Cultius de coberta de vinya plantats per afavorir la biodiversitat.
- El més destacat
- Notícies Inici
Un debat en línia al voltant de la petjada de carboni de orgànica i biodinàmica viticultura, així com sostenible mètodes de vinya en un sentit més ampli, va ser allotjat al maig per la Fundació Protocol de Porto, una organització sense ànim de lucre compromesa a mitigar els efectes de canvi climàtic .
chicago pd temporada 4 episodi 9
La fundació va ser creada per Taylor’s Port després d’una sèrie d’esdeveniments mediambientals a Porto el 2018 i el 2019, i ara compta amb centenars de membres de tot el món que comparteixen idees sobre l’elaboració de vins amb un clima positiu.
El recent debat, que formava part d’una sèrie de converses sobre el clima en línia, va ser organitzat per David Guimaraens, enòleg principal i director tècnic del propietari del port de Taylor, The Fladgate Partnership. El panell incloïa:
- Diana Snowden Seysses, del Domaine Dujac a Borgonya i Snowden Vineyards a Califòrnia
- L'austríac Fred Loimer, enòleg i membre fundador de l'organisme certificador biodinàmic Respekt
- i Stan Zervas, vicepresident de viticultura de Silverado Farming Company a Napa Valley.
Orgànic vs biodinàmic
Amb cadascun d’aquests viticultors practicant un estil de viticultura ecològica per adaptar-se a la seva propietat específica, van començar discutint sobre els mèrits relatius de orgànics, biodinàmics i àmplies polítiques de sostenibilitat en general.
'Actualment cultivem 35 vinyes diferents que es troben en algun lloc de l'espectre de la sostenibilitat', va dir Zervas. 'Però el meu biaix personal és cap a l'orgànic, crec que hi ha un gran avantatge en canviar de convencional a orgànic'.
Elaborant vi tant al Nou com al Vell Món, Snowden Seysses va oferir la perspectiva d’haver d’adaptar els sistemes vitícoles tant al lloc com al model de negoci. El 2003 es va convertir en enòloga al Domaine Dujac de Borgonya (la finca familiar propietat del seu marit Jeremy Seysses) i també és enòleg del celler familiar, Snowden Vineyards, a Napa, des del 2005 .
'Quan vaig començar a treballar amb els meus sogres el 2001, ja començaven amb la biodinàmica', va explicar. 'El canvi més important és renunciar als herbicides: hi ha una millor estructura del sòl, més humitat [i] més contingut orgànic, només semblen més vius'.
L’observació d’aquest canvi la va convèncer per empènyer Snowden Vineyards cap a productes orgànics. ‘El primer pas és tenir un ecosistema saludable al sòl. La biodinàmica és només un cost extra i, tot i que m’encanta la biodinàmica, les finances de la meva família encara no hi eren.
Fred Loimer va començar a convertir la finca de la seva família a la regió austríaca de Kamptal en biodinàmica el 2006. També va assenyalar els recursos addicionals necessaris per dedicar-se a la biodinàmica.
‘El desafiament més gran en canviar va ser més potència: es necessita més mà d’obra, es necessita més potència a la màquina, s’ha de ruixar. Veieu una reacció bastant ràpida a les vostres vinyes; no sempre és positiu que algunes vinyes siguin cada vegada més pobres ”, va afegir.
La clau per a Loimer era descobrir la 'vida del sòl' i el ritme natural de les seves vinyes. ‘Teniu més equilibri a les vostres vinyes perquè no tinguin aquest creixement histèric, que veieu a les vinyes convencionals. Es veu una bona diferència entre les fases d’un any: primavera, estiu, tardor. I veieu una gran diferència en el raïm. Tenen un aspecte diferent, tenen un gust diferent. ’
Mesurar una petjada de carboni
Aquest augment de mà d'obra que comporta la conversió a pràctiques orgàniques o biodinàmiques pot crear una petjada de carboni més alta.
'Algunes persones afirmen que per fer vinyes de manera orgànica, heu d'augmentar significativament l'ús de tractors per polvoritzar i gestionar les males herbes i, per tant, hi ha un impacte més negatiu en la vostra petjada de carboni per l'augment del consum de combustible', va explicar Guimaraens.
Com es pot compensar això?
'Si utilitzeu un herbicida, ruixeu alhora i hàgiu acabat l'any', va dir Snowden Seysses. ‘Però no crec que hi hagi un càlcul realment bo de l’empremta de carboni dels diferents mètodes agrícoles. Els càlculs tenen en compte el fet d’haver matat el sòl i deixar d’absorbir el diòxid de carboni del medi ambient ?. ’
Zervas va dir: 'Realment hem estat intentant fer pressupostos de carboni per a algunes de les nostres vinyes i és bastant interessant quant de carboni és segrestat en matèria orgànica. Per tant, sí, hi ha més passades de tractors, però, a mesura que feu les matemàtiques, si aconsegueixo augmentar la matèria orgànica del sòl en un mig per cent o un percentatge, segrestem molt més carboni del gastat per les passades de tractors esteses ”.
L’òxid nitrós alliberat dels fertilitzants químics és un altre factor. ‘L’òxid nitrós és 294 vegades més perjudicial que el diòxid de carboni. En viticultura biodinàmica i orgànica en no utilitzar fertilitzants químics, reduïu molt la petjada de carboni només en aquest punt ”, va dir Guimaraens.
