Doug Shafer
El conseller delegat de Shafer Vineyards, Doug Shafer, explica la història del celler de la seva família a les seves memòries publicades recentment, A Vineyard in Napa. En una entrevista exclusiva amb Decanter, analitza el llibre i les seves opinions sobre la indústria vitivinícola.
tornarà Morgan a l’hospital general
Com descriuríeu el vostre gust pel vi?
Vaig començar en aquest negoci com a enòleg i, amb aquesta orientació, m’agrada provar-ho tot. La meva dona i jo acabem de tornar d’Itàlia i vam tenir la sort de passar una estona a Ornellaia, Poggio al Tesoro i alguns altres. M’encantava provar vins que no es veuen sovint aquí, com Vermentino, i m’interessava que prenguessin varietats familiars com Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Syrah. Tot és fascinant per a mi. Per tant, aquesta és la part del viticultor. Com a consumidor de vi, pel que fa al que compro i bevo a casa, no tinc moltes regles. Beu el que sona bé amb el que sona bé en aquest moment; de vegades, una nit determinada amb un grup d’amics en particular sembla un bon moment per a un Bordeus, un Chablis, un Napa Valley Cab, un Pinot de Nova Zelanda o una ampolla de Champagne.
Quina és la varietat de raïm més emocionant amb la qual treballeu i per què? Difícil de dir. Només treballem realment amb cinc varietats a Shafer: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay i Syrah i Petite Sirah que combinem a Relentless. Sóc l’enòleg milionari que ho diu, però són com nens. Cadascun té els seus reptes, cadascun ofereix les seves pròpies recompenses. I mai no creueu la porteria per la línia i no cliqueu la pilota amb cap d’ells. Sempre és un treball en curs, que és el que el manté emocionant anyada rere anyada. Crec que si alguna vegada et lleves durant la collita i el teu cor no salta el ritme, és hora de trobar una altra línia de treball.
Quina és la part més difícil de tenir un celler?
Per a mi ja no funciona al celler i a la vinya. Ho trobo a faltar.
Què fa que els vostres vins siguin especials?
El que els fa especials per a mi és saber què va trigar a fer-nos arribar aquí. Crec que amb Shafer podeu comprar una ampolla i saber què obtindreu, independentment de la data vintage que aparegui a l’etiqueta. I assolir aquest nivell d’experiència com a equip en què es pot aconseguir una marca determinada cada any requereix molt de treball i molta feina. L’especial és que, quan miro al voltant del celler, veig el nostre equip a la vinya, el nostre equipament al celler i el nostre equip en el vessant administratiu (parlem potser de 19 o 20 persones) i tothom es presenta cada dia i fa el màxim per fer-ho bé. Què fa que els nostres vins siguin especials per als fans de Shafer? Espero que sigui perquè els vins són deliciosos. Crec que això és una feina de vi.
Les vinyes velles fan millor vi?
Amb les vinyes que treballem, les varietats amb què treballem en aquesta propietat, no veig que les vinyes velles ofereixen una millor qualitat. Sé que altres persones tenen vinyes de 80 o 90 anys i parlen d’obtenir resultats sorprenents. Aquesta no ha estat la meva experiència aquí. Després d’uns 25 anys en aquest clima de Califòrnia amb tota la llum del sol i grans temperatures, veig que les vinyes es fan velles i es cansen. És com aquella dita sobre la llum que crema més brillant. Aquí les vinyes es cremen brillants i ja estan acabades. Es redueixen.
Quins vins escolliríeu beure si celebréssiu?
La meva dona, Annette, i jo busquem un Billecart-Salmó Xampany.
Quin és el vi més memorable que heu begut mai?
És difícil dir que n’hi hagi hagut. Definitivament, hi ha hagut un nivell superior. Per exemple, no fa molt de temps vaig tenir el Cabernet del 78 que va fer el meu pare (John Shafer) i que només és gronxador. Vaja pare!
Hi ha vins que no hàgiu tastat mai que vulgueu provar de debò?
M’encantaria provar alguns dels vins elaborats per John Daniels a Inglenook als anys 40 i 50. Encara hi ha algunes ampolles amagades a la vall aquí i allà.
El vi és massa car?
He tingut vins que em semblaven caros per la qualitat que lliuraven. Però veig molts vins molt bonics, deliciosos i sorprenents de menys de 40 i 50 dòlars. En alguns casos de manera inferior. De la mateixa manera, he gaudit de vins molt especials que superen els 150 o els 200 dòlars. Realment crec que estem en una època daurada del vi. Hi ha tantes opcions excepcionals a tants preus que no veig cap motiu per ser ombrívol. Tot el que gaudiu està disponible. Quantes vegades a la història ha estat així?
