- Postres
- Michel roux
- Receptes
Canelé és una petita pastisseria francesa clàssica de la regió de Bordeus que em sembla realment deliciosa. És tan delicat i delicat amb el centre bellament suau i l’escorça caramel·litzada cruixent fosca. Aquesta és una recepta molt senzilla que podeu aconseguir a casa, l’únic truc és la cocció. Aquestes petites delícies es poden menjar per esmorzar, com a berenar o es poden convertir en unes postres precioses afegint una mica de crema Chantilly.
Fa 16 canelés en un motlle de coure tradicional.
Ingredients :
- ½ litre de llet (preferida sencera)
- 2 ous
- 2 rovells d'ou
- 100g de farina blanca llisa
- 200g de sucre llustre
- 50gr de mantega
- 1 cullerada de rom
- 1 beina de vainilla
- Una mica de sal
- Motlles Canelé
Mètode :
És preferible fer barrejar els canelés el dia abans, ja que ha de reposar tota la nit a la nevera.
- Escalfeu la llet en una cassola i, mentre estigui escalfant, talleu la vaina de vainilla per la meitat i raspeu-la per dins, afegiu-la a la llet, juntament amb la mantega.
- En un bol gran, barregeu el sucre i els ous i tamigueu-los suaument amb la farina. A continuació, afegiu un polsim de sal i una cullerada de rom a la barreja.
- Un cop la mantega s’hagi desfet completament, incorporeu la llet tèbia al bol. Batre contínuament fins obtenir una mescla líquida sense grumolls, com una barreja de creps.
- Deixeu reposar tota la nit a la nevera coberta amb paper film.
- Escalfeu el forn a 220 graus centígrads.
- Segons els motlles que utilitzeu, és possible que hàgiu de greixar prèviament (els motlles de silicona no necessiten mantega).
- Quan traieu la barreja de canelés de la nevera, doneu-hi una mica de remenat abans d’abocar-la als motlles de canelé.
- Coeu-ho al forn a una temperatura alta només 8 minuts, després d’això baixeu el foc a 180 graus centígrads durant 40 minuts més.
- Traieu-les del forn quan les tapes siguin de color marró fosc i cruixent. Deixeu refredar almenys 10 minuts abans d’intentar treure’ls dels motlles.
- Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com
Si mengeu aquests petits canelés com a postres, per què no afegiu alguna cosa més especial amb un Clairette de Die 2014 del RoineVall . Aquest vi escumós és lleuger en alcohol i delicat en bombolles. Servit refrigerat, la combinació de Clairette i Muscat realçarà la bonica dolçor d’aquestes petites pastes franceses.
vestits temporada 6 episodi 11
De vegades pot resultar una mica complicat quan es combina vi amb postres. Personalment gaudeixo d’una Pietra Nera del 2012, Zibibbo de Marco de Bartoli. Aquest vi sicilià a la regió de Marsala és un blanc fascinant amb un munt d’aromes cítrics, realment fresc i deliciós Zibibbo , conegut a França com Muscat d'Alexandria , que realment complementa aquestes delícies especials.
En una nota més dolça, suggereixo una 2010 Château Coutet de Barsac . Encara que una mica més car, crec que aquest Sauternes val cada cèntim. Aquest vi amb llet té l’equilibri perfecte entre dolçor, sucositat i acidesa.
Vins per beure amb Canelés de Michel Roux Jr.
Domaine Achard-Vincent ‘Tradition’, Clairette de Die 2014: Aquest vi fresc i lleugerament espumós és deliciós per beure. Opulentament afruitat amb notes cítriques nítides, aquest vi amb poca graduació en alcohol s’adapta perfectament a la dolça frescor dels canelés.
PVP: 16,25 lliures de Yapp Brothers
Marc de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: Un blanc elegant amb notes de cítrics i aromes salats. Té una frescor exquisida que talla molt bé contra el caramel enganxós d’aquestes meravelloses postres.
PVP: 22,50 £ de Berry Bros i Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Aquest sumptuosament blanc dolç és abundant en sabors madurs i afruitats. Amb notes de préssec, albercoc i mel, s’equilibra molt bé amb notes fresques i fresques de flor i taronja.
PVP: 62,00 £ Berry Bros i Rudd
Pasta de full de poma amb espècies de Nadal: recepta de Michel Roux Jr.
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
