Petrus de Gordon Ramsay
Res que fa Gordon Ramsay és mai senzill, senzill o mancat de dramatisme, i l'obertura del seu nou restaurant a principis d'aquest mes va continuar amb aquesta tradició.
El nou restaurant, anomenat Petrus, es troba a pocs minuts a peu de l'Hotel Berkeley, lloc de l'antiga encarnació de Petrus, fins a una àmplia escissió el 2008 entre el famós xef i el seu antic amic i protegit Marcus Wareing, que ara dirigeix un aclamat restaurant allà sota el seu propi nom.
blue bloods temporada 7 episodi 1
Ramsay es va endur el nom i el celler (que incloïa una col·lecció de múltiples anyades de Chateau Petrus) i recentment es va declarar encantat de reprendre la batalla al mateix barri.
Petrus no és gran: té una capacitat de poc més de 40, amb taules disposades en semicercle al voltant d’una torre de vidre climatitzada que alberga un celler de 1.500 ampolles, disposades als seus costats en prestatges de plàstic transparent. .
És la característica més cridanera d’una sala fresca i discreta feta (o potser poc aprofitada) en tons beix i plata, amb un panell de paret en tons morats amb textura que pretén ser un enllaç simbòlic amb el vi homònim del restaurant.
El menjar s’adapta a l’aspecte: modestament elegant i sobri, amb un estil d’alta cuina genèric i modern europeu, com en terrines de foie gras capes fines d’ànec confitat i fumat, caviar sobre tàrtar de tonyina d’aleta groga, pit de colomí rostit amb la seva cama confitada, per exemple.
Els pans dolços de vedella salats i cruixents descansen sobre una fina capa de choucroute la tacte que s’accentua amb una salsa de vinagre de xerès. El filet de porc, el pernil i el pudding negre formen una roseta sobre un matrimoni lletós de col de crema, una presentació bonica que no té ganes.
La cua de llamàntol en una llesca de panxa de porc és un arranjament de sabors o textures més que un matrimoni. Els guarniments són escassos, merament decoratius i acompanyen vegetals comuns: el bròquil amb ametlles i les patates dauphinoise (però, cada plat té la seva salsa distintiva).
El cost és de 55 lliures per a tres cursos. El menú s’acredita al cap de cuina Sean Burbidge i a Mark Askew, cap de cuina executiu de Gordon Ramsay Holdings.
La carta de vins és llarga i voluminosa, tant física com estèticament, amb una formació estrella, amb preus a l’igual. Les entrades són globals, però el seu cor es troba fermament a les vinyes més importants de França. Hi ha sis anyades de Chateau Latour, des del 1899 (12.500 lliures) fins al 1959 (5.990 lliures) fins al 1985 (1.250 lliures).
Lafite es troba aquí en una forma similar, com Romanee-Conti, i altres sospitosos principals habituals. El Chateau Petrus té un lloc privilegiat, amb 33 anyades, des del 1924 fins al 2003. El 1961 supera els 49.500 lliures esterlines.
Petrus, 1, carrer Kinnerton, Londres SW1X 8EA Tel: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Obert per dinar i sopar de dilluns a dissabte.
the resident temporada 2 episodi 4
Escrit per Brian St Pierre
