- Revista: número de juliol de 1999
- Política de replantació i classificació de raïm primerenca.
- Elements importants: selecció de llocs i intervenció de l’home.
- Syrah proporciona la base de les dues cuvées superiors.
- Es produeix una gamma de vins eclèctica.
Minervois cobreix unes 36.000 hectàrees (ha) que s'estenen entre els departaments de l'Aude i l'Hérault. Limita al nord amb els contraforts del massís central i al sud amb el canal del Migdia amb la ciutat de Carcassona a l'oest i Narbona a l'est. Dins d'aquesta àrea es delimiten 18.000 ha com a denominació Minervois, de les quals 4.500 ha estan oficialment en producció. Aquesta xifra representa només un 10% de la producció total de la regió, amb un 60-70% proporcionat per vins de pays i la resta etiquetada com a vin de table.
Minervois ha sofert un trastorn massiu en els darrers 20 anys. L’estat de denominació es va concedir el 1985 i, a partir de mitjan anys setanta, hi ha hagut una considerable inversió en equipament de cellers i en la reestructuració de les vinyes. Alguns productors i cooperatives, com els de La Livinière i Peyriac-Minervois, van començar a implementar una política de replantació i classificació del raïm al principi, mentre que d’altres encara s’afanyen a recuperar-se. La Cave des Coteaux du Haut-Minervois, per exemple, ofereix subvencions per incitar els membres a replantar-se segons les especificacions de la cooperativa. En general, les varietats de raïm ‘millorant’ Syrah, Garnatxa i Mourvèdre han anat substituint l’omnipresent Carinyena i haurien de representar aquest any, segons la denominació décret, un mínim del 60% de les plantacions amb carinyena relegada a un màxim del 40%. Aquest objectiu sembla complert, les darreres xifres mostren que Carinyena representa el 35% de les plantacions, Syrah el 32%, Garnatxa el 20%, Cinsaut el 7% i Mourvèdre el cinc%. Un gran volum de Minervois cau en el suport suau, càlid i afruitat, fàcil de beure, amb una bona relació qualitat-preu. El canvi en l’equilibri de les varietats de raïm, la maceració carbònica de la carinyena per proporcionar un caràcter més viu de la fruita i la introducció de desrapatge i control de la temperatura han contribuït al desenvolupament d’aquest estil de vi acollidor. és un problema més gran, però ara hi ha diverses finques que comencen a demostrar que Minervois pot canviar de velocitat. Un percentatge més alt de Syrah i Garnatxa a la barreja, una selecció definida del lloc, rendiments reduïts, un període més llarg de maceració i una mica d’envelliment del roure ajuda a proporcionar vins d’un altre color. Aquests tenen un cos extra, una intensitat de prunes i baies vermelles dolces, una mica d’espècies i farigola i un final sorprenentment fresc. Són dignes d’envellir entre quatre i cinc anys.
Tot i ser principalment una zona de vins negres, hi ha una petita quantitat de Minervois blancs. Això està fet de Macabeu, Marsanne, Bourboulenc, Garnatxa, Roussanne i Rolle o Vermentino. Aquests proporcionen una gran varietat de mescles, les millors de les quals són suaus, carnoses i aromàtiques, amb una acidesa suficient per donar equilibri. L’ús del roure per a la fermentació en una o dues finques ha aportat una capa de pes i complexitat melosa. Hi ha una petita producció de vi dolç de collita posterior coneguda com a nobles Minervois (tot i que encara no s’ha acreditat l’estatus de denominació). Roussanne, Marsanne i Garnatxa són les varietats de raïm preferides, donant un espectre aromàtic de pera, codonyat i cítrics i un vi d’uns 15 graus d’alcohol i 135 grams / litre de sucre residual.
