- Lambrusco
No escriviu Lambrusco com a vi dolç i senzill elaborat a escala industrial, insta Margaret Rand. Els millors exemples d’avui són notables i val la pena buscar-los. Aquí ho fa justament, en una visita a casa seva, Emília-Romanya ...
Lambrusco: És hora de tornar a pensar
Una vegada, la meva mare em va enviar una targeta d’aniversari que deia: ‘Abans de trobar el príncep, has de besar una gran quantitat de granotes’. Bé, lectors Decanter, acabo de besar granotes en nom vostre. Una gran quantitat de granotes. Afortunadament vaig trobar el meu príncep. I més que un ...
Els prínceps d’aquesta història són reals, autèntics i genuïns Lambruscos . Les granotes són de l’altre tipus: produïdes industrialment a una escala que gairebé no us creieu. Són vins perfectament agradables, amb bona acidesa, una bona picada tànica i força espuma. Fins i tot poden ser bons. Però no són remarcables.
L’altre tipus és notable. Van ser aquests els que em van atraure Emília Romanya en primer lloc, amb les seves aromes de cirera silvestre i herbes silvestres. Hi ha alguna cosa indomable en un Lambrusco autèntic: quelcom que et torna a tornar-hi una vegada i una altra. Això pot ser perquè el mètode de producció pot ser una mica imprevisible. També pot ser que els millors vins s’elaborin amb rendiments sensibles.
Els rendiments són colossals: uns 140 hectolitres per hectàrea (el màxim rendiment legal en AC bàsic Bordeus , en canvi, és de 55hl / ha).
'És una broma, no?', Li vaig preguntar al gestor d'exportacions d'una cooperativa local. 'Sí', va dir seriosament. ‘És difícil mantenir-ho fins aquí.’ Les vinyes, regades i vigoroses i plantades al sòl fèrtil de les planes, fregant-se les espatlles amb pereres i ordi, sovint produeixen molt més: 200hl / ha o fins i tot 230hl / ha.
Com es fa Lambrusco
Aquests vins industrials es tornen gasosos pel mètode Charmat, amb la fermentació aturada mentre encara hi ha prou sucre residual per calmar l’alta acidesa i els tanins adherents. El mètode Metodo Classico (el tradicional o Xampany també es pot utilitzar: proporciona un resultat més elegant i polit, que és alhora més elegant i menys sorprenent.
-
Degustació de xampany: tot està en el moment oportú
El que realment volem, però, és el Mètode ancestral . Aquí són les sorpreses. Els vins es fermenten en dipòsit fins a un 10% a un 11% d’alcohol potencial, després s’embotellen i es deixen per acabar la fermentació en ampolla, cosa que dóna un altre percentatge o dos d’alcohol i potser vuit grams per litre de sucre residual, o més, si el productor atura la fermentació refredant-se. Aleshores, el vi es pot enigmar i degollar, o no: a alguns els hi sembla ennuvolat. Si li doneu a una d’aquestes ampolles sense degollar una sacsejada suau abans d’abocar-la, trobareu que el vi té un gust molt diferent (més pes però menys fruita) que si deixeu reposar les mares i aboqueu-la clara.
Vittorio Graziano diu que durant molt de temps va ser l'únic que va deixar Lambrusco d'aquesta manera. Ara un grapat d’altres s’han unit a ell i algunes de les empreses més grans també han començat a produir un o dos vins Metodo Ancestrale, tot i que el seu es farà a partir de rendiments molt superiors als 46hl / ha de Graziano.
Això no és per denegar els bons vins del mètode Charmat, alguns són molt bons i, sincerament, no estic segur de si seria capaç de diferenciar a cegues. La veritat és que hi ha graus d’autenticitat a Lambrusco i, en absència d’indicacions a l’etiqueta que us orientin cap als millors vins, començo a l’extrem artesanal i hi torno a treballar. Però no gaire enrere, d’aquí el petit nombre de recomanacions.
-
Vins de Grècia, Bulgària i Emília-Romanya
La següent gran cosa
Segons Graziano, a finals dels anys seixanta i setanta, es va establir la podridura. Fins aleshores la densitat normal de plantació era elevada: fins a 10.000 vinyes per hectàrea. Ara pot ser de 3.000 o 2.000 o menys de 1.000. Ara, suposo, Lambrusco està a punt. Un petit moviment cap als vins autèntics es convertirà en un moviment més gran i d’aquí a deu anys hi haurà una organització de productors separada, potser una ampolla especial, que tindrà un seguiment de culte. I ser més car.
El raïm dels turons és Lambrusco Grasparossa . El seu vi és de color negre negre amb escuma magenta i una picada tànica. Lambrusco Sorbara, el raïm de les planes, té un color i un sabor de maduixa brillant: menys assertiu, encara que encara amb aquesta potent acidesa Lambrusco. Hi ha diversos altres raïms Lambrusco (nou en total), inclosos Lambruscos Salamino, Maestri i Marani. També hi ha menys de cinc DOC diferents: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Mòdena Rosato i Mòdena Rosso.
El que ens porta al greu assumpte de beure’l. És bo per si sol, en particular Lambrusco Sorbara com a aperitiu o amb un primer plat. Posa els vins Grasparossa més foscos amb el plat principal: amb menjar, un bon Lambrusco canta. Els vins Secco tenen fins a 15 g / l de sucre residual, però els bons tindran un sabor sec: cal equilibrar l’acidesa. Els vins semi-secco tenen una dolçor evident i els amables són, sens dubte, dolços. Personalment, vaig al secco. Però tampoc no tinc gens dolç en els prínceps.
