Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
les ments criminals a la vora de l’hivern
- Dom Pérignon
En una marca nova de la sèrie Oenothèque, Dom Pérignon ha reeditat la verema de 1998 amb el nou nom P2 per representar la segona 'plenitud' del vi.
Dom Pérignon Xef de caverna Richard Geoffroy amb el P2-1998 a Fera, Londres
La darrera versió del Dom Pérignon La verema de 1998, que va sortir al mercat per primera vegada el 2005, va ser presentada pel xef de Cave en el llançament oficial del Regne Unit Richard Geoffroy aquesta setmana, abans del seu proper debut als EUA, Hong Kong, Japó i França.
-
Desplaceu-vos cap avall per comprar Dom Pérignon P2-1998
Parlant al llançament, celebrat a Simon Rogan El nou restaurant de Londres Voluntat , Geoffroy va dir que el 'P2-1998' marca tant el final de la gamma Oenothèque com el primer de la seva nova sèrie 'segona plenitud'.
És probable que la nova estratègia vegi la casa frenant una proporció més gran del seu estoc per tal d’escalonar els llançaments durant un període de temps més llarg.
El concepte de plenitud, va explicar Geoffroy, és una sèrie d’etapes durant el desenvolupament d’un vi sobre les seves mares que produeixen ‘finestres d’oportunitat o plenituds’ que, un cop desgorjat el vi, poden representar diferents expressions d’una mateixa anyada.
'Volem mostrar els moments privilegiats d'una determinada anyada de la seva vida', va dir Geoffroy, que creu que hi ha tres plenituds d'aquest tipus.
El primer, que va dir que mostra 'harmonia', arriba aproximadament vuit anys després de la verema, mentre que el segon triga 'aproximadament 15 anys', 12 dels quals es gasten en mares.
'Per a la segona plenitud, busquem el pic d'energia, intensitat i vibrància, mostrant el vi en alta definició'.
La tercera etapa té lloc entre 30 i 40 anys després de la verema amb ‘ni més ni menys que 20 anys a les mares’.
-
Perfil: Champagne Dom Pérignon
'P3 tracta més de ser tranquil i complex', va dir Geoffroy. Tant P2 com P3 tindran una dosi inferior a 6 g per litre, contra una dosi de fins a 7 g per a la versió inicial.
El P2-1998 prové d’una anyada que va experimentar un agost calorós, però després un començament plujós a setembre, que va ajornar la collita en dues setmanes. 'Molts dels Champenois estaven preocupats per la maduresa excessiva', va dir Geoffroy, que va resultar en un nombre limitat de declaracions vintage.
Geoffroy veu el seu paper com el 'discernidor' de quan un determinat vi ha arribat a cada plenitud. ‘No hi ha fórmula, tot depèn de la verema i del procés de maduració. No és una ciència exacta '.
Espera que els primers P3 es publiquin a finals d'any, a partir de les anyades del 1970 i del 1982.
Va afirmar que Dom Pérignon té un 'ambiciós programa de plenitud' i, tot i que el grup propietari de LVMH ha de 'ser flexible amb quin percentatge d'una anyada es llançarà en un moment determinat', 'deixarà de banda cada vegada més' en els anys venir. 'És un projecte a llarg termini', va afegir Geoffroy.
El llançament va coincidir amb la presentació de la col·laboració de Dom Pérignon amb el xef britànic de dues estrelles Michelin, Simon Rogan, i la creació d’un menú degustació a mida al restaurant Fera al Claridge de Londres, combinat amb el P2-1998.
Durant un temps limitat, els hostes podran experimentar el menú únic de maridatge que inclou conill estofat, vedella crua, llamàntol de Còrnia, hogget Herwick de criança seca i mousse de iogurt d’ovella amb cireres negres.
Per una quota no revelada, els comensals també poden pagar perquè Rogan i el seu equip recreen el menú a casa seva.
Escrit per Georgina Hindle per a Decanter.com
Feu clic als botigues següents per comprar ara:
UK
NOSALTRES
Vi a l'engròs de Woods $ 288.99 Saratoga Wine Exchange $ 235.39
* Informació de distribuïdors dels EUA de wine-searcher.com
Contingut relacionat:
-
Dom Perignon 2004 Xampany i maridatge
-
Volta del tresor del rar Dom Pérignon que s’obrirà a Londres
-
El propietari de LVMH elogia el poder de Dom Pérignon
-
Dom Pérignon i Jeff Koons
