- Principals guies de viatge a Amèrica del Sud
Amb seu a algunes de les vinyes més altes del món, aquesta província del nord-oest d’Argentina sedueix milions de turistes cada any amb el seu paisatge salvatge i bell, la seva rica escena cultural i els seus deliciosos vins. Alejandro Iglesias fa de guia turístic ...
Fitxa de dades de Salta 
Superfície plantada: 3.050ha
Raïm principal, negre: malbec , Cabernet Sauvignon , Tannat, Syrah , Cabernet Franc
Raïm principal, blanc: Torrontés , Chardonnay , Sauvignon Blanc
Principals productors: Celler El Esteco, Cellers Etchart (Pernod Ricard), Finca Quara, Domingo Germans, Colomé / Amalaya, L'Avenir de Cafayate, Nanni, Sant Pere de Yacochuya, Piatelli, Domingo Molina, El Trànsit, Tacuil
Coops: només un
La província de Salta ofereix una de les rutes vitivinícoles més extremes del món, al llarg del Calchaquí Valleys . El teló de fons és impressionant, amb espectaculars vistes panoràmiques de barrancs, canons i serralades vermelles. A més de la seva riquesa natural, la cultura de Salta representa un patrimoni inestimable. Amb fortes arrels precolombines i influència criollo, Salta manté moltes tradicions ancestrals que recorren el seu art, el seu menjar i la calor de la seva gent.
-
24 hores a Salta
-
Cafayate: restaurants, hotels i botigues
El cor de la seva indústria vitivinícola és Cafayate , un petit poble de les valls de Calchaquí, a tres hores amb cotxe de la capital. El viatge a Cafayate és una processó de vistes màgiques de postals. Per gaudir-ne al vostre ritme, és ideal llogar un vehicle o triar un servei de trasllat privat o un recorregut.
-
Buenos Aires: bars i restaurants de vins
La carretera passa per turons i terres cultivables fins que els colors verds es tornen vermellosos, i les roques de muntanya i els cactus dominen el paisatge del desert. El barranc de les Conchas, una sèrie de formacions geològiques i una parada popular per fer fotos, us dóna la benvinguda a les valls.
la cuina temporada 17 episodi 10
Cafayate, que es va convertir en el bastió de la indústria vitivinícola de Salta durant el segle XX, presenta el disseny urbà típic de les ciutats colonials del camp. És petit i tot passa al voltant de la plaça central, que és el lloc de trobada preferit entre els seus residents.
Les seves vinyes es troben entre 1.600 i 2.100 metres sobre el nivell del mar, en un entorn assolellat i desèrtic. Els vins negres són coneguts per la seva estructura i notes especiades, representades principalment per Cabernet Sauvignon, Tannat i alguns Malbecs. Entre els blancs, Torrontés és el rei. La varietat blanca insígnia del país presenta aromes cítrics, florals i tropicals, i és fresca de formigueig.
-
Més guies de viatge a Amèrica del Sud
Des dels anys vuitanta, els cellers Cafayate produeixen vins de gamma alta de renom mundial. Els cellers locals van des d’establiments històrics fins a finques modernes i innovadores. A tots els agrada educar els turistes en els secrets dels vins d’altura.
Per conèixer la història dels vins de Calchaquí, comenceu per visitar-los Antiga Celler Atuell Secreta , el celler més antic de la vall. El seu museu (La Banda) recorre la història de la indústria vitivinícola a Cafayate des de finals del segle XIX, mitjançant una col·lecció de 300 artefactes. Una altra parada històrica és Finca Quara , un celler actualitzat recentment per la família Lavaque. El seu celler conté una àmplia col·lecció de parafenàlia vinícola històrica. Els turistes són benvinguts durant una breu visita al matí o a la tarda i poden reservar activitats especials a petició.
La façana colonial de Celler El Esteco és una visita obligada. És el principal productor de la vall i el seu enòleg, Alejandro Pepa, és el motor d’una ambiciosa cartera, introduint vins representatius de climes d’altitud, com Altimvs i Chañar Punco.
vi australià amb cangur a l'ampolla
A 2.000 metres d’altitud i a 10 quilòmetres de la plaça principal, una carretera molt costeruda us condueix al lloc més famós de la zona: Yacochuya. Allà, el 1988, van fundar Arnaldo Etchart i Michel Rolland Sant Pere de Yacochuya , productor del profund i viu Malbec que va consolidar la imatge de la regió a nivell internacional. A pocs minuts, Rafael Domingo dirigeix el celler familiar Domingo Molina , oferint vins fidels al terrer. Especialment digne de ser degustats són el Tannat i el Torrontés.
Al centre de la ciutat, al Avenir de Cafayate celler, l’enòleg Mariano Quiroga, juntament amb el consultor nord-americà Paul Hobbs, aposten per diferents terroirs per tal d’obtenir millors resultats per al seu Malbec, Tannat i un Torrontés que promet fer història.
Cap viatge a Cafayate no està complet sense visitar l’enòleg José Luis Mounier’s Finca Els Núvols . El seu coneixement del terrer d’altura el va convertir en el professional més consultat de la vall. Al seu petit celler familiar, no us oblideu de tastar el seu llegendari Torrontés i el seu Cabernet Sauvignon.
Per a aquells que busquen altres activitats recreatives, passejar a cavall pels turons és una activitat popular, i també ho són les expedicions a través de dunes del desert en vehicles tot terreny. Deixeu temps per comprar ceràmica, tapissos, teixits de punt i peces de metall preciós elaborades localment en un dels mercats d’artesania de la ciutat, de manera que no torneu a casa amb les mans buides.
La cuina andina és un altre dels principals atractius d’aquestes valls. Els sabors provenen d’una fusió entre receptes antigues i tècniques criollo. Les empanades són el mos perfecte: farcides de vedella picada, patata i pebrots, són petites i molt sucoses. Altres plats típics inclouen tamales, humites en chala (pasta de blat de moro aromatitzada embolcallada amb fulles de blat de moro), receptes a base de quinoa i guisats de cabra, a més de melmelades elaborades amb fruites calchaquí i el clàssic quesillo o formatge quallat.
Per a aquells que estiguin disposats a allargar el seu viatge per aquesta ruta del vi a gran alçada, el departament de Molinos, a uns 130 km de Cafayate, alberga més cellers. El camí cap a aquesta destinació ofereix més barrancs, rius secs de muntanya i alguns llocs inhòspits. És un viatge de tres hores que es premia amb escreix amb els vins de la Colomé i Tacuil cellers, ambdós que conreen vinyes a 2.500 metres sobre el nivell del mar.
Com arribar
L’aeroport internacional Martín Miguel de Güemes es troba a només 9 km del centre de Salta i a 189 km (aproximadament tres hores) de Cafayate. Rep vols diaris des de dins de l’Argentina, amb connexions durant el s Patios de Cafayate a Brasil i Xile.
Alejandro Iglesias és un sommelier, escriptor i educador de vins que va cofundar l’aplicació vinícola argentina Vinomanos.
