Aliments com el salmó fumat, les salses picants, els adobats i les vinagretes poden ser complicats de maridar amb vi. Crèdit: Larisa Blinova / Alamy Stock Photo
- Maridatge de menjar i vi
- El més destacat
Maridatge de vins amb ous
El rovell d’ou cobreix la boca d’una manera molt glutinosa i els ous durs esmicolats tenen una qualitat sulfurosa. Com que els ous normalment no es mengen sols, tret de l’esmorzar, els vins s’han de comparar amb l’ingredient principal del sabor d’un plat d’ous. Podria ser ceba, cansalada, salmó o fins i tot vi negre, com a Oeufs en Meurette.
Per combinar amb salsa holandesa, el Chardonnay sol ser el millor, amb els seus matisos cremosos i mantegosos i una mica de roure si la holandesa és més llimonosa, i després escolliu vins assertius, cruixents i amb un alt contingut d’àcid. Els soufflés lleugers i ventilats no tenen cap problema amb la textura del revestiment de l’ou, de manera que quan feu coincidir els aliments amb els soufflés, concentreu-vos en l’aroma principal.
Si es tracta de formatge, voleu un sabor làctic al vi que l’acompanya, així que trieu alguna cosa que hagi passat per la fermentació malolàctica. Proveu un vi cremós amb textura cremosa de roure i una acidesa suau, com ara un Chardonnay envellit en barrica.
Un soufflé de salmó fumat, en canvi, funciona bé amb el Sauvignon Blanc jove i assertiu. La maionesa pot tenir problemes similars als rovells d’ou, per la qual cosa necessiteu un vi que combini amb l’acidesa per tal de tallar aquesta greixesa.
temporada sobrenatural 12 ep 5
Per tant, amb una amanida Waldorf, un Bacchus anglès funcionaria bé, amb un caràcter molt fort d’api i raïm i una gran acidesa. Els ous de guatlla i de gavina tenen un gust més delicat i combinen bé amb el xampany jove, sobretot quan són bullits i es submergeixen en sal d’api.
Maridatge de vins amb certes verdures
Les carxofes són especialment complicades per combinar amb el vi. espàrrecs , fonoll i espinacs. Les carxofes poden fer que els vins tinguin un gust metàl·lic o dolç, a causa d’una substància química coneguda com cinarina.
Servir les verdures amb suc de llimona, vinagretes lleugeres o holandesa de llimona (tot això difícil de combinar amb el vi per dret propi) us pot ajudar a solucionar-ho, sempre que trieu vins joves, punxants i cruixents.
El Sauvignon Blanc funciona bé, igual que el Chenin Blanc, el Riesling o el Pinot Grigio. Fer estofats de verdures, afegir nata, formatge parmesà o suc de llimona és la millor manera de suavitzar les seves vores, cosa que facilita la seva combinació amb un vi.
Com que la verdura sol ser un plat secundari, no causa massa problemes en un sopar.
Maridatge de vins amb tòfones
Hi ha una afinitat entre les tòfones i el raïm Nebbiolo del nord d’Itàlia. Les tòfones, amb els seus sabors profunds, rics i terrosos, poden dominar alguns vins, però no haurien de causar problemes quan s’utilitzen amb moderació com a guarnició. El vell xampany funciona molt bé amb la tòfona blanca, tot i que Richard Geoffroy –que fabrica Dom Pérignon des del 1990– em va dir que el seu partit favorit per menjar-vi va ser el Dom Pérignon de 1959 amb un gelat d’oli d’oliva verge, que es va servir ell al restaurant elBulli. Amb classe
Maridatge de vins amb peixos grassos
Els peixos grassos poden distorsionar el sabor del vi, de manera que és millor tallar l’oli amb un contingut amb àcids elevats. Són els millors vins d’àcid àcid i de sabor suau. Proveu de maridar verat o arengada amb Muscadet o Gaillac, Soave, Trebbiano o Sauvignon Blanc o, fins i tot, una eau de vie escandinava gelada.
the resident temporada 2 episodi 12
Proveu Vinho Verde del nord de Portugal amb sardines a la brasa a la platja o fins i tot el Vinho Verdes vermell. Els peixos greixosos s’adapten millor a un clima més fresc, els estils de vi negre amb un alt contingut d’alcohol proven els negres del nord d’Itàlia fets amb varietats com Schiava o Viosinho, que s’utilitza a Portugal per al negre Vinho Verde.
Vaig tenir un dels millors menjars de marisc de la meva vida a Portugal: les sardines greixoses amb un Vinho Verde vermell amb una rica fruita de nabiu vermell i tanins baixos.
Maridatge de vins amb fumats
Aquests poden ser difícils de combinar amb el vi, en funció del grau de fum que parlem. Manzanilla i Fino Sherries van bé amb els aliments fumats, igual que els riesling d’Alemanya i Austràlia, amb la seva elevada acidesa i el seu toc dolç.
El salmó fumat és força perdonador amb el vi i es combina de manera clàssica amb Chablis o Champagne.
Maridatge de vins amb adobats i salses
Quan serveixi un aliment amb un acompanyament intens, dolç i intens, com ara salsa de nabius, salsa de nabius o salses de poma o menta, per citar-ne alguns, trepitgeu-lo amb cura.
Si marideu una pota de xai rostida amb un caro Bordeus, llenceu una salsa de menta de vinagre sobre la carn i matarà el vi. Tingueu cura i utilitzeu la prudència amb els sabors de vinagre molt dolços.
Maridatge de vins amb vinagretes
Quan prepareu un guarniment perquè un plat es combini amb un bon vi, penseu en utilitzar olis aromatitzats o guarniments fets amb suc de llimona o vi. Utilitzeu el vinagre amb moderació. Els vins per acompanyar vinagretes haurien de ser blancs esmolats i, fins i tot, els vinagres més suaus com el balsàmic, el cabernet sauvignon i el xerès poden ser més indulgents.
