Crèdit: Cognac Frapin
- Afiliat
- El més destacat
- Revista: número de gener de 2021
De totes les categories d’esperits, Cognac , amb els seus nivells de productes clarament definits amb diferents especificacions d’edat, és un dels més variats. Des de les categories VS i VSOP, que s’utilitzen en còctels a tot arreu i que es gaudeixen a les discoteques d’Amèrica, fins a les ofertes més antigues i presentades amb més luxe, a partir de XO i treballant cap amunt, hi ha un cognac per a tothom.
L’any 2020 es va marcar el 150è aniversari de la realització del primer XO (o Extra Old). Creada a Hennessy per Maurice Hennessy i el mestre de cellers Emile Fillioux el 1870, la mescla «molt vella» aparentment estava pensada per a amics i familiars, però es va llançar als Estats Units abans de ser portada a Xangai i Hong Kong el 1872.
Ments criminals temporada 9 episodi 19
Què significa exactament l’etiqueta XO? Per comprendre-ho, primer hem de mirar com es produeix el cognac.
Essencial de XO
El cognac es produeix a partir d’una superfície de 78.000 hectàrees de vinya, la majoria de les quals abasten les regions de Charente i Charente-Maritime de la costa oest atlàntica de França, al nord de Bordeus. S’elabora predominantment amb el raïm Ugni Blanc (que comprèn el 95% del raïm cultivat per a l’esperit) i la fermentació i el procés de doble destil·lació es completen per lots separats.
L’esperit resultant, conegut com a eau-de-vie, s’envelleix en bótes de roure durant anys, si no dècades, fins que es troba prou condicionat per combinar-se amb altres eaux-de-vie de diferents edats i característiques de sabor per fer un final. Producte de cognac.
Hi ha diferents classificacions o estils de cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO i XXO tenen un requisit d’edat mínima (dos anys, quatre anys, sis anys, 10 anys i 14 anys, respectivament), pel que fa als eaux - de-vie que s'utilitzen a la barreja.
Per descomptat, les cases de cognac són lliures de crear expressions cada vegada més prèmium amb eaux-de-vie més antigues i desaparegudes, però aquests exemplars estaran destinats a un decantador de cristall de Baccarat, una classificació Hors d'Age ('més enllà de l'edat') i una preu impressionant.
Per a la majoria de cases de Cognac, un XO és el més alt de la seva gamma bàsica, sovint situat entre el límit de preus entre 70 i 120 lliures al Regne Unit, un luxe assequible per als entusiastes que vulguin entendre els matisos que el cognac expressa a mesura que envelleix elegantment.
Captar temps
'L'XO forma part de les categories més antigues del cognac, ja que requereix un envelliment mínim de 10 anys en bótes de roure, [però la majoria] dels XO tenen molt més de deu anys', explica Raphaël Delpech, director general del BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac). ‘Per tant, és l’expressió del temps i la paciència. Durant aquest llarg procés d’envelliment, apareixen delicats aromes, com ara el “rancio” (una gamma de notes de tardor, bolets i oli de nous), però també notes afruitades, florals i especiades.
'Les mescles XO solen combinar eaux-de-vie de diferents anys i diferents regions de cru', continua. '[Amb el pas del temps], diverses generacions de mescladores mestres supervisen la maduració d'un XO, és a dir, és l'alquímia perfecta entre el terrer, els homes / dones i el temps'.
Parlant de temps, l’especificació de l’edat mínima de deu anys per als eaux-de-vie utilitzats en un XO és un requisit relativament nou. El 2011, el BNIC va anunciar l’augment de l’edat de sis anys a 10, amb la nova classificació entrant en vigor el 2018 per tal de permetre a les cases del Cognac donar temps a les seves existències la maduració necessària.
‘Totes les decisions sobre l’evolució de l’especificació del cognac són votades al BNIC per professionals: marques i productors. Aquest canvi va ser una decisió col·lectiva dins del sector del cognac ’, explica Delpech.
‘A la pràctica, ja hi havia molts Cognacs XO al mercat en què l’aigua de la vida més jove superava els 10 anys d’edat. Aquesta mesura tenia com a objectiu alinear la regulació i la realitat del mercat i també confirmar el posicionament de gamma alta de Cognac al món dels licors. »
temporada 5 episodi 5 desvergonyit
Llegats històrics
Els productors confirmen aquesta afirmació, que semblen particularment desconcertats pel que podria considerar l’estranger com un canvi considerable.
Les 24 hores a l'infern i la tornada de Gordon Ramsay temporada 2 episodi 5
'A Courvoisier hem utilitzat eaux-de-vie de deu anys a la nostra barreja XO des de la seva creació el 1984, de manera que els canvis a la classificació XO no van tenir cap impacte en la manera de crear aquesta barreja', explica la mescladora mestra Courvoisier. Patrice Pinet.
