Clos Vougeot amb Musigny, Grands Echézeaux i Echézeaux al darrere. Crèdit: Andrew Jefford
- El més destacat
... i Andrew Jefford ho pregunta (finalment) ...
Un consell, primer: si us avorreixen els detalls, ometeu els següents 12 paràgrafs per anar directament a la 'gran pregunta'.
Els estudiants de Borgonya amb cor pur (els que han començat aquest segon paràgraf) aprenen ràpidament que la vinya individual proporciona un punt clau d’atenció en aquesta preuada regió.
Heu après que la paraula per a una vinya individual és aquí temps . Aquest terme, ara forma part de la llista del Patrimoni Mundial de la UNESCO , es refereix a 'una parcel·la vinícola, amb un microclima propi i unes condicions geològiques específiques, que ha estat acuradament marcada i nomenada al llarg dels segles' ( Vegeu la definició oficial aquí ).
També heu après que una cosa que s’anomena a localitat o també existeix un 'lloc anomenat'. A la pràctica, la majoria dels amants del vi es troben amb ells quan comprem vins a nivell d’un poble d’un sol lloc sense barrejar, com ara Meursault Le Limozin (una vinya del poble just a sota del Premier Cru de Génévrières Dessous) o Gevrey-Chambertin En Champs (a sota del Gevrey Premier Cru de Champeaux).
Segueixen supòsits perillosos. Podem concloure, de manera no raonable, que a localitat és el que anomenem a temps que no és ni un Grand Cru ni un Premier Cru. De fet, podem anar més enllà i concloure que els dos termes són intercanviables i sinònims.
Mal.
Volen dir coses diferents. El climes potser es vegin millor com a noms històrics de vinyes que s’han congelat lentament a partir de 2.000 anys d’història, treball vitícola i tast Borgonya .
La paraula mateixa es va utilitzar per primera vegada el 1584, en un moment en què la diferenciació rarament anava més enllà del nivell del poble. Al segle XVIII, alguns individus climes eren moneda comuna (Champans a Volnay, Fèves a Beaune o el mateix Montrachet), i aquest procés arriba al seu punt culminant amb les definicions contingudes en els decrets d’apel·lació de l’INAO i supervisats pels Organismes de Défence et de Gestion (defensa i gestió dels productors) organitzacions).
Cada denominació i el seu llibre de regles (el Cahier des Charges) constitueixen, per tant, la referència definitiva per a la Borgonya climes . Segons Sylvain Pitiot, es pretén que siguin l'autoritat principal en aquests assumptes entitats organolèptiques o ‘drets organolèptics’, tot i que subratlla que “no s’ha de ser massa purista al respecte, ja que aquestes entitats també estan marcades per la influència de les persones, els precedents històrics, els factors econòmics, etc.”.
El localitats , en canvi, tenen un origen diferent: el de França registre o registre de la propietat. Un registre fonamental complet i únic i centralitzat era el somni dels reis francesos successius, però no es va realitzar abans de la Revolució. Va prendre forma i va passar a la legislació francesa després, el 1807, i ara constitueix la base de totes les transaccions de terres i impostos. Quan vaig comprar un terreny on construir la casa on vivim ara, l’entrada registral la descrivia com a “Secció Ay, número 129” al nostre poble de l’Hérault, tot i que mai no he vist aquest nom (estranyament Champenois) utilitzat a de qualsevol altra manera aquí. A tot arreu a França hi ha un localitat , però només les vinyes de Borgonya es troben o constitueixen un temps .
hawaii five o temporada 7 episodi 11
A temps pot ser més petit o més gran que un localitat , pot incloure parts de diversos localitats , o pot ser un conjunt de localitats total o parcialment. Alguns 78 localitats estan disponibles per al servei com a Chablis Premier Cru, però només 40 climes (que després es simplifiquen fins a obtenir una llista de 17 'portadors de bandera') climes ): probablement la instància més complicada de tota la regió. Més típic és el temps de Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, que inclou els dos localitats de Les Pucelles i Clos des Meix o el Pommard Premier Cru temps del Clos des Epeneaux, que està format per part del localitats de Les Grands Epenots i Les Petits Epenots.