De cara al futur, Snowden Seysses va plantejar la idea de convertir el carboni que es capturava a la part superior dels tancs de fermentació. 'Tenim totes les nostres hectàrees' de vinyes en un sol lloc durant un període de tres setmanes ', va assenyalar.
‘Tot aquest diòxid de carboni surt d’aquest sucre en un sol lloc i el podeu capturar. Necessitem enginyers químics per esbrinar com sincronitzar aquest diòxid de carboni amb minerals. Les petxines marines ho fan, les gallines ho fan, és factible, però algú ha d’esbrinar com fer-ho ”.
Recursos naturals
Part de l’avaluació de la petjada de carboni d’un celler és l’ús de recursos, inclosos l’energia i l’aigua. 'La biodinàmica és un sistema holístic i produir tot el que necessiteu és un dels conceptes principals', va dir Loimer. ‘Fem compostatge amb materials propis, intentem aconseguir fem de vaques i cavalls. Intentem treballar amb els recursos que tenim. '
Snowden Seysses va assenyalar que, en termes pràctics, l’economia de les energies renovables no sempre funciona per a cellers individuals. ‘A set quilòmetres del Domaine Dujac hi ha un lloc que crema llenya i la converteix en electricitat o cèl·lules d’hidrogen. Però costaria quatre vegades el que paguem pel nostre gas per escalfar els nostres edificis i utilitzar els esqueixos de la nostra pròpia vinya ”, va dir.
L’ús de l’aigua també va ser un tema candent. ‘El reg de vinyes té un impacte negatiu sobre la petjada de carboni. Tant per l’energia que s’utilitza per bombar aigua, com també per la major alliberació d’òxid nitrós ’, explicava Guimaraens.
El reg hauria de ser una pràctica acceptable per a una agricultura sostenible, orgànica i biodinàmica?
'No és realment sostenible i no té res a veure amb el sistema biodinàmic holístic, perquè bombeu aigua des d'un altre lloc, de manera que no és un recurs de la granja', va dir Loimer.
'Però de vegades el reg és realment l'últim cop de mà', va afegir. ‘Tenim algunes vinyes en terrasses on només trobeu 30-40cm de terra marró a la roca. I tenim Grüner Veltliner, que és una varietat que necessita menjar i aigua. Per tant, és un compromís en aquest moment utilitzar el reg en aquestes vinyes ”.
En termes pràctics, convertir una vinya de regadiu en cultiu en sec suposaria un temps i costós, que implicava assajos de varietat de raïm, portaempelts i selecció del lloc. 'Austràlia ha estat estudiant varietats de raïm del sud d'Europa que, naturalment, són més resistents a la sequera', va assenyalar Guimaraens. ‘Així doncs, tenim eines. Però les coses porten temps, agafen diners. ’
Al Nou Món, històricament hi havia una tendència a triar la varietat de raïm que donés l’estil de vi desitjat, que no necessàriament era la varietat més adequada per a un lloc individual, però segurament aquesta hauria de ser la manera com el món hauria de progressar. per tal de reduir la necessitat de regar vinyes ', va assenyalar Guimaraens.
'Malauradament, la varietat sovint està impulsada per les condicions del mercat i el que es vendrà i el que la gent vol', va dir Zervas. Tanmateix, va assenyalar que hi ha interès per l'agricultura en sec a Califòrnia.
law and order svu temporada 17 episodi 7
‘Es tracta més d’una situació de sequera de Califòrnia i de saber que l’aigua faltaria. Com podem esbrinar com cultivar grans vinyes sense utilitzar molta aigua ni fer-ne servir menys? És un interès creixent, però realment només tornem a les tècniques del nostre avi, més del que estem inventant alguna cosa nova. '
Snowden Seysses treballa amb algunes vinyes de Califòrnia cultivades en sec, plantades sobre portaempelts resistents a la sequera. 'St George ja és un portaempelts de baix rendiment i, a més, si no regeu, tindreu baies diminutes', va explicar.
‘Per tant, és realment un problema financer. Crec que sovint totes les opcions ecològiques es redueixen a opcions financeres.
Un estàndard internacional per a la sostenibilitat?
Amb aquesta diversitat en les pràctiques vitivinícoles, fins i tot entre un grup de viticultors que tenen una mentalitat ecològica, com poden els consumidors de vi prendre decisions positives sobre les ampolles que compren?
‘Els estàndards orgànics i biodinàmics són molt més consistents, però amb una viticultura sostenible, no hi ha regles que orientin les persones a tots els països. Hi hauria d’haver un estàndard mundial per a la viticultura sostenible? ’, Va preguntar Guimaraens.
'Actualment tinc cinc organitzacions diferents que faran certificacions sostenibles per a nosaltres', va assenyalar Zervas.
‘Tots són bastant similars. Quina fem? No ho sé. Però crec que si utilitzeu la paraula 'sostenible' en màrqueting i vendes, en la promoció al gran públic, hi hauria d’haver un estàndard, i m’agradaria veure un estàndard internacional. Sóc una mica escèptic amb què hi podem arribar, però suposo que és possible '.
Loimer va acceptar. ‘Especialment per als consumidors, sí, necessiteu una certificació. Hi ha massa enòlegs que diuen que són gairebé orgànics o que són molt biodinàmics, però no els interessa la certificació perquè són massa tràmits. Per descomptat que ho és. Però és necessari, perquè el consumidor compri quelcom que se senti segur que això és realment a l’ampolla ”.
Va concloure: «La certificació, diria que en aquest moment és important. Potser d’aquí a 50 anys tothom treballarà biodinàmic i després no serà necessari! ’