Per a Delamain, una de les últimes cases familiars de Cognac, els seus dos XO són els productes d’entrada de la seva gamma. Charles Braastad, el director general de la casa i novena generació de la família Delamain que fabrica els seus cognacs, explica per què aquesta classificació és tan especial: 'XO i més amunt és qui som', explica. ‘És el lloc més interessant, desafiant, gratificant i creatiu per estar al món del cognac.
‘El que passa amb el temps als vells eaux-de-vie és una cosa màgica. El potencial a l’extrem superior de l’espectre és molt més variat que a l’extrem més jove i tenir l’oportunitat d’escoltar el que la natura i el temps ens expliquen ... Podem esperar que els cognacs arribin a la seva màgia individual.
No només Hennessy ha celebrat un aniversari per la seva XO el 2020, Delamain’s Pale & Dry també ha arribat a la gran vellesa dels 100 anys, donant a Braastad l’oportunitat de fer una pausa i reflexionar. ‘Arribar al centenari de Pale & Dry ha estat una experiència profunda i personal’, explica.
'Quan penso en Jacques i Robert [Delamain, els seus creadors] que tornaven de la Primera Guerra Mundial i començaven a crear Pale & Dry, quan llegia sobre el cant dels ocells - audible fins i tot a les trinxeres - que els va fer passar durant la guerra i com els vaig inspirar a submergir-se en la bellesa natural i el potencial de la natura, que és l’essència de Pale & Dry, em fa molt orgullós i humil. Ha estat una experiència molt important i commovedora veure el món i la fabricació de cognac a través dels seus ulls. '
El món del cognac és aquell en què l’edat té certament bellesa i XO és el lloc perfecte des d’on els entusiastes poden explorar aquest esperit tan exquisit.
Val la pena esperar: genials XO Cognacs
Beaulon Castle XO Premier de 12 anys
Tot i que el 95% del raïm cultivat a Cognac és Ugni Blanc, hi ha altres dues varietats homologades: Colombard i Folle Blanche. Aquest XO es va fer íntegrament a partir dels dos últims. Un nas de pell d'aranja, segments de taronja, gingebre, toffee i vernís de fusta precedeix un paladar suau i sedós de nectarina, canyella, tòfones de xocolata negra i espècies escalfadores d'hivern. Alcohol 40%
Courvoisier XO
Un Cognac clàssic d’una de les cases més grans de la regió, l’oferta de Courvoisier és una barreja d’eaux-de-vie que ha vencut entre 11 i 25 anys. El nas és una atractiva barreja de pell de taronja seca, panses, bosses de cuir, grosella negra sucosa i eucaliptus, que donen un paladar delicat, afruitat i floral amb una mica d’espècies. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
L’expressió insígnia de Delamain, que aquest any celebra el seu centenari. Un nas fascinant de gotes de llimona, pells de poma Red Delicious, melmelada, canyella i pissarra. Al paladar, aquesta melmelada s’acompanya de pebre blanc, canyella i cacau, abans que es renti un gloriós caràcter rancio, amb un acabat de cuir salat. Alc 40%
com fugir amb l'assassinat de la temporada 5, episodi 13
Frapin, Château de Fontpinot XO
Cognac de Frapin, de propietat única, compta amb un gloriós ram de fruita d’hort i pa de pessic que deixa entreveure l’autèntica pastisseria d’un paladar, que suggereix tartes de crema pastissera, canelé i caramel salat, tot espolsat amb canyella i un toc de pell vella. Alc 41%
Hennessy XO
Com a XO per començar-los tots, Hennessy XO va complir 150 anys el 2020. Un nas profund de dàtils secs i prunes prunes, pudding de toffee enganxós, pell de taronja i pebre negre condueix a un agradable paladar de fruites seques fosques, cacau en pols, tabac i espècia de canyella. Alc 40%
Maxime Trijol XO Classic
Sis generacions d’aquesta família fabriquen el cognac des del 1859. Un nas profund i fosc d’esponja de dàtils, figues, regalèssia i vainilla. Al paladar, els dàtils secs i les panses, el caramel caramel·litzat, la salsa de caramel i el gingebre es recobreixen amb un toc d'amargor d'aranja i un final perfumat. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Produït a partir de raïm cultivat a la zona de Grande Champagne de Cognac, coneguda també com el 'cru principal' de les sis regions. Aromes apropats de flor de taronger, gingebre, pebre blanc i guix condueixen a un paladar molt equilibrat, amb salsa de taronja, xocolata negra al 70%, aparador envernissat, avellana picada i violetes. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Petit lot
Una barreja d’eaux-de-vie de 15 i 25 anys, aquest XO és dolç i lleuger. Crema lleugera crema, pell de llimona, vainilla i aromes de palla es combinen amb un paladar cremós de préssec, flam de vainilla i nou moscada. Alc 46%
