- Tastings Home
La finca d’Agata per veure - The Dome
- Vegeu a continuació la part superior d'Ian D'Agata Bordeus Cabernet Franc
Depenent de la verema, Le Dôme s’elabora amb un 80% a un 85% Cabernet Franc - el percentatge més alt de vins de Bordeus (Vieilles Vignes de Château Trottevieille és 100% Cabernet Franc, però no està a la venda al públic).
El 1990 va arribar el seu propietari Jonathan Maltus Bordeus a la recerca d'una nova vida des dels seus dies de la indústria petroquímica: 'La riba esquerra requeria comprar una hectàrea enorme i era inabordable, però 5 ha a les planes de St-Emilion era factible.' Però aviat es va adonar que la vida com a enòleg anava ser dur amb aquesta trama. ‘El moviment garagiste tot just s’estava avançant. Unes quantes hectàrees al costat del Château Angélus van estar disponibles i vaig donar el pas. Aquest paquet és ara Le Dôme, però comprar-lo significava vendre una casa a Chelsea! '
Ho creguis o no, Maltus pensava que comprava sobretot Merlot vinyes: el raïm necessari per elaborar un vi de garatge en aquells dies. 'Vaig trigar sis setmanes al meu gerent de la vinya per tenir el coratge de dir-me que havia comprat una parcel·la amb un 80% de cabernet franc: no exactament un raïm calent el 1996', però Maltus va pensar si el seu veí Angélus es va plantar al 55% de Cab Franc , havia aconseguit alguna cosa especial de totes maneres.
Va escollir Gilles Pauquet com a consultor enòleg que ocupava el mateix lloc a Cheval Blanc, una altra finca on Cab Franc és el rei. ‘Ens va ajudar a canviar el nostre enfocament: el 2008 vam passar del roure 100% nou al 80%, vam començar a collir una mica abans i vam treure el vi de les pells abans. Viticulturalment, hem passat a una densitat de plantació lleugerament superior: 8.333 vinyes per hectàrea en lloc de les 5.500 / ha de les vinyes originals. »
El Cabernet Franc de Le Dôme és principalment el clon 326, però Maltus vol fer seleccions massives donades les seves vinyes molt velles (plantades el 1961) i sorprenentment sanes. Les velles vinyes s’empelten sobre un portaempelts anomenat SO4, conegut per ser un gran productor, però es retallen poc (quatre raïms fins a la vinya) i s’adapten perfectament al sòl sorrenc de Le Dôme i al famós subsòl de la crassa de fer: una pedra rica en ferro argila. És un matrimoni màgic.
