Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- Postres
- Michel roux
- Receptes
Ho he de confessar, tinc una mica dolç. Tot i això, no m’agraden tant les postres riques i pesades. Aquest bescuit francès és tan lleuger i airejat que és imprescindible quan es tracta de postres o un meravellós complement al te de la tarda. Extremadament versàtil i fàcil de fer, podeu omplir-lo de qualsevol cosa que vulgueu, des de crema de mantega fins a ganache de xocolata. He triat omplir la meva amb un puré de castanyes casolà i una crema Chantilly.
elemental temporada 4 episodi 3
Pastís serveix 6
Ingredients per al pastís:
- 210gr de clares d’ou
- 205gr de sucre llustre
- 140gr de rovells d’ou
- 80gr de maïzena (o blauet)
- 6gr de pols de coure
- 60gr de mantega fosa
- 15gr de sucre llustre
Ingredients per al puré de castanyes:
- 500gr de castanyes pelades
- 300gr de sucre
- 1 tassa d’aigua
Ingredients per al Nata batuda dolça:
- 300 ml de nata doble
- 1 beina de vainilla
- 3 cullerades. de sucre llustre
Mètode :
- Preescalfeu el forn a 165
- Batre les clares a punt de neu fins que coagulin i incorporar lentament els 120gr de sucre per crear una merenga francesa. Poseu-les a un costat en un bol gran.
- Batre els rovells d’ou i els 85gr de sucre restants fins que quedi una espuma blanca
textura. - Plegueu les dues mescles juntes suaument per no trencar la merenga.
- Tamiseu i barregeu tots els ingredients secs i doblegueu-los amb cura a la barreja de merenga.
- Continueu plegant fins obtenir una mescla homogènia. Raspalleu l’interior de la llauna (hauria de tenir 20 cm de diàmetre) amb mantega fosa i escampeu els 15gr de sucre per crear una capa fina al voltant de la vora.
- Aboqueu la resta de mantega fosa a la barreja de pastissos abans d'omplir la llauna de pastís. Coeu-ho al forn durant 40 minuts. Deixeu-lo refredar completament abans de tallar-lo per la meitat.
- Piqueu les castanyes pelades i coeu-les en un almívar a foc lent durant 45 minuts com a mínim fins que els bocins estiguin estovats. Puré amb una batedora elèctrica encara calenta. Si cal, afegiu una mica d’aigua per ajudar al procés.
- Rasqueu la vaina de vainilla i afegiu-la a la crema doble. Batre el sucre llust progressivament. Deixeu de batre tan aviat com obtingueu una textura Chantilly. No batreu massa perquè obtingueu mantega.
- Quan el pastís s'hagi refredat completament, esteneu uniformement una capa generosa de puré de castanyes com la mantega a la capa inferior del pastís. Un cop llisa, escampeu la crema Chantilly per sobre de la mateixa manera. Si voleu, podeu empolvorar el sucre de llust sobre la part superior del pastís, tot i que no és necessari.
- Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com
La regió d’Alsàcia és famosa per produir vins amb fantàstiques aromes florals i préssec. Tot i que sovint està mal vist quan es marida amb les postres, ja que es considera massa dolç. Tot i això, la firma Gewürztraminer de René Muré 2013 té l’equilibri perfecte per a aquest sofisticat bescuit.
Per obtenir un estil més ric de vi amb pudding, per què no proveu un Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Les notes de taronges i mel caramel·litzades fan d’aquest vi blanc tan especial com les postres.
Maxie torna a gh
Per a un acabat extravagant d’un àpat, què us sembla un xampany rosat, Le Mesnil Grand Cru 2005. Un elegant xampany ple de finor, fet a mida d’aquest francès
postres clàssics.
- Vegeu vins que coincideixen amb la recepta Gateau de Savoie de Michel Roux Jr, del sommelier James Tidwell MS
Vins per beure amb Gateau de Savoie de Michel Roux Jr.
René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Aquest vi engloba el distintiu
aromes florals i afruitats de Gewürztraminer. Pètals de rosa, préssec i litxi
colpeja primer el nas i equilibra bellament amb la lleugeresa del bescuit.
PVP: 12,99 £ Tot sobre el vi
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Aquest vi té notes meravelloses de
cítrics i fruites confitades dolces. És ric però delicat amb aromes de fruita blanca per afegir
balanç.
PVP: 11,52 £ Vins de Richard Granger
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 El Champagne Le Mesnil Grand Cru és un xampany cruixent i delicat, de color rosa clar i delicadament afruitat. La seva lleugeresa refresca contra la cremositat de les postres.
PVP: 35,95 £ Berry Bros i Rudd
