 només a sota.
Els cabernets del Loira són vins rics en carn, i també acompanyen alguns dels formatges més ferms. Les anyades més joves, lleugerament fredes, són fantàstiques amb xarcuteria.
petit
Gamay produeix alguns dels vins més suculents i atractius, amb algunes de les suculentes fruites del Beaujolais. Hi ha el risc, però, que Loire Gamays pugui ser força prim a causa dels alts rendiments que es troben sovint a la denominació Touraine Gamay. Per gaudir dels seus sabors lleugers i frescos de fruita, beure’ls joves i refrigerats: els anys 1999 i 2000 són els vins per gaudir ara. Els plats de carn més lleugers, xarcuteria, estan bé amb Gamays. Si sou al Loira, proveu-ho amb la delícia local de l’anguila de riu.
Grolleau
Aquesta és la varietat de raïm culpable de tots aquells rosats insípids i semidolços que solien sortir d’Anjou. Tot i que aquests vins encara existeixen, la reputació d’Anjou ha passat als negres més fins i als blancs dolços. Encara existeix i fa uns agradables rosats secs (sota la denominació de Rosé de Loire), i s’utilitza en alguns dels escumosos de Saumur, a més d’aparèixer a Touraine. Igual que Gamay, s’ha de beure jove. Els vins basats en Grolleau són realment aperitius o s’han de beure sols en un càlid dia d’estiu.
malbec
També conegut com a Auxerrois, aquest raïm es troba en petites quantitats a Touraine, en denominacions com Touraine-Mesland i Touraine Villages. Produeix vins rugosos, sovint rústics. Alguns productors de Touraine més conscients de la qualitat que elaboren Cuvée François 1er (una barreja de Cabernet Franc, Gamay i Malbec) demostren que el raïm pot aparèixer en vins dissenyats per a la seva criança. Els vins d’aquesta categoria es poden beure fins a deu anys: actualment, els vins de 1995 i 1997 són els millors. Els vins malbec s’acompanyen amb plats de carn abundants, el tipus d’escudella que a la gent de Touraine els agrada fer, a més de plats rics de peix i formatges durs.
illes al riu hart de dixie
Pineau d'Aunis
Amb la seva tonalitat vermell-rosat, aquest raïm només és adequat per a l'elaboració de vins rosats, així és com s'utilitza a Touraine. Els bons exemples haurien de tenir una maduració fresca atractiva i sabors suaus i vainilla.
Els vins basats en el Pineau d’Aunis es prenen millor com a aperitius. Poseu una ampolla en una galleda de gel i traieu-la al pati en un dia càlid.
Pinot Noir
El raïm negre de Borgonya apareix en diverses denominacions del Loira, fins i tot arribant a la costa atlàntica a la regió dels Fiefs Vendéens. Però és que té el millor rendiment a Sancerre, on s’utilitza per fer rosats amb cos i alguns suculents negres. També apareix al veí Menetou-Salon i a Reuilly. Loire Pinot Noir necessita bons anys per tenir un bon rendiment i no ser massa lleuger i àcid. Bons exemples tenen alguns dels perfums de Borgonya, però solen ser lleugers en tanins, és a dir, envellir relativament ràpidament. Els negres del 1996 i els rosats del 1999 tenen un bon sabor de moment. Guisats, caça i bolets van bé amb els Pinots de Sancerre. Alguns productors suggereixen beure’ls amb pastís de patata local.
Sancerre: el Pinot Noir francès que hauríeu de beure
Blanc
Chardonnay
Chardonnay es cultiva en butxaques al llarg del Loira, des de Saint-Pourçain fins als Fiefs Vendéens. Però la seva concentració principal es troba a Touraine, on apareix als vins blancs de Touraine. També és una de les varietats principals que s’utilitzen a Vin de Pays du Jardin de la France, denominació vinícola de tot el Loira. El clima fresc del Loira significa que Chardonnay mai no tindrà la intensitat de la Borgonya, però els millors Loire Chardonnay són cremosos i suaus amb la seva frescor i acidesa distintives del Loira. Poques vegades s’utilitza fusta.
Begueu-lo amb qualsevol dels plats de peix de riu. Però els Chardonnay també aniran bé amb alguns dels plats d’aviram més lleugers i amb formatges cremosos.