Tornant al tema qualitatiu dels vins negres, hi ha, com és habitual, dos elements importants: la selecció del lloc i la intervenció de l’home. El Minervois forma un gran amfiteatre orientat al sud que es pot dividir en zones segons la influència climàtica, el sòl, l'exposició i l'altitud. L’est, on les vinyes es troben a no més de 20 quilòmetres del mar, té un clima mediterrani, mentre que a l’oest, prop de Carcassona, hi influeix una influència atlàntica suficient per augmentar les precipitacions i treure’n part de la intempèrie. Al centre, les precipitacions es limiten al punt d’estressar les vinyes, els sòls són una barreja de pedra calcària i marga i els vessants de les muntanyes varien de 50 a 400 m.
la picor de set anys grimm
La nova denominació de Minervois La Livinière cau en aquesta zona central. Situada als turons del Petit Causse, la denominació ha estat delimitada fins a 2.600ha, agrupant sis comunes entre les quals s’inclou La Livinière. Els sòls rocosos, el terreny muntanyós i el clima càlid i sec són favorables a la viticultura. Els productors d’aquesta zona van ser dels primers a prendre mesures per millorar els seus vins: una normativa més estricta reflecteix aquest enfocament. Syrah, Garnatxa i Mourvèdre han de representar un mínim del 60 per cent de les plantacions, els rendiments s’han reduït a 45 hectolitres / hectàrea, el vi ha d’envellir un mínim de 15 mesos i s’han imposat dos tastos oficials per mantenir la qualitat. Es produiran al voltant de 800.000 ampolles a partir de la verema inaugural de 1998.
Com a president de la cooperativa La Livinière durant diversos anys, Maurice Piccinini va ser un dels primers instigadors de la nova denominació de poble. Des de llavors, es va retirar del galliner i ara dirigeix el 20ha Domaine Piccinini amb el seu fill, Jean-Christophe. Syrah representa ara el 70% de les plantacions: garnatxa i carinyena proporcionen el complement, aquest últim vinificat per maceració carbònica. ‘La carinyena pot ser afruitat i aromàtica quan és jove, però sincerament té un interès limitat en comparació amb les altres varietats’, diu Jean-Christophe. Les diverses cuvées produïdes aquí són totes dominades per Syrah, en particular la densa i finament estructurada Cuvée Line et Laetitia que experimenta una certa criança en barrica. La tradició Minervois habitual és suau i picant.
A la veïna comuna de Siran, Gilles Chabbert, del Domaine des Aires Hautes, és una de les generacions més joves que contribueix a obtenir un reconeixement més ampli de Minervois. La seva primera anyada i la primera que es va embotellar al domini va ser el 1991, però la vinya ha estat constantment replantada des dels anys setanta. La qualitat de la fruita és excepcional i Gilles ha introduït el desrapat, el pigeage, un període més llarg de maceració i criança en bótes de roure. Syrah proporciona la base de les dues cuvées principals, la Cuvée Selection i el Clos de l’Escandil, amb més en aquest darrer i fins a 22 mesos de criança en bótes de roure.
Als turons de la garriga, darrere del poble de Siran, Daniel Domergue i la seva dona Patricia del Clos Centeilles ofereixen una altra visió de la regió. Daniel Domergue, d’esperit independent, s’enfronta als límits del sistema de denominacions, a la tecnocràcia de l’INAO i al que ell veu com la substitució de Carinyena per Syrah amb una capa excessiva, però sap produir vins de qualitat i caràcter. Els rendiments es mantenen baixos: 'Produïm una mitjana de 600 hectolitres a l'any a partir de 14 ha, mentre que l'anterior propietari girava al voltant de 1.400 hectolitres a partir d'11 ha', explica Patricia Domergue. Des que es va comprar el domini el 1990, el Cinsaut s’ha format constantment sobre els cables per donar una millor difusió del fullatge i el Mourvèdre, que no està especialment ben adaptat a aquest sector, ha estat posat en un sistema d’enreixat de lira per avançar en la maduresa .
