- Postres
- Receptes
Aquest és, amb diferència, un dels meus postres de xocolata preferits. La simple menció de l’intensa ganache de xocolata negra combinada amb el centre suau de caramel, encastada en un sable mig mig cobert de pacanes cruixents amb sucre, només em fa salivar.
Tarta de xocolata i caramel salat amb pacanes amb vins - recepta de Michel Roux Jr.
Ingredients:
Per preparar la pastisseria:
- 170g de farina normal
- 15 g de cacau en pols
- 25g de sucre llustre
- 100gr de mantega a daus
- 2 rovells d'ou
Per preparar el farcit de caramel:
el torn de nit temporada 4 episodi 7
- 150 ml de nata doble
- 40g de mantega sense sal
- 160 g de sucre blanc
- 90 ml d’aigua
- ½ culleradeta de sal marina
Per preparar la Chocolate Ganache:
- 160 ml de nata doble
- 140g de xocolata negra picada aproximadament
Per preparar la cobertura (opcional):
- 150 g de nous de pecan
- 3 cullerades de sucre blanc
Mètode:
Preescalfeu el forn a 180 ° C
- Per preparar la pastisseria: Aboqueu la farina i el cacau en pols en un bol gran, afegiu-hi el sucre i la mantega i fregueu-ho tot amb la punta dels dits (o polseu-ho amb una batedora elèctrica) fins que s’assembli a la molla fina. Barregeu els rovells d’ou per crear una bola a poc a poc i afegiu una mica d’aigua freda si cal.
- Pastar lleugerament la massa i estirar sobre una superfície lleugerament enfarinada. Aquesta pastisseria és delicada i tendeix a esmicolar-se, aixecant-la amb cura amb cura sobre un corró i drapant-la en una llauna rodona de 24 cm i una profunditat de 2,5 cm a les cantonades. Retalleu l’excés de pastisseria amb un ganivet abans de coure a cegues durant 8 minuts. A continuació, traieu les mongetes al forn i coeu-les 8 minuts més fins que quedin cruixents. Reservar per refredar-se.
- Per preparar el caramel salat: En una cassola mitjana, feu bullir el sucre i l’aigua. Al cap de 5 minuts hauríeu d’obtenir un almívar fosc i daurat (la barreja ha d’assolir els 170 ° C). A continuació, traieu el cassó del foc i incorporeu-hi lentament la nata i la mantega (amb compte, es bombolla). Torneu a posar el cassó a foc baix i coeu-ho, sense deixar de remenar, durant 5 minuts més o fins que espesseixi. Finalment barregeu la sal i aboqueu-la a la closca de la pastisseria. Refrigereu-ho fins que estigui fixat, com a mínim 30 minuts.
- Per preparar la cobertura de pacanes: En una paella petita, torreu les pacanes durant 2-3 minuts, remenant de tant en tant per evitar que es cremin. A continuació, escampeu ràpidament el sucre a la paella, remenant els fruits secs a mesura que aneu ruixant. Barregeu contínuament fins que les pacanes estiguin completament recobertes de caramel. Traieu immediatament del foc perquè no es cremin. Un cop refredat ja esteu a punt per decorar.
- Per preparar la ganache : Escalfeu la nata en una cassola petita i deixeu-la bullir suaument. Aboqueu ràpidament el líquid a sobre de la xocolata trossejada i bateu-ho contínuament fins que la xocolata s’hagi desfet. A continuació, aboqueu la ganache de xocolata de manera uniforme a sobre del caramel establert (feu servir una espàtula petita si cal). Torneu a posar-ho a la nevera durant 20 minuts abans de decorar-lo amb els fruits secs ensecats.
-
Vegeu més receptes de Michel Roux Jr, totes amb vins a l’abast
Sobre aquesta recepta
Aquest és, amb diferència, un dels meus postres de xocolata preferits. Fàcilment assolible a casa i molt apreciat per tots els aficionats a la xocolata de la família. La simple menció de l’intensa ganache de xocolata negra combinada amb el centre suau de caramel, encastada en un sable mig mig cobert de pacanes cruixents amb sucre, només em fa salivar.
desvergonyit temporada 5 episodi 9
Vins a joc amb xocolata i tarta de caramel salat amb pacanes
Per a un vi dolç de cos refrescant i lleuger, suggereixo un Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 de la regió del Piemont. Un vi blanc elegant i senzill que complementa aquesta deliciosa tarta de caramel.
Madeira sovint es combina amb xocolata negra. En particular, m’agrada la Madeira de Portugal de 10 anys Sercial de Blandy. Aquest vi dolç mitjà és la combinació perfecta per a aquesta tarta de xocolata lleugerament salada.
Per a una ocasió especial, per què no acompanyeu aquestes delicioses postres amb un whisky Balvenie DoubleWood de 12 anys. Aquest particular whisky ha estat envellit en fusta de roure i xerès, accentuant les notes de mel i vainilla d’aquest malt especial especial.
Els vins
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piemont, Itàlia 2014
Un vi de postres increïblement delicat, gairebé com beure un sorbet en un got. Aquest és un d’aquests vins que simplement no pots deixar d’ensumar, amb les notes dolces, cítriques i afruitats més boniques. PVP: 12,95 £ de Berry Bros & Rudd
chicago fire temporada 7 episodi 9
Blandy’s Sercial, 10 anys, Madeira, de Portugal
Aquest Sercial té una autèntica sofisticació que realça realment aquestes postres de xocolata i indulgents. Envellit durant 10 anys en un barril de roure americà, les meravelloses notes llenyoses i assecadores funcionen molt bé al paladar amb el dolç caramel de la tarta. PVP: 19,49 £ de Waitrose
Whisky Balvenie DoubleWood de 12 anys
Aquestes postres són realment una delícia absoluta i combinades amb els sabors especiats, dolços i nous d’aquest Balvenie, de 12 anys, el converteix en el maridatge més perfecte. PVP: Sainsbury’s £ 35,00
masterchef junior temporada 2 episodi 5