Chenin Blanc (Pineau del Loire)
Es tracta del raïm del Loira per excel·lència. Estima-ho o odia-ho, és el raïm vital dels millors vins blancs del Loira. A la vall de Layon, a Savennières, a Vouvray i Montlouis, el raïm té la versatilitat i la capacitat d’elaborar qualsevol estil de vi, des d’espumosos secs, fins a secs secs, mitjans secs fins dolços i exquisits. El Chenin d’estil antic podia ser molt àcid i tenia la inquietant capacitat de tancar la botiga als dos anys i no obrir-se de nou fins als sis anys, moment en què la major part estava borratxa. La vinificació moderna ha eliminat el problema, però els Chenin Blancs encara estan millor envellits. Els millors exemples poden tenir 10, 20 fins i tot 30 anys. Les bones anyades recents són el 1989, el 1990, el 1995 i el 1996. Els bons chenins tenen un caràcter nou i gairebé melós. L’acidesa és habitual en tots els estils. A les Savennières seques, pot estar molt present quan el vi és jove, però es va suavitzant a mesura que envelleix, conservant la frescor del vi durant molts anys. Als bons vins botrytis dels Coteaux du Layon, de Bonnezeaux i dels Quarts de Chaume, així com de Vouvray i Montlouis moelleux, l’acidesa és una part essencial de l’estructura, evitant que els vins es tornin exquisits i exagerats.
Els chenins secs són deliciosos amb peixos i formatges de cabra. Els dolços Chenins mariden bé amb xarcuteria, foie gras com a aperitiu o amb algunes de les postres a base de fruites, com el famós Tarte Tatin.
Planta gran
Amants de l’acidesa, no busqueu més. Aquesta varietat produeix vins àcids i cruixents. Abans, però, que siguin considerats com a poc begudes, proveu Gros Plant amb ostres de la costa de Bretanya, o amb fruits de mer, o amb plats de peix de mar. Begui a la regió i aquests vins són deliciosos, però no viatgen bé.
criminals ments temporada 13 episodi 5
Meló de Borgonya
El raïm que fabrica Muscadet provenia de Borgonya i es va plantar per primera vegada al Pays Nantais al segle XVII, per proporcionar vins fins a la destil·lació. Encara avui, Muscadet no és un vi amb cos. La seva força es troba en la seva frescor, frescor i vivacitat, tot i que alguns productors intenten envellir la fusta. Beu els vins joves i refrigerats, tot i que val la pena conservar-ne alguns dels millors exemples fins a cinc o sis anys. El muscadet és el vi del peix. L’especialitat local del peix del Loira amb una rica salsa de beurre blanc treu el millor de Muscadet. Proveu-ho també amb marisc quan Gros Plant no estigui disponible o sigui massa àcid. I és un vi aperitiu deliciós.
Romorantin
Una curiositat d’un raïm, que es troba només al voltant de Cheverny, a l’est de Touraine. És un vi altament àcid que s’oxida fàcilment, però també pot envellir bé durant cinc o sis anys, donant uns gustos que recorden el Chenin Blanc lleuger combinat amb alguns dels sabors de gasolina del vell Riesling. La seva autèntica llar és ara la denominació Cour-Cheverny, on és el raïm dominant. Beure amb formatges de cabra o amb peixos de riu i beure sempre ben refredat.
Sauvignon Blanc
Aquesta és la gran contribució del raïm del Loira al món del vi, a casa seva originalment a Sancerre, Pouilly Fumé, i a l’altra
germà gran temporada 20 episodi 40
denominacions dels Sancerrois (Quincy, Reuilly i Menetou-Salon). Si és escandalós a Nova Zelanda, els exemples moderns de Sancerre no es queden enrere. Com que el clima del Loira és més fresc, és possible que tinguin més sabors de pipi de gat que de fruites tropicals, però encara tenen bona part de l’opulència. Els vins de Pouilly solen tenir més cos i també poden fer una mica de criança de la fusta. Generalment, els vins s’han de beure joves, de tres a quatre anys. Però els vins de Pouilly Fumé tenen millors exemples i, en especial, aquells amb criança de fusta, aniran bé durant 10 anys o més. Perden gran part de l’acidesa, però guanyen en complexitat de nous. La clàssica combinació d’aliments locals amb Sauvignon Blanc és el Crottin de Chavignol, el formatge de cabra local de Sancerre. Però tots els formatges força punxants van bé amb aquests vins, igual que molts plats de peix.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Domaine Hureau ( Saumur-Champigny)
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (vall de Layon), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (vall de Layon), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huët l ' Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Meló de Borgonya
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel and Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Crochet (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Fumé), Michel Redde i Fill (Pouilly Fumé).
