Crèdit: Louis Hansel | Unsplash
- Nadal
- El més destacat
Per a la majoria, el sopar de Nadal gira al voltant de la idea d’un plat de carn destacat al centre de la taula. Tot i això, aquesta ja no és la regla per a tothom que molts de nosaltres ara hem canviat a dietes vegetarianes o veganes i és difícil celebrar una celebració sense haver d’acollir diferents preferències sense carn.
Més que un obstacle, s’hauria de veure com una gran oportunitat per aportar nous sabors a la taula festiva i també pensar en possibilitats de maridatge de vins que van més enllà del ‘ quin vi he de prendre amb gall dindi ’Dilema.
Torrat de fruita seca i més enllà
El plat de recanvi per a aquell amic o parent vegetarià / vegà rebel va ser, durant molt de temps, el famós rostit de nous.
Cèlebre perquè molts vegetarians us diran que hi ha diverses alternatives més emocionants, menys evidents i més fàcils de cuinar (més informació a continuació).
Dit això, un bon rostit de fruita seca és realment deliciós i, en general, acaba sent menjat per tothom. El seu cruixent i el seu fum es poden comparar amb els del xai, és a dir, quan les espècies i les herbes també són una part central de la recepta.
La fumat comparable d’un vi de taronja serà perfecte, així com el perfil d’herbes d’un Vacqueyras del Roine meridional o els aromes de tapenade de la marca Naoussa Xinomavro.
Menjars vegetarians de Nadal: la bellesa de la senzillesa
La veritat és que els millors plats vegetarians, tot i que encanten fins i tot els més àvids menjadors de carn, són senzills i es basen només en un grapat d’ingredients.
Si no sou vegetarians, agradar als hostes vegetarians consisteix a integrar els plats vegetals com a part de tot el menjar, de manera que tothom en pugui gaudir i, per descomptat, els seus vins.
Una bona selecció de verdures deliciosament escalivades, que dóna vida a la graella de fum, a la complexitat de les espècies i a la profunditat d’un bon oli d’oliva, és un plat fantàstic per si mateix amb una cullera de labneh o esquitxada de feta. També és un aspecte fantàstic per a un rostit de gall dindi o carn.
I aquestes verdures rostides manejaran i demanaran un vermell estructurat, amb tanins ferms i bona concentració, tant com la carn més vermella.
Així que no tingueu por d’abocar el mateix vi que heu seleccionat per al gall d’indi, xai o bé pernil . Un vermell sec del Duero, un Chianti Classico o un Kekfrankos hongarès probablement faran el truc.
Una barreja de mezze, amb plats deliciosos, una selecció colorida d’olives, fruits secs especiats, albergínies marinades i remolatxa marinada, també és una cosa que cal tenir en compte.
coll blanc temporada 5 episodi 2
Fa una gran selecció d’aperitius però també permet als hostes, vegetarians o no, picar durant tot l’àpat.
Marqueu-ho amb un refinat Pinot Noir o una Mencía de Galícia, la seva mineralitat fresca us permetrà apreciar la diversitat i la subtilesa dels sabors.
Una altra gran opció al costat del mezze, especialment al principi d’un àpat, seria un vi natural petillant refrescant i deliciós, també conegut com a pét-nat.
L'estructura, l'ampli paladar i l'efervescència moderada d'un pet-nat proporcionaran un gran equilibri.
Crèdit fotogràfic: Jez Timms | Unsplash.
Formatge, real o fals, però mai amb vermell
Doncs ara, no hi ha Nadal sense una selecció adequada de formatges? I aquest hauria de ser definitivament el cas d’aquest any, quan tants productors es van veure amenaçats per les restriccions de bloqueig.
Val la pena buscar formatges locals i fer l’esforç per donar suport a les petites explotacions làctiques en lloc de comprar al supermercat.
Encara que maridatge de formatge i vi sol associar-se escandalosament amb el vi negre, el millor és buscar en altres llocs en molts casos.
Les autèntiques mestresses de casa de Atlanta, episodi 5
El tanins lliga amb els greixos del formatge i evita la plena apreciació de tots aquells compostos de sabor complexos i deliciosos que tenen els millors formatges.
Busqueu vins blancs àcids estructurats de mitjana a alta i aquesta complexitat cobra vida. Proveu un robust Chardonnay de Califòrnia, un Mosel Riesling envellit o una Rioja blanca i estareu una mica més a prop del cel.
Els vins de taronja tornaran a ser una bona opció, perquè la intensitat i l’alta acidesa milloraran els caràcters umami del formatge. Però, una vegada més, heu d’evitar els vins en contacte amb la pell amb massa taní.
Per als vegans, l’elecció del ‘formatge’ no lacti és cada vegada més atractiva i diversa.
Normalment es fan amb llavors i fruits secs fermentats, cosa que els ajuda a desenvolupar textures i sabors que, bé, són molt cursis.
Per tant, els mateixos vins que mariden bé amb formatge també seran excel·lents acompanyants dels seus homòlegs vegans. Però val la pena assenyalar que, en considerar dietes i convidats vegans, us haureu d’assegurar que el vi en sí apte per a vegetarians !
La regla d’or: sempre tingueu bons gasos a l’abast
Val la pena afirmar allò que és obvi aquí: sempre tingueu una bona ampolla de vi escumós a prop. No només ho és el beguda de celebració de marca comercial i el millor plaer de la gent, però també és el millor vi de maridatge.
Penseu més enllà del món de les ostres i els canapès, perquè la gasolina adequada pot ser perfecta amb una gran varietat de plats, des de pollastre rostit fins a pasta amb porros o fins i tot formatge.
Per tant, val la pena invertir en bones bombolles, que funcionarien igual d’aperitiu o al costat d’alguns plats del menjar principal. Els vins escumosos solen ser una opció ideal quan els plats vegetarians prenen protagonisme.
Proveu un rosat escumós anglès amb un plat de pasta cremosa o un escumós Vouvray amb un rostit de nous.
I si mai no heu provat un plat de formatge amb un xampany desgorjat tard, ple d’aromes torrats i sabors semblants a la pastisseria, us enutjaríeu de no provar-ho.
