Crèdit: iloveelba.it
- El més destacat
- Notícies Inici
L’enòleg Antonio Arrighi va treballar amb investigadors per elaborar un nou vi de color daurat anomenat ‘Nesos’ a partir de raïms collits i submergits sota el mar.
El projecte, que va tenir lloc a les aigües de l’Elba, a la costa de la Toscana, pretenia recrear una tècnica antiga que s’utilitzava per elaborar vins de luxe per a l’alta societat mediterrània.
què li va passar a ciara els dies de la nostra vida
'Vins dels rics'
Fa uns 2.500 anys, els comerciants de l’illa grega Chios s’aturaven a assentaments com l’Elba i Piombino per intercanviar els seus vins, cosa que va resultar un èxit al florent mercat internacional de Marsella i més tard a Roma.
L’escriptor romà Varro els va descriure com a ‘vins dels rics’, mentre que l’historiador Plini el Vell va informar que els vins Chios es van servir durant un banquet celebrat per celebrar el tercer consolat de Juli Cèsar.
Però els viticultors de Chios van guardar gelosament un secret que es creia que feia que els seus vins resultessin especialment saborosos i submergien el raïm sota l’aigua.
Es creu que el raïm va absorbir la sal de l’aigua del mar per osmosi.
Diferent d’un remull fred modern, es creu que aquest procés va eliminar la floració superficial i, posteriorment, va ajudar a que el raïm s’assequés més ràpidament al sol quan es col·locava a bastidors, cosa que conservava més aromes.
Com es va recuperar l’estil del vi
La recuperació del segle XXI va ser liderada pel celler Arrighi a l’Elba en col·laboració amb Attilio Scienza, professor de viticultura de la Universitat de Milà i que recentment va treballar a la recreació del vi de Leonardo da Vinci .
També van treballar en el projecte Angela Zinnai i Francesca Venturi, professors de viticultura i enologia de la Universitat de Pisa, que van veure raïms col·locats a cistelles de vímet i submergits al mar durant cinc dies a una profunditat d’uns 10 metres.
sang blava ombra de dubte
L’equip va utilitzar la varietat de raïm Ansonica, també coneguda com Inzolia.
El següent pas va ser treure les tiges i col·locar el raïm en pots de terracota juntament amb les seves pells.
Es va trobar que la poca quantitat de sal present en el raïm funcionava com a agent antioxidant i desinfectant, cosa que significava que l'equip considerava que no calia sulfits.
El raïm Ansonica té una acidesa moderada naturalment, però els nivells van ser més baixos a causa de la sal present al raïm.
No obstant això, el contingut fenòlic del vi va mantenir l’acidesa en equilibri. L’anàlisi de la Universitat de Pisa va demostrar que el contingut total de fenol al ‘vino marino’ era al voltant del doble que el dels vins blancs convencionals.
Quin gust té el vi Nesos submarí d’Arrighi?
El vi acabat és de color daurat, amb aromes de fruita de poma groga seguits d’aromes de torba i algues, així com de flors d’escombra típiques d’Elba.
És texturat, delicat i refrescant, amb un final oliverós salat. La collita del 2018 va produir només 40 ampolles de Nesos, però la collita del 2019, que encara es troba en pots de terracota sobre pells, serà més gran.
criminal minds temporada 13 episodi 15