A partir de les diferents varietats de raïm es produeix una gamma eclèctica de vins. Daniel Domergue no és un fanàtic de la carinyena, però mitjançant la maceració carbònica fa que el carinyissim sigui un cop més afruitat. Cinsaut és el raïm que els Domergues defineixen històricament com la veritable varietat del Llenguadoc, capaç de produir vins d’una certa finor. Els rendiments baixos, el desrapat, un llarg període de maceració i el pigeage els permeten portar aquesta varietat al límit. El Capitelle de Centeilles, un Cinsaut al 100%, està ple de fruites plomoses i corioses en la joventut amb una frescor mineral i capaç d’envellir entre sis i set anys. El Clos Centeilles és un vi més robust i potent, una clàssica barreja de Syrah, Garnatxa i Mourvèdre.
Més a l’oest, André Iché del Château d’Oupia és un referent tradicional. Les seves vinyes es troben en un seguit de vessants coneguts com el Serre d’Oupia, amb Syrah, Carinyena i Garnatxa, per aquest ordre, proporcionant la base de la majoria de les mescles. Els vins són de colors profunds, rics, madurs i afruitats, amb una intensitat addicional d’intensitat, estructura i equilibri a la cuvée superior, Nobilis. Una altra regió que millora són els Balcons de l’Aude, un anell de turons argilo-calcaris amb una exposició sud i est amb vistes al riu Aude. Jean-Pierre Orosquette i la seva família han construït el Château La Grave, de 96 ha, en un dels valors segurs d’aquesta zona. Els vins negres són dominats per Syrah, suaus, especiats i atractius al principi. També hi ha alguns blancs aromàtics d’estil modern produïts al domini. Jean-Claude Pujol és un dels productors més joves que s’ha guanyat la reputació dels seus negres rics, madurs i concentrats, mentre que al Château Fabas, Roland Augustin inverteix en el futur. Champenois d’origen, va comprar la propietat el 1996 i s’ha compromès plenament amb la finca i la denominació.
El rei sense corona de Les Balcons, però, és Jean-Louis Poudou del Domaine de la Tour Boisée. Des del 1981 ha replantat 35 ha de la seva finca de 50 ha i cada any afegeix una capa addicional d’intensitat als seus vins. El Mourvèdre el 1998, només el segon any de producció, és excel·lent i fins i tot la Carinyena, que representa el 40% de la primera cuvée Marie-Claude, té una concentració rica, estratificada i jocosa. 'Per produir carinyena decent cal aconseguir un alt nivell de maduresa, que significa vinyes velles i de baix rendiment com la nostra, que tenen entre 50 i 70 anys', diu Jean-Louis.
L'altra zona on hi ha possibilitat de vins de qualitat és Le Causse. Aquí el poble de Minerve, del qual pren el nom la denominació, és el punt central. Hi ha una influència de refredament de l’aire que baixa de les muntanyes del darrere i els sòls argilo-calcaris són pobres i rocosos. Els vins són menys potents, però ferms i amb un estil equilibrat, els vins blancs són capaços d’aroma i sabor pronunciats. La propietat principal és Château Coupe Roses, propietat de Françoise Le Calvez i el seu marit enòleg Pascal. Els rendiments es tornen a restringir i el sistema de lira d’enreixat utilitzat per a Garnatxa i Roussanne per ajudar a accelerar la maduresa. 'Hi ha una diferència de 10 a 15 dies entre la data de collita aquí i la de baix a la plana', explica Françoise Le Calvez. Les millors cuvées vermelles, Tradition, Vignals i Prestige estan elaborades amb Syrah i Garnatxa, per als blancs són principalment Roussanne i Garnatxa Blanca.
què és el vi de Porto marró
Minervois, com la resta del Llenguadoc, troba el seu camí a seguir. La reestructuració de les vinyes continua i la identificació regional és clarament a l’agenda. Pot complicar l’elecció del consumidor, però si al final del dia proporciona una garantia addicional de qualitat, tothom guanya.
