Guia privilegiada de Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte i Champagne Salon

Champagne Delamotte i Champagne Salon van formar la primera masterclass. Crèdit: Cath Lowe / Decanter

Decanter Fine Wine Encounter
Degustacions de trobades

Tina Gellie informa sobre les idees d’envelliment, dosificació i maridatge d’aliments d’una classe magistral a la Decanter Fine Wine Encounter 2016 de Londres, celebrada per Didier Depond, president de Champagne Salon i Champagne Delamotte.

‘No té cap sentit que faci un Xampany ara és bo beure-ho ”, va dir Didier Depond, president de Champagne Salon i Champagne Delamotte a una habitació plena del London Landmark Hotel.

'Si ara està bé, això vol dir que no durarà', va explicar. 'Faig vins perquè els meus fills i néts gaudeixin d'aquí a 50 anys'.

Els hostes de la masterclass coneixen Champagnes Salon i Delamotte. Crèdit: Cath Lowe / Decanter

Depond, unit a Rebecca Palmer, de l’importador britànic Corney & Barrow, va acollir la primera masterclass del Decanter Fine Wine Encounter . 'Normalment comencem a beure xampany a l'esmorzar, així que aquest és el moment perfecte per a mi', va bromejar.

Sobre Salon i Delamotte

Els veïns de Le Mesnil-sur-Oger, al cor de la Côte des Blancs, productora de Chardonnay, Salon i Delamotte van formar part del grup Laurent-Perrier de Bernard Hinault el 1986 i es van unir el 1988. Depond és president des del 1997, però amb el empresa durant 30 anys.

Salon és un culte blanc de blancs, llançat al cap de deu anys sobre les seves mares, elaborat amb una pròpia vinya d'1 ha més raïm procedent d'altres 20 llocs de gran cru de Le Mesnil. La producció és d’unes 60.000 ampolles només en els millors anys del segle passat, només es van publicar 37 anyades.

Delamotte, fundada el 1760, és una de les cases més antigues de Xampanya, que produeix unes 800.000 ampolles anuals, petites en comparació amb altres marques del grup Laurent-Perrier, com Moët & Chandon amb 40 milions. Tot i que Delamotte fa un rosat i una barreja que no és vintage, els seus vins estrella són el NV i blanc blanc de la verema.

'Chardonnay té un potencial d'envelliment millor que el Pinot Noir', va dir Depond a la sala. 'Pinot engreixa i evoluciona, mentre que Chardonnay conserva la seva frescor, de manera que els blancs de blanc sempre duraran més que els blends o blancs de noirs'.

millors vins negres amb gall dindi

Saló a joc amb menjar

I les complexes notes de bolets, tòfones i boscos del Chardonnay madur vol dir que els blancs blancs més antics són perfectes amb carn rica i caçadora ”, va explicar Depond.

'Són un partit fantàstic amb la gallina', va dir. ‘Pensaries que un vermell seria el que voldries, però el saló més antic és perfecte. Fins i tot tenia malabars de llebre amb Salon 1966 i era millor que el vell Roine o Bordeus ”.

Els britànics prefereixen el xampany més antic

Els amants del vi britànic van apreciar els xampanys més antics que altres nacions, van assenyalar Depond quan els assistents van tastar el Salon 1988 (del qual només en queden 60 ampolles) i la Brut Collection de Delamotte, del 1970 (desgorjat fa sis mesos, amb 700 magnums). 'Aquests estan en la maduresa perfecta per al gust anglès', va dir Depond. ‘Bellesa d’edat: com la vella que has d’estimar!’

'Massa dosificació és com massa maquillatge a una dona gran'

Va tornar a referir-se a l'edat i la bellesa quan va discutir la dosi: l'addició de sucre per equilibrar el xampany. ‘La dosi és com la sal d’una recepta per a un xef: la necessiteu com a toc final. Els nostres vins tenen un estil baix i extra brut: 5 g / l per a Salon i 6 g / l per a Delamotte. 'La dosi excessiva, que va dir que destaca en vins madurs,' és com un excés de maquillatge per a una dona gran; ridícul! Has d’estimar les teves línies i la teva edat celebrar la teva història, no tapar-la! '