Amanida de cctopus rostida amb maionesa de bitxo r n Serveis 4 r n r nIngredients r n r nPer a la maionesa: r n r n t 1 rovell d'ou r n t 1 culleradeta. Mostassa de...

• Peix
• Plat principal
• Michel roux
• Receptes

La gent tendeix a defugir de cuinar 'la bèstia', tot i que és extremadament fàcil. Cuinat correctament, el pop no només és nutritiu, sinó que també té un sabor i una textura fabulosos, diu Michel Roux Jr.

Serveix per a 4 persones

Ingredients

Per a la maionesa:

• 1 rovell d'ou
• 1 culleradeta. Mostassa de Dijon
• Suc de mitja llimona
• 250 ml de gira-sol / oli vegetal
• 1 cda. salsa de bitxo dolç
• Una mica de sal i pebre

Per a l'amanida:

• 3 petits cors d’enciam gema
• 2 bitxos verds (o pebrots verds)
• 250g de patates noves
• ½ tassa d’aigua
• 2 cebes tendres grans tallades per la meitat
• 1 ceba tendra a rodanxes fines
• 1 1/2 cullerada. mantega
• 4 cullerades. oli d’oliva
• Una mica de sal i pebre

Cuinant el pop:

• 1 pop sencer (aprox. 2 kg) reduirà considerablement la mida un cop cuit
• 1 pastanaga picada aproximadament
• 1 ceba blanca picada aproximadament
• 1 fulla de llorer
• 4 grans de pebre
• 1 cda. sal de roca

Mètode

1. En primer lloc, talleu el cap del pop inclòs el bec i traieu les entranyes.
2. En una cassola gran, afegiu tots els ingredients que no siguin el pop i porteu-ho a ebullició.
3. Un cop bullent, afegiu el pop i deixeu-ho coure a foc lent durant 90 minuts segons la mida del pop, fins que estigui tendre. Reviseu-ho regularment amb l'ajut d'un ganivet quan pugueu tallar fàcilment la carn i coleu el pop i deixeu-lo tota la nit a la nevera.
4. Si feu la maionesa a mà, poseu el rovell d’ou en un bol gran.
5. Afegiu la mostassa i el suc de llimona i bateu-los amb oli per goteig fins que quedi tot ben homogeni. Al cap d'uns minuts la salsa s'emulsionarà i espessirà. Condimentar al gust amb condiments i afegir la salsa de xili dolç.
6. Renteu i talleu per la meitat les patates noves. En una paella prou gran per adaptar-se a totes les patates a la meitat, afegiu-hi 2 cullerades. oli d’oliva i poseu-ho a foc mig. Esteneu les patates, descarneu-les i deixeu-les colorar durant 5 minuts. Un cop tingueu un bon color marró caramel·litzat, aboqueu-hi l'aigua i tapeu la cassola amb una tapa. El vapor cuinarà les patates al llarg.
7. Un cop l'aigua s'hagi evaporat completament (aprox. 8 minuts) condimentar les patates amb sal i pebre i deixar-les a un costat.
8. Renteu i reduïu a la meitat la ceba tendra gran abans de fer-la paella en una paella lleugerament greixada. Repetiu el procés amb els bitxos verds després d’eliminar les llavors (tingueu cura de rentar-vos les mans regularment quan toqueu els bitxos). Quan les cebes i els bitxos estiguin tendres, traieu-los del foc i reserveu-los amb les patates.
9. Renteu i talleu els cors d’enciam gemma en quarts. Poseu-los a foc durant uns minuts a cada costat en una culleradeta. mantega. L’amanida no s’ha de ‘cuinar’ només calcinada per obtenir més gust.
   Per últim, peleu l'excés de pell del pop i talleu-lo a rodanxes abans de rostir-los en una cullerada. mantega. Un cop el pop estigui de color marró preciós, caramel·litzat, traieu-lo de la paella.
10. Guarniu els plats amb les patates i els cors de gema i mollau després de barrejar-los amb una cullerada. fer maionesa i escampar-hi la ceba tendra a rodanxes fines.

• Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com

Syrah funciona meravellosament bé per elevar les bledes i el sabor torrat d’aquesta vibrant amanida. El 2004 Vacqueyras, família Perrin, Les Christins és un vi rústic però molt accessible de la regió del Roine Meridional. Aquest vi no és massa tànnic ni massa agressiu, de manera que no dominarà la delicadesa del pop.

Com a alternativa, per què no provar un castellà? Camamilla 'La Guita' Fills de Rainera Perez Marin . Aquest xerès sec, 100% Palomino , pot suportar sabors atrevits com els bitxos i les cebes tendres. Aquest sherry en particular, produït a Sanlucar de Barrameda , també té un delicat salat que és perfecte per a la salinitat del nostre pop.

Per a una ocasió especial o simplement per elevar aquesta saborosa amanida us proposo un 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Aquest vi blanc amb cos de la regió del Roine està dominat per notes de mel, aportant així la quantitat perfecta de dolçor a aquest plat robust.

Vins per beure amb amanida de pop rostit amb maionesa de bitxo de Michel Roux Jr.

Família Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Aquest vermell untuós està ple de sabors carnosos i afruitats amb capes de mora i groselles. De sabor profund, funciona perfectament amb plats carnosos com el pop.
PVP: 12,50 £ Mil·lisema , $ 27.99 Wine.com

Fills de Rainera Perez Marin, La Guita, Camamilla NV
Aquest vi d'or de llimona bellament és salí i floral amb notes d'ametlla, fruita seca i fruita cristal·litzada. Saborós i fresc, beu meravellosament amb la carnositat del pop i la cremositat de la maionesa.
PVP: 9,95 £ Gran vi occidental , Vins K&L de 14,99 $

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Un bonic color daurat terrós, aquest blanc té notes dolces de pera, mel i codony que funcionen molt bé amb la calor de la maionesa de xili.
PVP: 45,00 £ Berry Bros i Rudd

Crèdit: Michel Roux Jr.

Recepta de verat amb cogombre, tzatziki de pebre vermell - recepta de Michel Roux Jr.

Pedra-baix estil asiàtic - Michel Roux Jnr.

Baix de pedra asiàtic: recepta de Michel Roux Jr.

Curri verd tailandès amb pollastre - recepta de Michel Roux Jr.

Agnolotti de bolets - recepta de Michel Roux Jr.

Carbassons farcits: recepta de Michel Roux Jr.