Recepta de la tarta de tomàquet de Michel Roux Jr Crèdit: Michel Roux Jr.
- Plat principal
- Michel roux
- Receptes
- Vegetals
La majoria de la gent tendeix a oblidar que els tomàquets més saborosos que podeu trobar són quan l’estiu passa a la tardor. Vol dir que han tingut l'oportunitat de gaudir del sol, cosa que els fa deliciosament dolços.
Els tomàquets són tan populars i versàtils que tothom sembla que els encanta.
Els tomàquets són ingredients populars en amanides, salses i fins i tot en sopes, però què passa amb fer-los destacar en un estiu tarta de tomàquet ? Una alternativa més fresca i lleugera a la pizza, amb un sabor abundant que podeu compartir amb amics i familiars al voltant d’una copa de vi.
Recepta de tartes de tomàquet Michel Roux Jr.
250gr de pasta de full
350gr de tomàquets cherry
6 escalunyes petites
100gr de crema fresca
2 cullerades de mostassa
3 cullerades d’oli d’oliva
5 fulles d'alfàbrega
15g de pinyons
30 gr de parmesà
Sal i pebre
- Primer de tot, talleu els tomàquets en dos si són petits, o en quarts si són més grans. Salpebreu-los amb sal i deixeu-los reposar en l'excés d'aigua durant uns 30 minuts. Això és crucial, si no, la vostra tarta estarà mullada.
- Peleu les escalunyes i talleu-les a rodanxes de mig centímetre aproximadament.
- Unteu generosament una safata de forn i rectifiqueu les rodanxes abans de coure-les al forn durant 15 minuts a 175 ° C fins que quedin acolorides.
- Un cop hagueu folrat la pasta de full sobre una safata per coure, haureu de coure-la prèviament durant 10 minuts
180 ° C fins a obtenir un bonic color ros. És possible que hàgiu d’utilitzar mongetes seques i paper film per assegurar-vos que la pasta de full no pugi massa. - Batre la crema fresca amb la mostassa sencera i repartir-la uniformement pel fons de la tarta.
- Afegiu unes quantes fulles d’alfàbrega al fons per obtenir més gust abans de decorar la vostra tarta amb els tomàquets i confiteu escalunyes. Un cop decorada i condimentada, la tarta ja es pot tornar al forn a 150 ° fins que els tomàquets estiguin estovats i la pasta de full tingui un color caramel·litzat.
- Aquesta tarta es serveix en el seu millor moment tèbia amb un raig d’oli d’oliva, rapats de parmesà, pinyons torrats i alfàbrega fresca per sobre.
Vins per beure amb tarta de tomàquet
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Del nord de la regió del Llenguadoc, aquest vi és una barreja de Syrah, Garnatxa i Mourvèdre que té un sabor afruitat generós però equilibrat. Ideal per a les estacions d’estiu amb una mineralogia adequada a les verdures fresques. PVP: 10,97 £ de Waitrose .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Aquest vi de Bordeus és una barreja de Sauvignon, Sémillon i Muscadelle. Una combinació de flors blanques, cítrics amb un toc de fum és un vi molt viu. PVP: 34,60 GBP de comerciants de vins de curtidor .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provença, 2014 : Si serveix aquesta beguda com a aperitiu, la tarta de tomàquet és l’acompanyament perfecte. Amb la barreja de Cinsault, Syrah i Garnatxa no us decebrà. PVP: 10,99 £ de Waitrose .
Més informació sobre els vins
Al meu cor, com que la meva dona és natural de la regió, hi ha el rosat alegre del nord de la regió del Llenguadoc. Al bell territori del Pic Saint Loup , la barreja de Syrah, Garnatxa i Mourvèdre ofereixen un vi molt equilibrat, afruitat i generós.
La seva mineralogia combina perfectament amb els tomàquets locals. El Mas Bruguière l’Arbousé, 2014, té una excel·lent relació qualitat-preu, un vi que es pot gaudir durant tot l’estiu.
Per obtenir un vi més rodó i més ric, per què no provar un grand cru de Bordeus? Aquesta rotunditat la proporciona una barreja de Sauvignon, Sémillon i un infinit percentatge de Muscadelle. M’agrada molt les notes de fruita exòtica i fumades que el Château Olivier Pessac Léognan, 2012 ofereix. Aquest jove vi blanc ple d’animació marida fantàsticament amb la tarta de tomàquet mediterrània.
Perfecte servit com a aperitiu, els sabors lleugers i subtilment especiats de l’Esprit Buganay Rose, Costa de Provença, 2014 funcionen perfectament amb la tarta de tomàquet. Una bella barreja de Cinsault, Syrah, Garnatxa, aquest vi, ple de sabors afruitats i elegant. Aquesta rosa de sabor complet prové de la regió del sud de Provença i funciona de manera meravellosa amb ingredients frescos i aromàtics com els tomàquets.
- Vegeu totes les receptes del decanter
