- El més destacat
Andrew Jefford es pregunta com és Chablis ‘borgoñona’.
Chablis ocupava al voltant de 500 ha als anys seixanta i ara ha crescut més de deu vegades, fins a 5.600 ha. És el 23 per cent de totes les vinyes de Borgonya. La seva varietat única és Chardonnay climes es matisen en una sèrie de noms de Premiers Cru i Grand Cru. Tot molt tranquil·litzador, molt ducal, molt brillant. Però ... tot molt enganyós?
Chablis és tan diferent de la resta de Borgonya que aquesta assimilació universal, començo a pensar, no li fa cap favor. Aquest segell distintiu terrer el vi s’entén millor com un regne vinícola únic. Aquí teniu el perquè.
- Segueix la pluja . Chablis ocupa part de la conca de drenatge del riu Sena i la pluja que cau sobre els seus turons arribarà fins al mar del Nord. Per contra, la pluja a la resta de Borgonya desguassa cap al sud fins a la Mediterrània, a través dels rius Saône i Rhône. Les conques fluvials proporcionen les capçaleres d’un paisatge i, segons aquesta mesura, Chablis i la resta de Borgonya pertanyen a diferents capítols del llibre de vins francès.
- Calibre la llum . A Chablis, esteu ben al nord de Sancerre. A Chablis, esteu més a prop de Troyes a Champagne que de Dijon, i molt menys de Beaune, Chalon o Mâcon. La fosforescència fresca del sabor de Chablis és el reflex d’aquesta ubicació i de la seva llum geomètrica i acuradament dosificada. És una floració de vessants de turons on de sobte es poden provocar les vinyes de Chardonnay cap a la maduresa en lloc de trepitjar blat o ordi com tots els agricultors dels voltants. En termes d’estil de vi, ens trobem a mig camí entre el xoc, la llesca i les pestanyes d’un Coteaux Champenois encara blanc i la gràcia més flexible i rendible d’un Chassagne o d’un Puligny. Entre, però sense alinear cap de les dues. (Històricament, aquest era un país de marxa: el límit entre els dominis dels ducs de Champagne i de Borgonya.)
- Floreix la brúixola . Si ho feu, trobareu que les vinyes de Chablis estan orientades cap a l’est, sud, oest i nord, a tots els punts d’aquesta brúixola. Això és totalment diferent de la Costa d’Or i de la major part de la Costa Chalonnaise, on els aspectes del sud i del sud-est dominen la majoria de les plantacions de vins blancs. No es tracta d’un sol vessant trencat a la vora occidental d’una vall àmplia, sinó d’una sèrie aquosa de talls i gorgs al llarg del petit riu Serein a la vora del país del turó del Morvan. Chablis, com Bordeus, té com a conseqüència un marge dret i un marge esquerre, i cadascun mostra un caràcter diferent. Els llocs de la riba dreta són una mica més suaus, més amplis i càlids, els de la riba esquerra són més bells, més feixucs i més frescos. No trobareu aquesta distinció ni un ventall tan ampli d’aspectes en altres parts de la Borgonya.
- Vostè . Tots els sòls, pedres i fòssils són diferents dels que trobareu en altres llocs de Borgonya, tot i que són similars als de Sancerre i el sector Aube de Champagne. Aquest pot ser un motiu pel qual, malgrat la diferència de varietat de raïm, un bon Chablis és més fàcil de confondre amb Sancerre que no pas amb els blancs de la Costa Blava.
- Compareu el crua i climes . Tan bon punt ho feu, us adonareu que terrer de Chablis funciona d’una manera molt diferent a la de la Costa d’Or. Oblideu-vos del gran fetitxe de la costa d’Or a mitja vessant i de la manera com un gloriós Grand Cru pot desvincular-se, en un parell de centenars de metres, de vi de poble indiferent de les terres planes a Chablis, una sola vinya sol ser un pendent sencer, almenys fins que les suaus margues Kimmeridgean donin pas a les dures runes calcàries portlandianes blanques situades a la part superior.
- Parleu amb els administradors . Us pot sorprendre que Chablis només té quatre denominacions: un altre contrast amb la resta de Borgonya. Administrativament, la regió es considera com un 'poble' gegantí (encara que de fet Chablis és una ciutat petita i la regió conté almenys una dotzena de pobles i caserius). El Grand Cru és un sol remolí de vinyes, dividit en set principals climes . Chablis Premier Cru és una àmplia maleta plena de nines russes, amb més de vuitanta noms de lieux-dits poc utilitzats o poc utilitzats que es plegen i es segellen dins d’una sèrie de ‘principals’ climes i llocs significatius a banda i banda del Serein. El Chablis, el vi del 'poble', explica tota la resta, excepte el Petit Chablis, que sol ser per a aquells llocs més frescos i pedregosos de la pedra calcària de Portland.
El resultat final de 'la diferència de Chablis', per al bevedor, és que hi ha un major nivell de consistència dins de Chablis que en qualsevol altre lloc de Borgonya. Tots els nivells de Chablis ofereixen un bon valor terrer vi, apetitoso i únic, amb una mica de canya fins i tot Petit Chablis pot ser memorable d’una manera que el seu equivalent a Côte d’Or, els Hautes Côtes, lluita per igualar-se. Aquest és alhora l’actiu principal de Chablis (la consistència significa que la denominació actua com una marca global robusta d’enorme popularitat internacional), però també la seva major debilitat (la consistència també significa que els millors vins de Chablis mai no aconsegueixen acabar amb l’estratosfera de la qualitat i preu com fan la resta dels grans Grands Crus blancs i els primers ministres Crus de Borgonya).
Jo tornava recentment a aquest ‘regne del fresc’, on en general tothom es veia alegre: una primavera carregada primerenca, sense glaçades, ha vist com s’ha donat una bona fruita. Ha estat humit, de manera que hi ha pressió sobre la malaltia, però suposant que l’estiu manté a ratlla l’artilleria celestial de calamarsa, Chablis podria estar en plena carrera per a una generosa anyada del 2018. Aquí hi ha onze dels millors vins que vaig provar de l’àmplia collita del 2015, la deliciosa i petita collita del 2016 i la collita lleugerament més madura però curta del 2017 (alguns productors, com Guillaume Michel, van perdre la meitat de la collita durant les dues anyades més recents).
