- Plat principal
- Michel roux
- pasta
- Receptes
- Arrencador
- Vegetals
En molts sentits, el menjar italià i francès té molt en comú. Sovint les receptes familiars saludables es transmeten de generació en generació.
Serveix de 4 a 5
Ingredients
Per al farciment:
Hell's Kitchen temporada 17 episodi 9
- 300 g de bolets blancs (o qualsevol bolet comestible)
- 60gr de parmesà ratllat
- 50 g de pa ratllat fresc
- 1 ceba tendra
- 1 all d'all
- 1/2 gra de cibulet
- 3 cullerades de crema
- Un grapat de nous picades
- Sal i pebre
Per a la massa de pasta:
- 500 g de farina blanca
- 4 ous sencers
- 3 cullerades d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta d’oli d’oliva
Per al pesto de coets:
Daniel Hall jove i inquiet
- 1 gra d'all petit
- Una mica de pebre
- 20gr d’avellanes torrades
- Coet de 80 g
- 30gr de parmesà ratllat
- 125 ml d’oli d’oliva verge extra
Mètode
- Per començar a fer la pasta, en un bol gran barreja afegiu la farina, la sal, l’oli d’oliva i els ous batuts. Barregeu-les a mà fins obtenir una massa elàstica, és possible que hagueu d’afegir unes cullerades d’aigua per ajudar-vos a genollar correctament.
- Emboliqueu la massa amb paper film i descansar tota la nit a la nevera.
- Per al farciment, renteu i trossegeu 3/4 dels bolets. Talleu la resta de bolets a daus petits i deixeu-los de banda en un bol.
- Afegiu a aquest bol el parmesà ratllat, les nous picades, el pa ratllat i el cibulet picat.
- Piqueu l’all i la ceba tendra el més finament possible abans de fregir-los en oli d’oliva.
- Afegiu-hi els bolets picats i rectifiqueu-ho. Un cop els bolets estiguin cuits i s’hagin desglosat tota l’aigua amb 3 cullerades. de crema.
- Barregeu els bolets cuits en una batedora fins obtenir un puré suau. Un cop s’hagi refredat el puré, el podeu barrejar amb la resta d’ingredients. Abans d’utilitzar-lo, reserveu el farcit almenys un parell d’hores a la nevera.
- Per acabar la pasta, traieu-la de la nevera i estireu la massa el més finament possible (és molt més fàcil utilitzar un corró de pasta si en teniu), la massa us combatrà i rebotarà fins que continuï fins 2 mil·límetres de gruix. Retalleu quadrats de 8 cm amb un ganivet afilat. A continuació, podeu afegir 1/2 cullerada. d’omplir al centre de les places. Raspalleu una mica d’aigua als afores dels fulls de pasta i doblegueu-los en diagonal. Hauríeu d’obtenir agnolotti creuats. (veure imatge)
- Coeu-ho en aigua bullent amb sal durant 4 minuts.
- Per obtenir un sabor addicional, a més de fer que el plat quedi bonic, agafeu un grapat de bolets i cuineu-los en oli d’oliva en una paella ben escalfada per obtenir una mica de color. Al cap d'uns minuts reduïu el foc i afegiu-hi una culleradeta de mantega i l'all picat.
- En una batedora, afegiu tots els ingredients per al pesto i el blitz fins que quedi homogeni.
- Escampeu els bolets daurats i puntegeu el pesto pel plat.
- Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com
- Vegeu els vins Aristide Spies MS per combinar amb aquesta recepta
Sempre m’ha agradat elaborar pasta fresca: el color, la textura i el sabor són simplement incomparables a la pasta seca. Trobo que la pasta fresca es serveix millor amb ingredients senzills i autèntics plens de sabor, com els bolets. Podeu utilitzar qualsevol tipus de bolet salvatge que us agradi. Tot i això, veient que els cèpes són de temporada, no em puc resistir a fer-los servir en aquesta recepta.
No és una tasca fàcil maridar bolets atrevits i terrosos amb vi, però els que he triat són autèntics agradadors de la gent. El 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard és prou alegre per no deixar-se dominar per aquest plat. Es tracta d’un color blanc seriós, però tan assequible.
Si preferiu alguna cosa més rica i atrevida que s’adapti a aquest plat “semblant a la carn”, us proposo un vermell Borgonya . El 2011 Maranges , de David Moreau té la textura i la longitud suficients per combinar-se amb aquesta autèntica recepta familiar.
Per obtenir una profunditat de sabor encara més profunda, un vi dominat per Merlot, com ara un 2009 Chateau Laroque Saint Emilion Grand Cru Classé podria elevar aquest senzill plat al nivell gourmet.
ossos el 200è al 10è
Vins per beure amb el bolet Agnolotti de Michel Roux Jr.
Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Aquest blanc expressiu té aromes aromàtics d’aranja i grosella espinosa. Amb algunes notes herbàcies al nas, realment complementa la terrositat dels bolets.
PVP: 9,19 £ La botiga de begudes
Marranges, David Moreau, 2011 - Una gruixuda textura de Borgonya perfecta per a la carnosa del plat dels bolets. Hi ha una calidesa i un picant meravelloses en una nit de tardor més freda, combinada amb un plat de tardor contundent com aquest.
PVP 19,50 £ Berry Brothers and Rudd
Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Aquest vi té una complexitat gairebé trufosa i un sabor profund que funciona molt bé contra els sabors forts i rics dels bolets.
PVP: celler Waitrose de 28,99 £
