Pasta tajarin tradicional amb tòfona: un gran partit amb vins de barbera. Crèdit: Giovanni Boscherino / Alamy
- Maridatge de menjar i vi
- Consells sobre vins
Consells d'experts sobre aliments que marxin bé amb un got de barbera.
Creat per Decanter en col·laboració amb el Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Creat per Decanter en col·laboració amb el Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
Barbera proporciona vins negres amb sabors de pruna fosques i suaus, que donen vida a l’acidesa vibrant i cruixent d’aquesta varietat de raïm.
Tant si es fa una Barbera d’Asti com una que s’aconsegueix o si es tracta d’una barbacoa sense sucre és qüestió de gustos, però en general les versions que no estan buides, o bé les que tenen envelliment en tines de roure més grans o barrils grans en lloc de barrils més petits, aporteu una mica més de flexibilitat als aliments deixant que Barbera faci el que millor pugui, aixecar un plat, però no dominar-lo mai.
El plat clàssic de la Barbera d’Asti, al seu Piemonte natal, és una pasta de cinta molt fina i semblant a tagliatelle, anomenada ‘Tajarin’.
quant val un as de botella de piques
A grans trets, hi ha dues opcions locals principals pel que fa a la salsa de pasta.
Barberes i tòfones
L'opció vegetariana es basa en encenalls de les tòfones blanques locals. Com que els sabors de fruites vermelles de Barbera són agradablement subtils, permeten a aquests aromes o sabors molt costosos de tòfona l’espai aeri que necessiten.
I l’efecte netejador de Barbera també és útil perquè permet assaborir de nou la tòfona amb cada bocabadat.
Barbera i carn
L’opció carnívora de la pasta és un ragù o salsa de carn a base de vedella local. Aquí la Barbera entra en vigor, aixecant la delicada dolçor del que és una carn magra sense dominar ni la seva textura ni, en el cas de la vedella blanca, els seus sabors molt subtils.
Només al sud d’Itàlia les salses de pasta a base de carn comencen a carregar-se de tomàquet. Com que el tomàquet és força àcid, això pot funcionar contra la sensació nítida de Barbera d’Asti.
que és carolina en negreta i bellesa
És millor deixar que Barbera talli carns més greixoses com l’ànec; un somptuós magret de canard o un ànec rostit ho faria molt bé, com per descomptat que rostiria carn de porc, o carns més magres com el conill (estofat o fins i tot a la brasa), o més senzillament embotits amb torrats pa regat amb oli d'oliva, amb alguns poms de formatge suau i neutre en espera. I unes sucoses olives verdes per restablir suaument el paladar.
Peix: opteu per peix blanc sobre marisc
Combinar vins negres amb peix és un Sant Grial per a alguns, però la Barbera d’Asti pot lluitar, sobretot amb mariscs, per exemple, fent que aquest últim tingui un sabor metàl·lic i sec.
El peix blanc és una opció millor, especialment els de textura més robusta com el bacallà salat o el ‘bacalà’, sobretot si el bacallà es prepara amb pebrots rostits en lloc de tomàquets.
Aquest article va ser creat per l’editorial Decanter.com en col·laboració amb el Consorzio Barbera d’Asti & Monferrato.