Feu vi per a consumidors, crítics o per a vosaltres mateixos?
Probablement és una combinació de consumidors i el que ens agrada al celler entre l’Elias, el pare i jo. No m’imagino no escoltar els vostres clients: sembla un mal model de negoci. De la mateixa manera, no veig cap saviesa a l’hora d’elaborar vi per a crítics específics. Sé que hi ha teories de la conspiració que els enòlegs dediquen molt de temps a intentar modificar els seus vins per agradar a un crític o altre. Mai ho hem fet i no he sentit parlar a cap dels nostres veïns sobre això. Per a l'èxit a llarg termini, el boca-orella d'un consumidor a un altre segueix sent la millor publicitat que hi ha. I crec que realment només s’aconsegueix guanyant-lo: fent vins que a la gent els agrada molt beure anyada rere anyada.
Quina és la regió vitivinícola més emocionant del món en aquest moment?
Aquesta és una opció difícil, ja que sembla que cada regió té alguna cosa interessant. Argentina i la popularitat creixent dels blancs de Malbecs, Pinot de Nova Zelanda i Sauvignon blancs. Crec que Sud-àfrica té alguns vins i enòlegs interessants. França i Itàlia sempre tenen alguna cosa a la que cal parar atenció. Les zones de l’antiga Unió Soviètica semblen preparades per a un renaixement.
Quin és l’únic mite del vi que voldríeu enterrar?
M’encantaria veure la idea que només hi ha un estil de vi correcte desterrat de tots els temps. Crec que és el moment de tocar algunes guitarres, posar-nos unes flors als cabells, agafar-nos de la mà i estar d’acord que un món ple de molts estils de vi diferents és bo.
bon doctor temporada 2 episodi 18
Què faríeu si no feu vi?
M’agradaria pensar que dirigiria un bar de vaquers amb música en viu, bon menjar i ballaria el divendres a la nit.
Com ha canviat l’èxit de Shafer Vineyards a Premiere Napa Valley en la vostra manera de fer les coses? [ Shafer Vineyards ha donat constantment un dels millors lots a la subhasta Premiere Napa Valley que té lloc anualment a l’hivern a la Napa Valley. El 2013, el seu lot de 5 estoigs es va vendre per 50.000 dòlars EUA i va obtenir el preu més alt per ampolla de l'esdeveniment.]
L’estrena és un dels meus esdeveniments preferits cada any. És molt divertit veure què han reunit els nostres veïns per als seus lots de subhastes i veure amics al comerç i als mitjans de comunicació. Pel que fa a l’èxit a Premiere, no crec que realment hagi canviat res per a nosaltres. És un dels molts esdeveniments en què participem al llarg de l’any.
Per què s’ha de beure vi de Califòrnia?
La gent hauria de beure el que li agrada. Si és Califòrnia, està bé. Si no, també està bé. El que veiem és que les persones que compren vins Shafer també compren vins d’altres grans regions vitivinícoles d’arreu del món, de manera que no crec que molts consumidors ho vegin com una proposició. Crec que molts bevedors de vi tenen una visió bastant expansiva i eclèctica pel que fa al que posen als seus cellers.
Per què vau decidir escriure 'A Vineyard in Napa'?
El 2004, vam produir un llibre de 75 pàgines, publicat en paper, anomenat 'Des de la base', del meu pare per celebrar el 25è aniversari del celler. Uns anys més tard, la meva filla Katie va fer pràctiques en una agència literària i li va mostrar a un agent anomenat Kelly Sonnack, que va trucar i em va dir: 'Crec que tens un llibre real'. Estava bastant segur que s’equivocava. Qui vol llegir un llibre sobre un celler amagat en una regió vitivinícola? Es tracta d’un públic força reduït i realment no estava segur de si algú d’aquí tenia res a dir al llarg del llibre. Però quan Kelly, i després el meu eventual coautor, Andy Demsky, va començar a parlar de la idea de convertir-la en una memòria del districte de Valley i Stags Leap a través de la 'lent' Shafer, vaig començar a veure-ho i vaig començar a venir al voltant. La increïble rebuda que ha rebut aquest llibre ha estat molt agradable i, en certa manera, una gran sorpresa.
Quin és el pitjor error (relacionat amb el vi) que heu comès?
N’hi ha hagut massa per comptar. Crec que és més saludable aprendre d’ells i deixar-los anar.
[Imatge: Priscilla B. Upton Photography]
spoilers dool les properes dues setmanes
Escrit per Kyle Schlachter