Un exemple famós és el Grand Cru temps d'Echézeaux, que inclou 10 diferents localitats totalment o parcialment (o 11, ja que un localitat té dos noms alternatius: Les Cruots també es coneix com a Vignes Blanches). Per cert, és il·legal utilitzar el nom de localitats a les etiquetes del Grand Cru, tot i que la llei es transmet al Clos de Vougeot i a un o dos Grands Crus amb finalitats més respectuoses amb el consumidor.
hawaii five o temporada 8 episodi 12
Si voleu entendre tot això, busqueu un llibre (bastant car) que es digui Els Climes i els Lieux-Dits de les Grans Vinyes de Borgonya: un atles i història dels topònims de Marie-Hélène Landrieu-Lassigny i Sylvain Pitiot. He escrit un prefaci de l’edició en anglès (sense pagar, i no tinc cap interès econòmic en el llibre). El llibre conté mapes separats de tots dos climes i localitats per a cada poble, així com descripcions acadèmiques de l'origen d'aquests noms. Sylvain Pitiot em diu que s'està preparant un nou llibre bilingüe de Côte Chalonnaise amb idèntic abast.
Quina és la 'gran pregunta'? Està arribant.
Climes han evolucionat al llarg dels segles. Es van fixar legislativament en el moment en què es van decretar les seves denominacions, detenint la seva evolució. Va ser, principalment, a la dècada de 1930: una dècada desgraciada per a la producció de vi, caracteritzada pel mal temps, les crisis econòmiques mundials i la imminent seguretat de la guerra.
L’escalfament global ha alterat de manera exhaustiva la possibilitat de maduració del raïm amunt i avall de la Costa d’Or. Un exemple únic entre molts: la collita de la Costa Blava començarà gairebé a l’agost d’aquest any, per segon any consecutiu. Les collites d’octubre eren la norma quan es van crear les denominacions.
L'economia de la producció de vi a Borgonya també ha canviat fins a un punt que els viticultors vius de la dècada de 1930 difícilment haurien cregut possible. La terra del Grand Cru es ven per múltiples de milions d’euros per hectàrea. Els preus dels vins de Borgonya han augmentat. Els esforços més assidus de la vinya, realitzats per cultivadors molt millor formats que els seus avantpassats, troben una gran recompensa.
És cert, per tant, que el potencial de maduració de la Costa d’Or també s’ha mogut en pendent ascendent i, de vegades, en pendent descendent, i que tant el clima com la cultura signifiquen que les jerarquies de vinya dels anys trenta estan obertes a la disrupció. Fins i tot si permetem la possibilitat que el potencial d’una vinya determinada es regeixi principalment pel seu sòl (supòsit qüestionable des del punt de vista científic), hi ha d’haver localitat vinyes del poble amb un potencial molt superior al que tenien molts Premiers Crus a finals dels anys trenta, i hi ha d’haver boscos o matolls per sobre de les vinyes existents amb un potencial vitícola convincent el 2018, fins i tot si no tenia antecedents d’ús vitícola el 1938. (I això land, per acabar la nostra discussió terminològica, tindrà un localitat nom, encara que encara no existeixi com a temps .)
'Tots els productors estan discutint això entre ells', diu Jacques Devauges de Clos de Tart. 'Totes les classificacions es van fer al segle passat', diu Romain Taupenot de Taupenot-Merme, 'quan el clima era molt més fred. Si es fes ara els resultats serien molt diferents. Bel-Air [la terra de Premier Cru i Village per sobre de Chambertin] és ara un petit Chambertin petit ”.
La gran pregunta, per tant, és la següent: és hora que Borgonya permeti la represa de l’evolució en la seva manera climes estan definits?
Les implicacions són vertiginoses: dotzenes, potser centenars d’hectàrees de terreny de poble completament nou a la Costa d’Or, i nombrosos ajustaments als Premiers Crus i Grands Crus existents. Les apostes financeres són una delimitació colossal de les noves climes seria un malson tot el procés seria mastegat sense parar als jutjats. Per això, encara no he conegut un productor que creu que passarà mai.
La pregunta, però, mereix ser feta. I no fer res, davant d’una escena tan completament canviada, és trair el potencial de Borgonya i donar l’esquena a l’esperit, la investigació i l’energia dels que van treballar aquestes vessants en el passat. Recordeu, va ser tot un bosc una vegada.
