Xampany abans del degollament.
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
No esteu segur de què volen dir? John Stimpfig explica ...
Diferència entre el tiratge i la dosi
Ben Jenkins, Sidmouth, pregunta : Quina diferència hi ha entre el tiratge i la dosi en la producció de Xampany ?
John Stimpfig respon : Ambdues addicions són elements clau en el procés d’elaboració del vi de Champagne i de tots els vins escumosos fermentats en ampolla.
El licor de tiratge és una solució líquida de llevat, vi i sucre que s’afegeix al vi base tranquil per crear la fermentació secundària en ampolla. La quantitat de sucre determina el nivell de sequedat del vi i la pressió atmosfèrica a l'ampolla.
La dosi és la quantitat de sucre del licor d’expedició (una barreja de sucre i vi), que s’afegeix just després del degollament.
Això no només recarrega el vi, sinó que també ajuda a equilibrar l’acidesa i a afegir dolçor, segons l’estil (vegeu més avall).
VEGEU TAMBÉ:
Quina diferència hi ha entre 'brut nature' i 'zéro dosage'?
Per què el meu Prosecco ‘extra sec’ té un gust dolç? - pregunteu a Decanter
Com que tots els llevats han estat consumits o expulsats en el moment del degollament, no hi ha possibilitat d'una tercera fermentació en ampolla.
Alguns xampanys s’anomenen ara com a no dosis, dosi zéro o brut nature (el terme oficial), cosa que significa que no s’ha afegit sucre al licor d’expedició.
Brut Nature : sense sucre afegit i menys de 3 grams / litre de sucres residuals
benefici extra : entre 0g / l i 6g / l de sucres residuals
Brut : menys de 12 g / l de sucres residuals
Extra Sec / Extra Dry : entre 12g / l i 17g / l de sucres residuals
Sec / Sec : entre 17g / l i 32g / l de sucres residuals
Demi-sec : entre 32g / l i 50g / l de sucres residuals
